Jak dobierać wino do wołowiny? Wskazówki dla smakoszy

Wszyscy sobie zdajemy sprawę, że odpowiednio dobrane wino może zmienić każdy posiłek w niesamowite doświadczenie. Jednak tworzenie odpowiednich par czasami wydaje się polem minowym. Jeśli zastanawiasz się, jakie wino wybrać do niedzielnej pieczeni, steku lub gulaszu, przygotowaliśmy przydatne wskazówki, jak łączyć mięso i wołowinę, byś mógł cieszyć się najlepszymi parami.

Wołowina i wino. 3 wskazówki, o których warto pamiętać

Szukając wina do wołowiny, warto wziąć pod uwagę 3 istotne kwestie, które pozwolą Ci na wybór najlepszego kompana do Twojej potrawy.

1. Chudsze kawałki wołowiny lepiej komponują się z lżejszymi winami czerwonymi, które mają nieco większą kwasowość. Wyższa kwasowość pomoże przebić się przez teksturę chudego mięsa.
2. Tłustsze kawałki wołowiny lepiej komponują się z odważniejszymi winami czerwonymi, które mają wyższą zawartość tanin. Garbniki działają oczyszczająco na podniebienie i przyjemnie „przecinają” tłuszcz.
3. Jeśli wołowina lub danie z na jej bazie ma styl/smak określonego regionu (np. Francji), wówczas warto wybrać wino z tego samego miejsca.

Idealne wina do wołowiny

Kiedy mówimy o winie do wołowiny, czerwienie rządzą sceną. Ich bogate taniny świetnie komponują się z intensywnością i teksturą mięsa. Choć oczywiście zasady w foodpairingu można łamać, to wielu smakoszy i koneserów jest zdania, że nie ma potrzeby zmieniać tego, co się sprawdza. Czerwone wino i wołowina doskonale ze sobą współgrają ze względu na składniki, które łączą się na naszym podniebieniu, czyli tłuszcz, białko i garbniki.

Poniżej przedstawiamy 6 naszych ulubionych czerwieni, które idealnie uzupełniają wołowinę. Każde z tych win oferuje coś unikalnego, co może wzbogacić smak mięsa. Pamiętaj jednak, że najlepsze połączenie to takie, które najbardziej odpowiada Twoim osobistym preferencjom smakowym. Eksperymentuj i odkrywaj!

Cabernet Sauvignon

To wino to niekwestionowany lider do parowania z wołowiną. Jego mocne taniny świetnie balansują bogaty smak tłustych steków. Znajdziesz w nim głębokie nuty czarnej porzeczki, cedru i czasami nawet czekolady, co dodaje wyrafinowania wołowinie.

• Sprawdź też! Jakie wino podawać do steków?

Merlot

Jeśli szukasz czegoś subtelniejszego, wino merlot będzie idealne. Jego miękkość i owocowe nuty świetnie komponują się z delikatniejszymi kawałkami wołowiny, jak np. polędwica. To wino jest tak aksamitne, że otula kubki smakowe i dodaje elegancji potrawom z czerwonym mięsem.

Shiraz/syrah

To wino z charakterem, idealne do intensywnych, pikantnych potraw z wołowiny. Jego bogate nuty czarnej jagody, pieprzu i czasem nawet fiołków, dodają wyjątkowego charakteru szczególnie wołowinie z grilla.

Malbec

Ten rodzaj wina, zwłaszcza z Argentyny, jest fantastycznym towarzyszem dla czerwonego mięsa. Bogate w smaku, z nutami śliwki i czarnej wiśni świetnie komponuje się z pieczoną lub grillowaną wołowiną.

• Sprawdź też! Steki po argentyńsku

Zinfandel

Dla niektórych może to być zaskakujące połączenie, ale zinfandel ze swoimi owocowymi, czasami lekko słodkimi nutami będzie świetnym uzupełnieniem dla pikantnych lub lekko słodkich potraw z wołowiny, np. w sosie BBQ.

Rioja

Hiszpańskie wina z regionu Rioja, zazwyczaj wykonane z odmiany tempranillo, oferują ciekawą kompozycję smaków – od owocowych po pikantne i dymne. Są świetnym wyborem do wołowiny przyrządzanej w bardziej tradycyjny sposób, np. duszonej.

Pamiętaj, że wino to nie tylko smak, ale też ceremonia. Dekantacja pozwoli uwolnić pełnię aromatów. Wina czerwone podawaj lekko schłodzone – odpowiednia temperatura sprawi, że każdy łyk będzie przyjemnością.

Czy do wołowiny pasuje białe wino?

Profil smakowy wielu win czerwonych uzupełnia dania z wołowiny w wyjątkowy sposób, czego brakuje wielu winom białym i różowym. Ale są pewne wyjątki.

Ostrość niektórych potraw z wołowiny, takich jak curry, dobrze łączy się ze słodyczą wina. Dzięki temu pasuje do słodszych win białych, np. takich jak gewürztraminer. Ponadto w przypadku dań kremowych, takich jak strogonow, można pomyśleć o dębowym chardonnay. Różowe wino, zarówno ciche, jak i musujące, to dobre towarzystwo do dań z surowej wołowiny, np. tatara i carpaccio.

Wina pomarańczowe (macerowane na skórce) mogą czasami zastępować lżejsze wina czerwone. Są zazwyczaj bardziej treściwe, wytrawne, mają zauważalne taniny i bardziej pikantny profil smakowy w porównaniu ze zwykłymi winami białymi.

Popularne dania z wołowiny. Jakie wino podać?

Wołowina to nie tylko steki. To prawdziwa różnorodność dań i przepisów. Sprawdź, jakie wino podawać do Twoich ulubionych potraw, by stworzyć jak najlepsze kompozycje smakowe. Sam przekonaj się na własnych kubkach smakowych, jak dobrze dobrane wino wpływa na kulinarne doznania.

• Steki – do grubego, soczystego steku najlepiej pasuje wino z mocnymi taninami. Cabernet sauvignon czy pełne, bogate w smaki zinfandele to doskonałe wybory. Te wina podkreślą głębię smaku mięsa i równoważą jego tłuszcz.
• Wolno pieczona lub duszona wołowina – dania, takie jak gulasz lub pieczeń wołowa, najlepiej komponują się z winami o bogatym bukiecie i długim finiszu. Świetnie tu sprawdzą się włoskie barolo lub pinot noir. Ich smak świetnie dopełni delikatne mięso.

Sprawdź przepis! Wołowina po burgundzku

• Carpaccio – do tej wykwintnej przystawki świetnie pasuje coś lekkiego i świeżego, jak włoskie chianti. Jego lekkość i owocowe nuty idealnie kontrastują z delikatnością wołowiny. Możesz rozważyć również wino różowe.
• Wołowina z grilla – tu zawsze szukaj wina, które równoważy dymne i pikantne nuty. Zdecyduj się na coś z charakterem, np. shiraz z jego charakterystyczną pikantnością. Dobrym towarzystwem będzie też pełny tanin malbec.
• Tatar wołowy – wymaga wina, które podkreśli jego świeżość i delikatność. Dobrym towarzystwem będzie francuskie beaujolais – ze swoją lekkością i nutami czerwonych owoców doda elegancji, ale nie przytłoczy smaku tatara.

Sprawdź przepis! Tatar wołowy z nutą brandy

• 

  Pyszny tatar z jajkiem z dodatkiem brandy.

Dobór wina do wołowiny to jak dobranie odpowiedniej muzyki do filmu. Ważne jest, aby smaki się uzupełniały, a nie zagłuszały. Mocne, tłuste kawałki mięsa wymagają wina z charakterem, pełnego tanin, które zrównoważą bogactwo smaku. Lekkie, delikatne dania będą lepiej komponować się z subtelniejszymi, owocowymi winami. Eksperymentuj i podziel się z nami Twoimi ulubionym połączeniami.

Zuza Milewska

(fot. depositphotos)