Wszystko, co trzeba wiedzieć o malbecu. Krótki przewodnik

Malbec to odmiana winogron, która na przestrzeni wieków przemierzyła długą drogę od południowo-zachodniej Francji aż po serce Argentyny, by stać się jednym z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych win na świecie. Choć początkowo uprawiano je głównie we francuskim Cahors, to właśnie w słonecznej Argentynie, a dokładnie w prowincji Mendoza, malbec znalazł swoje nowe, obiecujące terroir, które pozwoliło mu rozkwitnąć na nowo.

Malbec – zdecydowanie coś więcej niż tylko wino

W Argentynie malbec to symbol narodowej dumy i kultury winiarskiej. 17 kwietnia obchodzony jest Día del Malbec (Dzień Malbeca), by uczcić to właśnie wino, które stało się wizytówką kraju na arenie międzynarodowej. Data ta upamiętnia moment, w którym francuski agronom Michel Aimé Pouget przywiózł do Argentyny pierwsze sadzonki malbeca, rozpoczynając tym samym prawdziwą rewolucję w argentyńskiej produkcji wina.

• Sprawdź też! Popularny malbec z Biedronki. Degustacja. Recenzja

Jak smakuje malbec?

Choć powstają z tej samej odmiany, to francuski i argentyński malbec znacząco różnią się od siebie.

Francuski malbec, uprawiany w chłodniejszych warunkach, jest bardziej cierpki i pikantny o nutach czerwonej porzeczki, wiśni i maliny. Ze względu na umiarkowaną taninę i kwasowość przy niższej zawartości alkoholu, ma tendencję do dłuższego starzenia.

Z kolei argentyński malbec jest łagodniejszy, bardziej przystępny, z nutami śliwek i jeżyn. Oferuje mleczną czekoladę, kakao w proszku, kwiaty fiołka, skórę i, w zależności od stopnia starzenia w dębie, słodki tytoniowy finisz.

Malbec jest lubiany na całym świecie ze względu na przyjemny aromat ciemnych owoców i nutę dymu. Bywa uważany za tańszą alternatywę dla cabernet sauvignon lub syrah. To świetny wstęp do świata czerwonych win, ponieważ nie jest tak odważne, ale posiada klasyczny profil.

Foodpairing. Malbec a jedzenie

Jednym z powodów, dla których malbec zyskał taką popularność, jest łatwość parowania go z jedzeniem. Od przystawek po dania główne – malbec można pić niemal do wszystkiego.

Zacznijmy od mięs. Zdecydowana struktura wina i umiarkowany poziom alkoholu sprawiają, że malbec będzie doskonałym towarzyszem dla soczystego steku, duszonych żeber czy pieczonej jagnięciny. Co więcej, jego owocowa nuta świetnie kontrastuje z lekko przypieczonymi na grillu kawałkami mięsa.

• Sprawdź nasz przepis! Steki po argentyńsku

Można także eksperymentować z daniami o wyrazistym, pikantnym smaku, jak chili con carne, które podkreślą owocowy charakter wina i zrównoważą jego taniny.

Wegetarianie również mogą cieszyć się świetnymi połączeniami, ale pod warunkiem, że smaki skłaniają się ku umami. Spróbujcie tego wina z potrawami, w których dominują grzyby – ich ziemisty charakter doskonale współgra z bogatym bukietem malbeca.

• Sprawdź też! Umami – czy piąty smak naprawdę istnieje?

Dla miłośników serów – starzejące się, intensywne sery typu cheddar czy gouda uwielbiają towarzystwo malbeca.

Malbec świetnie czuje się w świecie intensywnych serów, takich jak starzony cheddar, gouda lub hiszpański manchego. Słynące z kremowości, pikantności i orzechowości sery dodają mu słodkiej głębi, łagodząc taniny i eksponując bogate smaki.

Roquefort, ser pleśniowy o wyraźnym i intensywnym charakterze, zaskakuje w połączeniu z odmianą malbec, tworząc kontrast, który jest zarówno odważny, jak i porywająco harmonijny.

Serwowanie wina malbec

Przed podaniem malbec należy włożyć do lodówki na około 30 minut, by się lekko schłodził. Idealna temperatura dla tego wina to ok. 18°C. Możesz je także zdekantować, aby wydobyć wszystkie aromaty i smaki, jakie ma do zaoferowania.

Użyj też szerokich kieliszków, aby wino miało kontakt z powietrzem i mogło pełniej wyrazić swój charakter.

Degustując, pozwól sobie na chwilę, aby docenić kolor, zapach i kompleksowość smaków. Malbec to wino, które zasługuje na uwagę i cierpliwość, by w pełni docenić jego unikalność.

• Sprawdź też! Czym jest dekantacja wina? Jak i po co dekantować wino?

Malbec to wspaniała odmiana, która oferuje bogactwo smaków i aromatów. Niezależnie od tego, czy jesteś fanem argentyńskiej odmiany, czy preferujesz klasyczne podejście z Cahors, zawsze znajdziesz coś dla siebie.

Tomasz Lipiński

(fot. depositphotos)