2022-11-02

Wołowina po burgundzku

  • 8 porcji
  • 45 minut
  • 3 godziny
  • na winie

Miękkie, delikatne, rozpływające się w ustach mięso w aromatycznym sosie. Ten prawdziwy francuski klasyk może zagościć też na Twoim stole.  

SKŁADNIKI
Liczba porcji: 8
  • 1.5

    kg wołowiny (łopatka)

  • 200

    g wędzonego boczku

  • 2

    łyżki oleju rzepakowego

  • 60

    g masła

  • 3

    ząbki czosnku

  • 2

    duże marchewki

  • 1

    por

  • 1

    cebula

  • 2

    łyżki mąki pszennej

  • 500

    ml bulionu wołowego

  • 500

    ml czerwonego wytrawnego wina

  • 2

    łyżki koniaku

  • 1

    łyżka koncentratu pomidorowego

  • 2

    liście laurowe

  • kilka gałązek tymianku

  • 8

    małych szalotek

  • 200

    g małych pieczarek

  • sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

  1. Wołowinę pokroić na kawałki o wielkości ok. 5 cm. Marchewkę, cebulę , por i czosnek obrać. Por razem z marchewką pociąć w plasterki, cebulę drobno posiekać, a czosnek zetrzeć na tarce o małych oczkach. Piekarnik rozgrzać do temp. 150°C.
  2. Boczek pociąć w kostkę i zrumienić na suchej patelni, po czym przełożyć do miseczki. Do wytopionego z boczku tłuszczu dolać 1 łyżkę oleju oraz 30 g masła i partami obsmażać mięso. Wołowinę odłożyć na talerz.
  3. Na patelnię wlać pozostały olej. Wrzucić marchewkę, por, cebulę i czosnek. Składniki przez chwilę podsmażać. Warzywa oprószyć mąką, dokładnie wymieszać i jeszcze kilka minut podgrzewać, mieszając. Doprawić solą i pieprzem.
  4. Warzywa z patelni przełożyć do brytfanny lub naczynia żaroodpornego, po czym dołożyć mięso z boczkiem. Całość zalać bulionem, koniakiem, winem i koncentratem (mięso powinno całkowicie być przykryte zalewą). Wymieszać. Na końcu wrzucić liście laurowe i posiekany tymianek. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika na 2 i 1/2 godziny.
  5. Pieczarki i szalotki obrać, a następnie w całości zrumienić na pozostałym maśle i dorzucić do gulaszu. Wymieszać. Całość piec bez przykrycia jeszcze przez 30 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.





TO PASUJE

Pinor noir

Trudno sobie wyobrazić lepsze dopełnienie gulaszu niż burgundzkie pinot noir. Szczep głównie uprawiany w Burgundii uznawany jest za jedną z najszlachetniejszych odmian. Choć nie ma mocarnej budowy, potrafi objawić się w głębokim rubinowym kolorze. W ustach żywe i owocowe.




KOMENTARZE
Obserwuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Odpowiedzi w treści
Pokaż wszystkie komentarze
ZAPISZ SIĘ NA NEWSLETTER
Wyselekcjonowane, najlepsze treści na Twoją skrzynkę.
Nie spamujemy!

KuchniaDlaDoroslych.pl może zawierać przepisy i inne treści dotyczące wyrobów alkoholowych, przeznaczonych dla osób powyżej 18 roku życia.

0
Zostaw komentarz!x
Używamy cookies i podobnych technologii m.in. w celach: świadczenia usług, reklamy, statystyk. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień Twojej przeglądarki oznacza, że będą one umieszczane w Twoim urządzeniu końcowym. Pamiętaj, że zawsze możesz zmienić te ustawienia. Szczegóły znajdziesz w Polityce Prywatności.