Jakie wino podawać do dań z kurczaka?

Kurczak to chyba najczęściej spotykane mięso w polskiej kuchni. Można przygotowywać go na tysiące sposobów i pasuje też do wielu dodatków i przypraw, co sprawia, że za każdym razem może mieć inne kulinarne oblicze. Nikt nie lubi nudy, dlatego kurczak rządzi!

Nie jest tajemnicą, że wszystko smakuje lepiej z kieliszkiem wina – w takim towarzystwie i najprostsze dania z kurczaka wskakują kilka poziomów wyżej, jeśli mowa o czerpaniu przyjemności z jedzenia. Dobierzmy zatem dla niego najlepsze wino!

Jak dobierać wino do kurczaka?

Znacie tę rymowankę: „Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina”? Otóż niekoniecznie jest to cała prawda. Jeżeli chcesz uprościć sobie życie, to owszem, bierz biel do kurczaka i się nie przejmuj. Jednak jeśli nastawiony jesteś na podróż kulinarną, grę smaków i nowe odkrycia, to warto nieco poszerzyć zakres poszukiwań.

Podstawową zasadą jest to, że nie chcesz przytłoczyć potrawy – wino z soczystą owocowością i przyzwoitą kwasowością może dobrze pasować do bogatszego dania, ale za duża ilość garbników grozi już zbytnią dominacją i zamaskowaniem smaków mięsa.

Jeśli mowa o łączeniu kurczaka z winem, istnieje wiele przepysznych opcji, ale wszystko zależy od tego, jak mięso zostało przygotowane.

Kurczę pieczone

Kurczak pieczony w całości zazwyczaj nacierany jest mieszanką ziół i masła – nierzadko pojawia się także czosnek i sok lub skórka z cytryny. W tym zestawieniu dojrzałe aromatyczne białe wino o pełnym smaku będzie idealne.

Chardonnay będzie klasycznym połączeniem, ale wybierz takie, które miało kontakt z dębową beczką. Prosty pieczony kurczak równie dobrze pasuje do lekkiego czerwonego wina ze szczepu pinot noir. Jeśli jednak zdecydujesz podać go z sosem pieczeniowym, wybierz czerwień o średniej budowie, np. kupaż rodański (GMS – grenache, syrach, mourvèdre) – na etykiecie szukaj określenia Côtes du Rhône. Całkiem nieźle spisze się też wytrawne rosé.

 

Kurczak po azjatycku

Kurczak bardzo często występuje w kuchni azjatyckiej – podawany jest z ryżem, makaronem lub pierożkami. Jest aromatyczny, nierzadko oblepiony gęstym sosem, np. słodko-kwaśnym.

Wydaje się, że połączenie takich smaków z winem jest niezwykle trudne. Kurczak w tym wydaniu uwielbia towarzystwo aromatycznych białych win. Idealnie będzie pasować więc riesling, gewürztraminer i torrontés. Mają intensywny aromat słodkich owoców oraz subtelny cukier resztkowy. Dobrze łagodzą też ostrość pikantnych sosów.

Smażony kurczak i nuggetsy

Czy wiesz, że nuggetsy najlepiej smakują nie z piwem, ale z bąbelkami? Ale jak to? Kurczak i szampan? Razem? Właśnie tak!

Wina musujące, które łączą charakterystyczną wysoką kwasowość z dobrą dawką świeżości, mogą przebić się przez tłuszcz znajdujący się w smażonej panierce, oraz dodatkowo podkreślić jej chrupkość. Mineralność szampana z kolei sprawia, że po zjedzeniu kilku kęsów smażonego mięsa nie czujemy się ciężko.

Delikatna słodycz (dzięki cukrowi resztkowemu) musiaków dodatkowo pomaga oczyścić podniebienie i zmniejsza poczucie tłustości w ustach, a także równoważy słony smak.

Musujące bąbelki i kurczak? Musisz tego spróbować!

Kurczak na winie

Jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowywania kurczaka, jest duszenie lub pieczenie go w czerwonym winie z warzywami. Co wybrać w tym wypadku?

Szukaj win owocowych z łagodną taniną i stosunkowo dobrą kwasowością – świetną propozycją jest pinot noir i gamay. Znane są ze swoich bogatych aromatów, ale są lekkie w smaku, więc nie zdominują mięsa. Spójrz też przyjaznym okiem na wina burgundzkie.

Jeśli w Twoim daniu będzie na przykład dużo pieczarek i pojawią się przyprawy korzenne, np. cynamon i gałka muszkatołowa, możesz rozważyć wino o nieco mocniejszej budowie – w tym wypadku polecamy zinfandela lub merlota.

Zainspiruj się! Przepis na Coq au vin znajdziesz tutaj!

Kurczak w sosie śmietanowym

Kremowy sos potrzebuje dobrze zbudowanego wina. Biorąc pod uwagę aksamitny posmak, bogaty cytrynowy profil oraz maślane nuty, idealne będzie beczkowe chardonnay. Ma ono dość sporo ciała, przez co jest oleiste i kremowe na podniebieniu.

Warto też rozejrzeć się za dojrzewającym w beczce sémillon – spróbuj win z Bordeaux lub z Doliny Barossa (Australia).

Grillowany kurczak

Jego smak podbijają nuty dymne, dlatego nic nie stoi nie przeszkodzie, by podawać go z bogatszymi czerwonymi winami, takimi jak zinfandel lub cabernet franc. Jeśli przygotowujesz go w klasycznym sosie BBQ, polecamy niezawodnego malbeca, szczególnie argentyńskiego – ma soczysty, owocowy styl i zrównoważoną taninę.

Francuski malbec ma obfitsze taniny oraz aromaty czarnej porzeczki i lukrecji, więc może być trochę za ciężki.

Kurczak w pomidorach

Sosy pomidorowe są wyraziste w smaku i mają wysoką kwasowość, dlatego trzeba je zrównoważyć wytrawnymi klasycznymi czerwonymi winami, które mają średnią budowę.

Naszą propozycją jest cabernet sauvignon, które będzie dość uniwersalnym wyborem w tym wypadku. Najchętniej wybieramy chilijskie cabernet sauvignon, bo ma bardzo owocowy profil, lub barberę z Piemontu (Włochy), która urzeka aromatem cytrusów i ziół.

Duszony kurczak w ziołach lub z pesto

Kurczak gotowany w ziołach lub podawany z ziołowym pesto potrzebuje subtelnej oprawy. Najlepiej zatem wybrać młode wina, np. vermentino lub soave – są lekkie i orzeźwiające, z nutą pomarańczy, melona i często słonym akcentem. W aromacie oprócz nut owocowych możemy odnaleźć subtelny charakter ziół oraz wyraźną mineralność. Takie cechy właśnie sprawiają, że to połączenie będzie udane!

Konrad Bukowski

(fot. depositphotos)