Dobieranie wina do trudnych składników

Nie wszystkie składniki łatwo połączyć z winem. Mogą to być produkty o wyrazistych, intensywnych smakach, niezwykłych teksturach lub takie, które wprowadzają do dania specyficzne nuty smakowe, co w świecie foodpairingu może być wyzwaniem. Wśród nich znajdziemy m.in. jajka, szparagi, karczochy lub bardzo pikantne potrawy. Każdy z tych składników sprawia, że znalezienie idealnego wina wydaje się zadaniem godnym Herkulesa.

Jednak nie warto szybko się poddawać. Nawet te „trudne” składniki mogą tworzyć doskonałe połączenia z winem. Zostań z nami, a pokażemy Ci, jak wyzwanie zamienić na odkrywanie nowych, ekscytujących duetów. Z odrobiną kreatywności i otwartością na nowe można znaleźć idealne wino do każdego dania, niezależnie od tego, co stanowi jego bazę.

„Trudne” składniki. Co właściwie do nich należy?

Trudne składniki to te, które zwykle sprawiają problemy przy próbie dopasowania do nich wina. Mogą mieć dominujące smaki, niezwykłą teksturę lub wprowadzają do potrawy wyjątkowe charakterystyczne akcenty.

• Sprawdź nasz przepis! Pyszna szakszuka

Do takich składników należą m.in. jajka, które mają intensywny, siarkowy posmak, szczególnie gdy są gotowane na twardo. Natomiast szparagi i karczochy są znane z tego, że mogą wpływać na percepcję smaku wina, nadając mu niekiedy metaliczny posmak.

Pikantne potrawy zaś z łatwością mogą przytłoczyć smak wina, więc dobór dobrej etykiety może być wyzwaniem.

Kluczem do sukcesu jest zrozumienie, jak poszczególne elementy potrawy i wina wpływają na siebie nawzajem. Warto pamiętać, że do potraw o wysokiej zawartości tłuszczu lub kremowej teksturze lepiej wybierać wina o wyższej kwasowości, aby „przełamać” tę tłustość.

W przypadku potraw, gdzie odnajdziemy goryczkę pochodzącą z warzyw, warto sięgać po wina o słodszym profilu smakowym. Dla bardzo pikantnych dań, idealne mogą być słodsze, owocowe wina, które pomogą złagodzić ostry smak.

Dobór wina do szparagów

Szparagi to wyzwanie dla wielu win z powodu ich naturalnej, lekko gorzkiej nuty. Idealnym rozwiązaniem jest poszukiwanie wina, które może równoważyć tę goryczkę, nie dominując nad delikatnym smakiem szparagów. Sauvignon blanc, szczególnie z Nowej Zelandii lub Doliny Loary we Francji, z jego wyrazistymi nutami trawiastymi, cytrusowymi i ziołowymi, tworzy idealne uzupełnienie. Wysoka kwasowość tego wina sprawia, że jest ono w stanie odświeżyć paletę smakową, podkreślając jednocześnie delikatność szparagów.

Dobór wina do karczochów

Podobnie jak szparagi, nie są łatwym składnikiem do łączenia z winem. Mają charakterystyczny, goryczkowy posmak, co sprawia, że w ich towarzystwie wiele win może smakować metalicznie lub nieprzyjemnie. Kluczem jest wybór wina o łagodnym profilu i niskiej taniczności.

W tym przypadku świetnie sprawdzić się może vermentino, szczególnie to produkowane u wybrzeży Toskanii lub Sardynii, które oferuje delikatne mineralne nuty, które harmonizują ziemiste nuty karczochów. Jednocześnie lekka owocowość i świeżość tego wina nie przytłaczają.

Dobór wina do jajek

Jajka ze względu na siarkowy posmak i kremową teksturę mogą dominować w daniu. Delikatne wina musujące, np. cava lub prosecco, dzięki swojej orzeźwiającej kwasowości i subtelnym bąbelkom potrafią dodać lekkości i elegancji potrawom jajecznym, tworząc przyjemne połączenie smakowe.

Wina musujące oferują subtelne nuty owocowe i kwiatowe, które doskonale uzupełniają różnorodne potrawy jajeczne, od omletów po jajka benedyktyńskie. Jeżeli lubisz bardziej oryginalne duety, warto rozejrzeć się za sherry fino – to najbardziej wytrawna i popularna wersja sherry, która charakteryzuje się wysoką kwasowością i słonawymi nutami. Naprawdę warto spróbować!

Jeśli jajko serwujemy w sosie holenderskim, często idealne okazuje się dojrzewające chardonnay ze swoją kremowo maślaną konsystencją i nutą dębu.

Dobór wina do trufli

Ich głęboki, bogaty i ziemisty smak może przytłoczyć niektóre wina (choć przy umiarkowanym użyciu jako dodatku nie powinno to stanowić problemu).

Najlepszym towarzystwem będą wina z regionu, z którego pochodzą trufle, czyli z Piemontu we Włoszech. Wina, takie jak barolo lub barbaresco, produkowane z winogron nebbiolo, słyną z bogatych aromatów i struktury, która doskonale komponuje się z ziemistymi nutami trufli.

Dla miłośników białego wina doskonałym wyborem będą pełniejsze, starzone w beczkach wina, takie jak chardonnay z Burgundii lub Kalifornii. Dębowa nuta i bogactwo struktury tych win potrafią wspaniale uzupełnić intensywność trufli.

Dobór wina do wędzonych składników

Dobranie odpowiedniego wina do wędzonych składników może być trudne, bo wszystko zależy od stopnia uwędzenia. Jednak możemy przyjąć za bezpieczne połączenia z sherry fino, o którym wspomnieliśmy przy okazji jajek, oraz sherry manzanilla – bardzo świeżym i lekkim sherry o słonych nutach, które odświeży nasze podniebienie.

Tu pasują też rieslingi z Niemiec lub Alzacji – ich wysoka kwasowość i owocowy charakter doskonale równoważą słoność i wędzony aromat.

Natomiast sam wędzony łosoś jest dość wyrozumiały w kwestii wina i klasycznie pasuje do chablis lub wina musującego.

Z kolei syrah/shiraz, zwłaszcza te z regionów, takich jak Dolina Rodanu we Francji czy Australia, są znakomitym wyborem do wędzonych mięs. Ich pełne ciało, mocne taniny i bogate nuty owoców wspaniale się tutaj spiszą.

Dla tych, co preferują coś lżejszego, pinot noir może być doskonałym wyborem, ale warto postawić na odmiany z chłodniejszych regionów, jak Burgundia lub Oregon.

Dobór wina do pikantnych potraw

Takie połączenia to prawdziwy test dla wina, ponieważ pikantność może przytłoczyć wiele smaków. Jednak doskonałym rozwiązaniem okazują się być słodkie lub półsłodkie wina, takie jak gewürztraminer, który oprócz intensywnych aromatów liczi, róż i przypraw, oferuje cukier resztkowy, tworząc fascynujący kontrast między ostrością potrawy a słodyczą wina.

• Sprawdź też! Gewürztraminer – niezwykłe wino, które pachnie różą

Przy pikantnych smakach nie można też pominąć rieslinga. Wytrawny lub półsłodki oferuje wysoką kwasowość i często delikatną słodycz, która z jednej strony doskonale łagodzi pikantność, a z drugiej podkreśla smak potrawy.

Z intensywnością pikantnych składników doskonale radzą sobie również lekkie i świeże wina rosé – ich orzeźwiający charakter i subtelne owocowe nuty tworzą bardzo przyjemny kontrast.

Eksperymentowanie z różnymi kombinacjami pozwala na odkrywanie nowych, nieoczekiwanych harmonii smakowych, które mogą zachwycić i zaskoczyć. Niezależnie od wyboru, najważniejsze jest, aby być otwartym na nowe doświadczenia i czerpać radość z zabawy, jaką niewątpliwie jest łączenie smaków.

Zuza Milewska

(fot. depositphotos)