Vermentino – niedoceniane wino, które zasługuje na dużą uwagę. To warto wiedzieć!

W świecie białych win królują chardonnay, sauvignon blanc albo riesling. Tymczasem w cieniu tych gwiazd kryje się odmiana, która może Cię zaskoczyć.

Vermentino – lekkie, aromatyczne i niezwykle wszechstronne wino – to prawdziwa perełka, którą warto poznać. Choć jego popularność rośnie, wciąż nie jest tak szeroko doceniane, jak na to zasługuje. Czas jednak to zmienić!

Vermentino – co to za odmiana?

Vermentino to winogrono o cienkiej skórce, wcześnie pączkujące i późno dojrzewające, które rośnie w ciepłym klimacie śródziemnomorskim. Winorośl uprawia się przede wszystkim we Włoszech – na Sardynii, w Toskanii i Ligurii – ale również na południu Francji, zwłaszcza w Prowansji i na Korsyce. Poza Europą można ją spotkać w Kalifornii lub Australii.

Co ciekawe, w różnych regionach vermentino występuje pod innymi nazwami. W Ligurii nazywa się ją pigato, we Francji – rolle, a w Piemoncie – favorita.

Jak smakuje Vermentino?

Jeśli kochasz sauvignon blanc, to vermentino z pewnością zostanie Twoim przyjacielem. Pomimo lekkiego charakteru, w smaku jest dość złożone. Na podniebieniu vermentino jest prawie zawsze wytrawne i nieco oleiste z aromatami gruszki, białej brzoskwini, limonki i różowego grejpfruta z subtelnymi nutami kruszonych skał i skórki cytrusów.

Ze względu na wyższy poziom fenoli na finiszu można wyczuć smak często opisywany jako zielone migdały.

Dwa style vermentino

Kluczowymi cechami vermentino są owoce pestkowe, skórka cytrusów, suszone zioła i charakterystyczna słoność. Odmiana charakteryzuje się wysoką kwasowością, dzięki czemu wina mają orzeźwiający charakter. Jednak ze względu na proces produkcji vermentino może przybrać 2 różne oblicza.

1. Świeże, lekkie i mineralne

To najpopularniejszy styl – wina fermentowane w stalowych zbiornikach, bez dojrzewania w beczce. Charakteryzują się wysoką kwasowością, cytrusowymi nutami i wyraźną mineralnością. Są lekkie, rześkie i świetnie gaszą pragnienie. Takie vermentino znajdziemy m.in. w Ligurii i w niektórych częściach Toskanii.

2. Bogatsze, bardziej teksturalne

Niektóre wina z Vermentino dojrzewają na osadzie drożdżowym lub w dębowych beczkach, co nadaje im pełniejszą strukturę i bardziej kremowy charakter. W tych wersjach pojawiają się nuty migdałów, miodu, a nawet lekkiej słoności. Najlepszym przykładem tego stylu jest Vermentino di Gallura DOCG z Sardynii, które często uznaje się za najbardziej wyrafinowaną wersję tej odmiany.

Z jakim jedzeniem podawać Vermentino?

Lekkie, świeże i mineralne vermentino znakomicie komponuje się z owocami morza. Jego cytrusowe nuty i delikatne ziołowe akcenty podkreślają smak ostryg, krewetek, małży czy grillowanej ryby. Szczególnie dobrze sprawdzi się jako towarzysz spaghetti alle vongole (makaron z małżami w białym winie, czosnku i oliwie), ceviche, a nawet sushi i sashimi.

Dzięki swojej świeżości vermentino świetnie łączy się z lekkimi sałatkami, zwłaszcza tymi zawierającymi cytrusy, oliwki, awokado lub orzechy. Doskonale podkreśla również smak delikatnych serów, takich jak mozzarella di bufala, burrata, feta i ricotta.

Bardziej teksturalne, dojrzalsze wersje vermentino mogą świetnie współgrać z bardziej złożonymi daniami. Dojrzewające na osadzie lub w beczce wino będzie doskonałym wyborem do risotto z owocami morza, ryb w sosach, makaronów z sosem śmietanowym oraz dań z białym mięsem.

Konrad Bukowski

(fot. depositphotos)