Zachwycają albo odrzucają! Cała prawda o serach pleśniowych

Jest ostry. Jest wyrazisty. Nie da się go pomylić z żadnym innym. Ser pleśniowy to ten typ, który nie próbuje się wszystkim przypodobać — i może właśnie dlatego tak nas przyciąga. Od dawna kojarzy się z wysublimowanym smakiem, elegancją i… lekkim buntem wobec kulinarnej poprawności.

Niektórzy go kochają, inni szczerze nienawidzą, zastanawiając się, skąd ta obsesja na jego punkcie? My dokładnie wiemy, w czym tkwi jego magia!

Trochę historii, dużo smaku

Roquefort dojrzewa tylko w naturalnych jaskiniach w południowej Francji, Stilton może być produkowany jedynie w trzech angielskich hrabstwach, a gorgonzola powstaje w Lombardii od IX wieku — każdy z tych serów to więcej niż produkt spożywczy. To kawałek historii, tradycji i geograficznej dumy.

Gorgonzola to produkt flagowy Włoch. Świat go pokochał (fot. depositphotos).

Chronione oznaczenia pochodzenia (PDO) działają tu jak paszport prestiżu. Nie wystarczy zrobić coś podobnego – trzeba przestrzegać receptury, warunków, czasu. To jak z szampanem – albo pochodzi z Szampanii, albo to tylko bąbelki.

To właśnie dlatego ser pleśniowy smakuje jak luksus, ale nie przez cenę, lecz przez autentyczność.

Co ciekawe, jeszcze do niedawna niektóre z tych serów dojrzewały w popiołach, słomie, piwnicach klasztorów. To były sery „żywe” – fermentujące, zmienne, niepokorne. I tak jest do dziś, choć teraz są już bezpieczniejsze i bardziej kontrolowane. Ale dusza została.

Parmezan, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano i Pecorino Romano – wyjaśniamy różnice!

Dlaczego sery pleśniowe nas tak kręcą?

Czasami może być to miłość od pierwszego spotkania, ale najczęściej potrzebujemy jednak kilku podejść.

Kiedy pierwszy raz otwierasz opakowanie gorgonzoli, czujesz się, jakby ktoś rozlał stary koniak na wilgotny mech. To nie jest „ładny” zapach – ale jest intrygujący. Wciągający. I bardzo, bardzo dorosły.

Co więcej, sery pleśniowe mają wyrazisty smak, często słony, czasem pikantny, z orzechową albo ziemistą nutą. To smak, który zostaje – na języku i w pamięci.

Sery pleśniowe to doskonały dodatek do grzanek i sałatek (fot. depositphotos).

Ale jest coś więcej. Sery pleśniowe to produkty bogate w umami – piąty smak, który działa jak naturalny wzmacniacz doznań kulinarnych. To właśnie dlatego trudno poprzestać na jednym kawałku. Do tego zawierają tryptofan, który wspiera produkcję serotoniny – hormonu szczęścia. Tak, ser naprawdę może poprawiać nastrój!

Sery pleśniowe pokazują, że smak nie musi być słodki ani łatwy, by być przyjemny. Musi być prawdziwy. I to sprawia, że są tak pożądane przez koneserów.

• Dowiedz się więcej! Jak przygotować deskę serów?

Deska serów do znakomite towarzystwo dla wina (fot. depositphotos).

Sery pleśniowe – już dawno nie tylko dla elit

Dzisiaj ser pleśniowy nie musi kosztować fortuny, by smakować jak marzenie. Można dostać świetne sery już za kilkanaście złotych – zarówno w delikatesach, jak i w popularnych sieciach. Gorgonzola Dolce z delikatną słodyczą, intensywna i kremowa Saint Agur, lekko pikantny Danablu – wszystko to mamy na wyciągnięcie ręki.

A jeśli chcesz czegoś więcej – lokalni producenci serów rzemieślniczych w Polsce coraz częściej tworzą wersje pleśniowe, które mogą konkurować z klasykami z Francji czy Włoch. Smaczne, swojskie, a przy tym bardziej ekologiczne i często z mleka od krów z pastwisk.

Już za około 15 zł można mieć w lodówce kawałek sera, który jeszcze 50 lat temu uchodziłby za ekstrawagancki rarytas. Krótko mówiąc, luksus nie musi być drogi, by był luksusem. Wystarczy wiedzieć, po co się sięga.

Dobrej jakości sery pleśniowe są obecnie łatwo dostępne (fot. depositphotos).

Sery pleśniowe w foodpairingu

Sery pleśniowe uwielbiają towarzystwo alkoholu – i to nie byle jakiego. Klasyka to czerwone wino (szczególnie słodsze – jak porto), ale dobrze zagra też kraftowe piwo typu stout albo szkocka whisky z torfową nutą.

• Porto z roquefortem to związek idealny – słodycz wina łagodzi słoność sera.
• Whisky torfowe, dymne nuty świetnie podkreślają ziemistość niektórych serów.
• Piwo kraftowe stout albo porter z serem pleśniowym? Prawdziwy deser dla dorosłych.
• Szampan lub prosecco – bąbelki przełamują tłustość sera i czyszczą podniebienie między kolejnymi gryzami.

Czytaj także! Whisky i ser – nowy duet wkracza na salony

Nie tylko do wina. Sery są znakomitym dodatkiem też do whisky (fot. depositphotos).

A jeśli chodzi o dodatki: gruszka, figi, orzechy włoskie, miód, winogrona. To nie przypadek, że właśnie te składniki tak często pojawiają się na deskach serów. Ich słodycz i delikatność balansują intensywność pleśni, tworząc harmonię, którą można celebrować nawet na zwykłym talerzu.

Sery pleśniowe są jak dobre wino albo jazz – nie zawsze trafiają od razu do każdego, ale z czasem zaczynają kusić, wciągać i dostarczać prawdziwej przyjemności. Czy są symbolem luksusu? Tak, ale nie tego mierzonego ceną – raczej tym, że potrafimy sobie pozwolić na chwilę dla siebie, na smak, który nie jest łatwy, ale daje satysfakcję.

I to jest właśnie dojrzały hedonizm. Taki, który nie potrzebuje wielkich gestów – wystarczy deska sera, kieliszek wina i dobre towarzystwo.

Karolina Mec

(fot. depositphotos)