Tacos i tempranillo? Tak! Przewodnik po łączeniu wina z kuchnią meksykańską

Kiedy myślisz o kuchni meksykańskiej, pewnie przed oczami masz tacos, guacamole, chrupiące nachos i aromatyczne sosy mole. Ale czy myślisz wtedy o winie? No właśnie! A szkoda, bo meksykańskie dania potrafią stworzyć z winem duet, który zawstydzi niejedną klasyczną kolację z francuską kuchnią.

Wino do meksykańskich potraw? Jak najbardziej! Trzeba tylko wiedzieć, jak je dobrać. A my Ci w tym pomożemy.

Jak myśleć o winie w kuchni meksykańskiej?

Meksyk produkuje wino. I to bardzo dobre – głównie w rejonie Baja California. Ale nie tylko lokalne butelki warto mieć na oku. Bo jeśli chodzi o łączenie dań z winem, kluczem są składniki, a nie narodowość trunku.

Traktuj wino jak składnik potrawy. Jego kwasowość, owocowość, taniny czy bąbelki mogą wzmocnić smak potrawy albo… zrujnować całe doświadczenie. Dlatego warto znać kilka podstawowych zasad foodpairingu z meksykańskimi smakami.

Szybka ściąga – co z czym łączyć?

Nie musisz znać każdego rodzaju papryczki, żeby dobrze dobrać wino. Wystarczy skupić się na głównych smakach i składnikach.

• Pikantne przyprawy (chili, kumin, cynamon) – wybieraj wina z niskim poziomem tanin, np. różowe, czerwone o średniej budowie, a do dań z czekoladową nutą (jak mole) – nawet szampana!
• Tłuste składniki (awokado, ser) – przyda się białe wino z wysoką kwasowością (np. riesling, sauvignon blanc), które odświeży podniebienie.

Awokado – tłusty owoc szczęścia i miłości

• Pomidor, cebula, czosnek – pasują czerwone wina o średniej strukturze (chianti, tempranillo, zinfandel).
• Kolendra, limonka, zielone chili – szukaj świeżości i cytrusów w winie (znajdziesz je m.in. w odmianach verdejo, albariño, grüner veltliner).
• Masa kukurydziana i neutralne składniki – dobieraj wino pod resztę składników, bo kukurydza sama w sobie nie dominuje smakiem.

Kuchnia meksykańska i wina. Najlepsze pary!

Oto naszym zdaniem najbardziej udane połączenia win z daniami z meksykańskim rodowodem. Uwielbiamy je! Jeśli masz ochotę na odkrywanie nowych smaków i przyjemności kulinarnych, warto je poznać.

• Czytaj także: 12 wskazówek, które pomogą Ci dobrać dobre wino do jedzenia

Tacos al Pastor + wino różowe

To danie to kwintesencja meksykańskiego street foodu, choć jego historia sięga kuchni libańskiej! Tacos al Pastor to marynowana w przyprawach wieprzowina, grillowana na pionowym rożnie (jak kebab), podana z ananasem, cebulą i świeżą kolendrą w kukurydzianej tortilli.

Dlaczego różowe?
Tu liczy się balans. Różowe wino z południa Francji – np. tavel czy bandol – ma wystarczająco dużo ciała, żeby podołać tłustej, dobrze przyprawionej wieprzowinie, a jednocześnie jego owocowe nuty świetnie dogadują się z ananasem. Nie przytłacza, nie gryzie się z przyprawami, tylko pięknie wszystko zaokrągla.

Fajitas + czerwone wina pełne owoców

Fajitas to klasyka Tex-Mex – podsmażone paski mięsa (zwykle wołowiny lub kurczaka) z cebulą i papryką, podawane z pszenną tortillą. Prosto, ale intensywnie.

Dlaczego owocowe czerwone?
Wina z niską zawartością tanin, ale z dużą ilością soczystych owoców (jak młode tempranillo z regionu Rioja) świetnie zgrają się z aromatem grillowanego mięsa. Taka struktura poradzi sobie z przyprawami i nieco słodką papryką, ale nie przyćmi całego dania. A zinfandel? To już klasyk do kuchni Tex-Mex – jego pieprzność i owocowy charakter robią robotę.

• Zainspiruj się! Fajitas ze stekiem marynowanym w tequili

Quesadilla z guacamole + białe wino z pazurem

Niby prosto: tortilla i ser. Ale wystarczy dodać odrobinę salsy, guacamole i cebulki, a robi się gęsto od smaku. Quesadilla to potrawa, której tłusta, kremowa konsystencja aż prosi się o coś rześkiego w kieliszku.

Dlaczego białe?
Wysoka kwasowość rieslinga czy sauvignon blanc „oczyszcza” podniebienie, rozbijając tłustość sera i awokado. Dodatkowo – mineralne, cytrusowe nuty w winie cudownie współgrają z limonką w guacamole i ziołami w salsie. Chardonnay z chłodniejszego klimatu doda lekkiej kremowości, która pasuje do stopionego sera.

• Dowiedz się więcej! Chardonnay – niesamowite wino o różnych obliczach

Guacamole + świeże wina białe

Awokado, cebula, kolendra, limonka – prosto i genialnie. Guacamole może być przystawką, dodatkiem do dania głównego albo bohaterem wieczoru.

Dlaczego świeże wina białe?
Awokado to tłuszcz, więc potrzebujemy czegoś, co przełamie jego kremowość. Wysoka kwasowość, ziołowe i cytrusowe nuty to właśnie to, co działa jak smakowa przeciwwaga. Dobrze dobrane białe wino wydobędzie więcej z kolendry, złagodzi ostrość chili i podkreśli limonkę. Tu najlepiej sprawdzą się autriacki grüner veltliner i pinot gris. Warto też sięgnąć po nowozelandzkie sauvignon blanc.

• Zainspiruj się! Guacamole z tequilą

Chipsy z salsą + włoskie czerwienie

Salsa to nie tylko imprezowy sos. Dobrze zrobiona salsa z pomidorów, chili, cebuli i czosnku potrafi być bogata, aromatyczna i zaskakująco złożona.

Dlaczego czerwone z Włoch?
Sangiovese, nero d’Avola czy chianti mają to, co lubimy przy pomidorach – ziołowy charakter, wyraźną kwasowość i soczystość. Te wina trzymają salsę w ryzach.

• Dowiedz się więcej! Renesans chianti! Poznaj odmiany, których warto spróbować!

Tamales + lekkie czerwienie z duszą

Tamales to coś więcej niż jedzenie – to część meksykańskiej kultury. Masa z mąki kukurydzianej zawijana w liść kukurydzy, a w środku często duszona wieprzowina z przyprawami. Ciężkie, treściwe, ale niekoniecznie pikantne.

Dlaczego lekkie czerwone?
Delikatny pinot noir, świeże beaujolais czy cabernet franc nie przytłoczą delikatnych smaków ciasta, a jednocześnie ich ziemisty charakter pięknie podkreśli strukturę potrawy.

• Dowiedz się więcej! Pinot noir – odkryj jego wyjątkowy charakter i smak

Chili con carne + czerwone wina z nutą przypraw

Klasyk amerykańsko-meksykański – mielona wołowina, fasola, pomidory, przyprawy i duuuużo smaku. Tu potrzeba towarzystwa, które ma trochę charakteru!

Dlaczego charakterne czerwienie?

Carménère i GSM (kupaż grenache-syrah-mourvèdre) mają charakter – paprykowe nuty, śliwkową głębię i ziołowy sznyt. Dokładnie to, czego potrzeba, by uzupełnić chili i nie zgubić się w jego aromatach. Zinfandel doda do tego słodkiej przyprawowości – idealnej przy tej gęstej potrawie.

• Zainspiruj się! Chili con carne z tequilą

Mole negro + szampan

Czarny sos mole to poezja w płynie – ponad 30 składników: chili, orzechy, przyprawy, czekolada… Brzmi szalenie, smakuje nieziemsko.

Dlaczego szampan?
Szampan to mistrz równowagi – ma kwasowość, strukturę, nuty tostów i orzechów. Idealnie zagra z przypaloną tortillą i czekoladową głębią mole. Bąbelki odświeżają usta po każdym kęsie, a elegancja trunku dodaje temu rustykalnemu daniu klasy.

Szampan i jedzenie. Oto 10 zaskakujących par!

Ceviche + cytrusowe wina białe

Rybę można piec, smażyć… albo marynować w soku z limonki. I to właśnie robi sę ceviche – lekką sałatkę pełną naturalych smaków.

Dlaczego wina białe z cytrusowym charakterem?

Albariño i verdejo to wina, które mają to, czego szukamy przy kwaśnych, rybnych daniach: wysoką kwasowość, świeżość i cytrusowe nuty. Nie tylko nie zostają w tyle za sokiem z limonki – one grają razem z nim. I jeszcze jedno – dobrze schłodzone będą idealnym kontrastem dla chili i ziół.

Kuchnia meksykańska nie potrzebuje piwa ani Margarity, by błyszczeć. Wino potrafi wznieść te dania na zupełnie inny poziom – pod warunkiem, że dobierzesz je z głową. Pamiętaj jednak, że nie ma jednej reguły – testuj, próbuj, baw się smakami. Kuchnia meksykańska to święto radości, koloru i odwagi – niech Twoje wybory winne też takie będą.

Karolina Mec

(fot. depositphotos)