Pieczeń wołowa w winie

PRZYGOTOWANIE:

1. Mięso opłukać i dobrze osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę i natrzeć nim wołowinę. Odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Cebulę pokroić w paski, a masło w plasterki.
2. W miseczce połączyć sól, brązowy cukier i czarny pieprz. Rostbef posmarować oliwą z oliwek z każdej strony, a następnie posypać przygotowaną mieszanką przypraw. Piekarnik rozgrzać do temp. 230°C.
3. W naczyniu żaroodpornym ułożyć cebulę i gałązki tymianku, po czym wlać czerwone wino. Na środku ułożyć wołowinę, a na jej wierzchu równomiernie rozłożyć plasterki masła.
4. Mięso wstawić do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę pieczenia do 135°C i piec przez 45-60 minut (warto mieć termometr do mięsa – temperatura w środku powinna wynosić 49°C).
5. Pieczeń wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz i przykryć folią aluminiową. Odstawić na 15 minut (temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć ok. 55°C – stopień średnio krwisty).
6. Zawartość naczynia żaroodpornego przelać do garnka. Usunąć gałązki tymianku. Podgrzewać.
7. Bulion dokładnie wymieszać z mąką, aż powstanie gładka masa i wlać do zawartości garnka. Doprowadzić do lekkiego wrzenia i podgrzewać na średnim ogniu ok. 5 minut, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. W razie potrzeby doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Podawać jako dodatek do pieczeni.

Czytaj także! Jak dobierać wino do wołowiny? Wskazówki dla smakoszy

(fot. depositphotos)