WIĘKSZE GRONO

2022-11-02

Wołowina po burgundzku

8 porcji
45 minut
3 godziny
na winie

Miękkie, delikatne, rozpływające się w ustach mięso w aromatycznym sosie. Ten prawdziwy francuski klasyk może zagościć też na Twoim stole.

SKŁADNIKI

Liczba porcji: 8

1.5

kg wołowiny (łopatka)
200

g wędzonego boczku
2

łyżki oleju rzepakowego
60

g masła
3

ząbki czosnku
2

duże marchewki
1

por
1

cebula
2

łyżki mąki pszennej
500

ml bulionu wołowego
500

ml czerwonego wytrawnego wina
2

łyżki koniaku
1

łyżka koncentratu pomidorowego
2

liście laurowe
kilka gałązek tymianku
8

małych szalotek
200

g małych pieczarek
sól i pieprz

Zmień liczbę porcji:

- +

Przelicz składniki

PRZYGOTOWANIE:

Wołowinę pokroić na kawałki o wielkości ok. 5 cm. Marchewkę, cebulę , por i czosnek obrać. Por razem z marchewką pociąć w plasterki, cebulę drobno posiekać, a czosnek zetrzeć na tarce o małych oczkach. Piekarnik rozgrzać do temp. 150°C.
Boczek pociąć w kostkę i zrumienić na suchej patelni, po czym przełożyć do miseczki. Do wytopionego z boczku tłuszczu dolać 1 łyżkę oleju oraz 30 g masła i partami obsmażać mięso. Wołowinę odłożyć na talerz.
Na patelnię wlać pozostały olej. Wrzucić marchewkę, por, cebulę i czosnek. Składniki przez chwilę podsmażać. Warzywa oprószyć mąką, dokładnie wymieszać i jeszcze kilka minut podgrzewać, mieszając. Doprawić solą i pieprzem.
Warzywa z patelni przełożyć do brytfanny lub naczynia żaroodpornego, po czym dołożyć mięso z boczkiem. Całość zalać bulionem, koniakiem, winem i koncentratem (mięso powinno całkowicie być przykryte zalewą). Wymieszać. Na końcu wrzucić liście laurowe i posiekany tymianek. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika na 2 i 1/2 godziny.
Pieczarki i szalotki obrać, a następnie w całości zrumienić na pozostałym maśle i dorzucić do gulaszu. Wymieszać. Całość piec bez przykrycia jeszcze przez 30 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.

Pinor noir

Trudno sobie wyobrazić lepsze dopełnienie gulaszu niż burgundzkie pinot noir. Szczep głównie uprawiany w Burgundii uznawany jest za jedną z najszlachetniejszych odmian. Choć nie ma mocarnej budowy, potrafi objawić się w głębokim rubinowym kolorze. W ustach żywe i owocowe.