Jak dojrzewamy do wina? Poznaj 7 etapów ewolucji!

Picie wina to w dużej mierze podróż i poszukiwania. Niezależnie od tego, co skłoniło Cię do wejścia w ten świat, dziś jesteś tu – z ulubionym winem w kieliszku. Jednak z czasem i faworyci są zastępowani. Jest całkiem prawdopodobne, że Twoje podniebienie ewoluuje z czasem i będziesz szukać w winie czegoś innego.

To wiadome, że nasze upodobania smakowe się zmieniają. Jedni nienawidzili kiedyś kawy, dziś nie wyobrażają sobie poranka bez niej. Na pewno każdy z nas tego doświadczył. Podobnie dzieje się i w przypadku wina. Dorastamy do pewnych smaków, ale nie jest to związane z naszym wiekiem, a z doświadczeniami. Im więcej win degustujemy, tym bardziej nasze podniebienie się „wyrabia” i jest nie tylko gotowe na nowe doznania, ale się ich domaga.

W naszej „winnej ewolucji” widać jednak pewny wzorzec. Sprawdź, jak zmienia się nasze podniebienie wraz z upływającym czasem przy kieliszku wina. Wyliczyliśmy aż 7 etapów, począwszy od początkującego miłośnika, kończąc na prawdziwym koneserze.

1. Faza na słodkie wina

Nie ma w nich tanin, których niektórzy początkujący amatorzy trochę się boją. To bezpieczna przystań. Łatwo się na nie przerzucić ze świata koktajli i drinków. Oferują owocowe aromaty i słodko-cierpkie smaki – z pozoru są łatwe do zrozumienia.

Oczywiście słodkie wina nie są tylko dla początkujących – trzeba to jasno powiedzieć. Nawet najwięksi koneserzy w pewnym momencie wyznali swoją miłość do słodkich białych win, szczególnie rieslinga (bo słodki riesling to bajka!).

Jeśli to Twój styl, oto kilka artykułów, które uzupełnią Twoją wiedzę:

• Słodkie wino na topie. Obalamy 6 popularnych mitów
• 5 głównych rodzajów wina deserowego

2. Era wina owocowego

To jest tzw. pierwsza nieśmiała miłość do wina czerwonego. To moment, w którym owocowe wina czerwone nabierają idealnego wyrazu. Takie odmiany, jak zinfandel, garnacha, petite sirah, merlot, malbec i shiraz otwierają przed nami nowe, jakże przyjemne doświadczenia.

Wina te mogą być lekkie lub bardziej odważne, miękkie lub z bardziej pikantną nutą, ale łączy je jedno – wszystkie mają słodki owocowy smak, a to dzięki niewielkiej ilości cukru resztkowego (zazwyczaj 2-5g/l).

• Sprawdź! Co na start? Najlepsze odmiany dla początkującego miłośnika wina

3. Epoka win odważnych

Skoro już zasmakowaliśmy w soczystym owocu, czas nieco wzmocnić doznania. Chcemy więcej owoców, więcej odwagi, więcej dojrzałości. Wina z owocowym profilem wciąż nas cieszą, ale zaczynamy się trochę nudzić, a raczej nasze podniebienie.

W grę już wchodzą lepiej zbudowane czerwone i białe wina, takie jak cabernet sauvignon, syrah oraz dębowe chardonnay. Mamy tu więcej ciała, złożoności i smaków.

Na tym etapie Twoje umiejętności degustacyjne się poprawiają – podniebienie jest w stanie „wyłapać” więcej nut smakowych. Zaczynasz powoli wgłębiać się w niuanse, co daje dużo przyjemności.

Wiele czołowych regionów winiarskich na świecie specjalizuje się w tym stylu win, m.in. Napa Valley, Rioja, Bordeaux, Mendoza, Barossa Valley, Valpolicella, Montalcino… Możesz wybierać, a nawet przebierać.

• Sprawdź! Taniny – istota czerwonego wina

4. Era win eleganckich

Zaczynamy szukać subtelności. Jeśli dotarłeś do tego momentu, prawdopodobnie wytrenowałeś swoje kubki smakowe już dość dobrze i możesz poszczycić się bardziej wysublimowanym podniebieniem niż przeciętny amator wina.

Raczej nie masz problemu ze znalezieniem delikatnych nut kwiatowych w winie oraz z rozróżnieniem smaków. Wyczuwasz akcenty drugo-, a czasem nawet trzeciorzędowe.

Ponieważ odczytywanie tych subtelnych smaków w eleganckich winach wymaga już niemało umiejętności, zwykle otacza je aura ekskluzywności.

Eleganckie czerwone wina to pinot noir, gamay, nebbiolo, carménère i sangiovese.  W białych brylują np. grüner veltliner, soave, chablis i albariño.

Niektórzy mogą nazywać ten etap snobizmem winiarskim. Aby w pełni docenić te wina, trzeba być w stanie je zrozumieć.

• Sprawdź! Jak smakować wino? Przewodnik po degustacji

5. Bąbelki! Etap wina musującego

Wszystko, co do tej pory poznaliśmy, odrzucamy w niepamięć, gdy tylko zakochujemy się w bąbelkach! Z jednej strony wina musujące są duszą towarzystwa, z drugiej są jednymi z najtrudniejszych win do wykonania pod względem technicznym.

Jeżeli zauroczył Cię szampan, od razu zaczynasz szukać drugo- i trzeciorzędowych nut. Zachwycają Cię aromaty tostów, chleba i masła. Jak nie szampan, to może bardziej wytrawna cava, z której aż bucha kwasowość i drobne bąbelki. W świecie prosecco i lambrusco też jest sporo do odkrycia.

• Sprawdź! Jak serwować wino musujące?

6. Epoka win naturalnych

Niezależnie od tego, jak dotarłeś do tej fazy, jesteś już bardzo głęboko zanurzony w świecie wina. Oprócz jego smaku wartość zaczyna mieć cała filozofia związana z wytwarzaniem wina. Filtrowane czy nie filtrowane, z siarką czy bez, biodynamiczne, naturalne…

Twoi znajomi prawdopodobnie nie zrozumieją tej obsesji, ale… czy to Cię powstrzyma przed dalszymi poszukiwaniami? Może i stałeś się ortodoksyjny – pytanie, czy Tobie to przeszkadza? 🙂

• Sprawdź! Czym jest wino biodynamiczne?

7. Etap win… innych!

Wina te obejmują wina pomarańczowe, lodowe, dojrzewające w amforach, wytrawne sherry, maderę i porto itd. – zatem wszystko, czego nie możemy wpisać w kategorię win tradycyjnych.

To takie podróże smakowe, które zdecydowanie rozszerzają odpowiedź na pytanie: „czym jest wino?”. Szukając nowości, czegoś niestandardowego, wyłaniają się prawdziwe perełki, które sprawiają, że serce bije szybciej. To jest bezgraniczna miłość do wina.

• Sprawdź! Wino pomarańczowe – co to właściwie jest?

Co dalej? Czy jest coś więcej? Obawiamy się, że po tych 7 etapach może przyjść spore znużenie. Prawdopodobnie nadejdzie taki moment w podróży, w którym poczujesz przesyt. Osoby pracujące w branży winiarskiej tego często doświadczają. Kiedy dojdziesz do tego punktu, musisz się z tym pogodzić. Daj sobie czas, wino będzie na Ciebie czekać. Kto wie, może historia zatoczy koło i znów przyjdzie Ci dać szansę słodkiemu rieslingowi.

A Ty? Na którym etapie ewolucji jesteś?

Konrad Bukowski

(fot. depositphotos)