WIĘKSZE GRONO

Poprzedni

Następny

2024-02-22

Coq au vin – kurczak w winie

4 porcje
2,5-3 godziny
na winie

Dosłownie znaczy „kogut w winie”. To przepis z klasycznej kuchni francuskiej, w którym mięso jest duszone w lekkim winie czerwonym. Kulinarna elegancja!

SKŁADNIKI

1
kg mięsa z kurczaka (np. udek)
2
łyżki mąki pszennej
0.5
puszki krojonych pomidorów
2
marchewki
250
g parzonego boczku
3
szalotki
500
ml czerwonego wina wytrawnego (lekkiego)
3
ząbki czosnku
4
liście laurowe
6
ziarenek ziela angielskiego
1
łyżka suszonego majeranku
2
łyżki koncentratu pomidorowego
250
g pieczarek
30
g masła
2
łyżki oleju do smażenia
sól, pieprz
szczypta cukru

PRZYGOTOWANIE:

Mięso opłukać i osuszyć, po czym oprószyć solą oraz pieprzem i obtoczyć w mące. Boczek pokroić w małą kostkę. Szalotki obrać i pociąć w piórka. Marchewki obrać i pokroić w plasterki.
Na patelni rozgrzać olej i zrumienić na nim kurczaka ze wszystkich stron. Mięso przełożyć na talerz.
Na tłuszczu po smażeniu mięsa zrumienić boczek. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, marchewkę oraz szalotkę. Całość przez chwilę podsmażać.
Do składników dorzucić liście laurowe, majeranek oraz ziele angielskie. Dodać koncentrat oraz pomidory z puszki i całość dobrze wymieszać. Następnie wlać wino.
Podsmażone mięso włożyć do wina z przyprawami. Dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 1,5-2 godzin, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje. W razie potrzeby podlewać od czasu do czasu odrobiną wody.
Pieczarki oczyścić, obrać i pokroić w plasterki lub w ćwiartki (małe sztuki można zostawić w całości), a następnie zrumienić na maśle i dodać do kurczaka. Całość doprawić do smaku cukrem, solą oraz pieprzem.

Sprawdź też! Kuchnia francuska. 7 romantycznych przepisów dla dwojga

(fot. depositphotos)

Pinot noir

Pinot noir z Burgundii będzie idealnie pasować do naszego kurczaka w winie. Jest delikatne i owocowe, o smakach czerwonych owoców (zwłaszcza wiśni), z całkiem sporą kwasowością, ale i łagodną taniną, dzięki czemu nie dominuje smaku potraw.