Sauvignon blanc – przewodnik po winie, które pokochał cały świat!

Sauvignon blanc to jedno z najpopularniejszych win białych na świecie. Często określane jest jako „trawiaste”. Słynie z orzeźwiającej kruchości, która wynika z wysokiego poziomu kwasowości i małej ilości cukru resztkowego.

W zależności od miejsca uprawy sauvignon blanc może być owocowe, lekko pikantne lub orzeźwiające. Większość odmian winogron daje wino o nutach cytrusów, zielonych owoców, a czasem nawet owoców tropikalnych.

Dzięki lekkiej budowie, gaszącej pragnienie kwasowości i przyjemnym aromatom, sauvignon blanc jest winem, które zadowoli tłumy. To też jedno z najbardziej przyjaznych win w foodpairingu.

Co warto wiedzieć o sauvignon blanc? Skąd pochodzi? Jak smakuje? W tym przewodniku poznasz wszystkie najważniejsze odpowiedzi na temat tego wyjątkowego wina.

Ojczyzna sauvignon blanc

Sauvignon blanc prawdopodobnie pochodzi z regionu Bordeaux we Francji. Tam też narodziły się dwie inne wielkie gwiazdy winiarstwa – cabernet sauvignon i merlot. Istnieją również przesłanki, że po raz pierwszy sauvignon blanc pojawiło się w Dolinie Loary – tak czy inaczej, uważa się, że pochodzi gdzieś z zachodniej Francji.

Nazwa winorośli wywodzi się od francuskiego słowa sauvage, co oznacza dziki, ponieważ winogrono rosło jak chwast w całym regionie.

Początkowo zamiast fermentować i butelkować samodzielnie, winiarze zdecydowali się użyć sauvignon blanc w swoich białych mieszankach i wyprodukować wino deserowe sauterne.

Sauvignon blanc szybko zyskało sławę, a winorośle znalazły nowy dom w winnicach w Nowej Zelandii. W latach 80. to właśnie wina nowozelandzkie trafiły na rynek międzynarodowy, debiutując winami, które były jasne, rześkie, orzeźwiające i, co najważniejsze, niewiarygodnie przystępne cenowo.

Wkrótce kolejne regiony winiarskie, takie jak Kalifornia, Chile i Republika Południowej Afryki, stworzyły znakomite wina sauvignon blanc.

Jak smakuje sauvignon blanc?

Sauvignon blanc jest znane jako orzeźwiające wino wytrawne – lekkie, ze wspaniałą mineralnością, aromatami i smakami ziół oraz traw, a także z apetyczną kwasowością.

Wino prawie nigdy nie dojrzewa w dębie, nawet we Francji. Winiarze wolą zdecydowanie eksponować jasne i owocowe cechy winogron.

Warto jednak wiedzieć, że istnieje odmiana sauvignon blanc zwana fumé blanc, która dojrzewa w dębie, aby uzyskać bardziej kremowy i odważniejszy styl wina.

Oczywiście sauvignon blanc posiada szerokie spektrum profili smakowych, w zależności od regionu, z którego pochodzi. Winogrona uprawiane w chłodniejszym klimacie dają wina z bardziej mineralnymi, cytrusowymi i trawiastymi nutami. W cieplejszym klimacie dostaniesz więcej owoców tropikalnych i owoców pestkowych.

Ogólnie sauvignon blanc można opisać w 3 słowach:

• wibrujące – wino jest jasne i orzeźwiające, idealne w słoneczny dzień;
• świeże – sauvignon blanc ma bardzo czysty aromat, często porównywany do zapachu świeżo skoszonej trawy. Do tego dochodzą jeszcze nuty cytrusowe. Czy ta kombinacja nie brzmi… świeżo?
• zielone – to dzięki ziołowym, a czasem nawet roślinnym aromatom i smakom.

Sauvignon blanc a… kocie siki?

Sauvignon blanc to odmiana bardzo aromatyczna. Gdy tylko włożysz nos do kieliszka, kwiatowe lub perfumowane aromaty od razu „wyskoczą”. Typowe aromaty kojarzone z tym winem to agrest, kwiat czarnego bzu, świeżo skoszona trawa, limonka i marakuja.

Jednak sauvignon blanc ma jedną bardzo osobniczą cechę. Znajduje się w nim związek chemiczny, który powoduje, że niektóre nuty pachną jak… kocie siki! Na szczęście to wino jest tak bogate w wiele innych aromatów, które to wrażenie szybko maskują. Przy kolejnym kieliszku prawdopodobnie już tego nie zauważysz.

Najlepsze regiony produkujące sauvignon blanc

W ostatnich latach to Nowa Zelandia stała się synonimem sauvignon blanc – świetne wina powstają w regionie Marlborough na północy Wyspy Południowej.

Oczywiście niesamowite sauvignon blanc produkuje się w Dolinie Loary we Francji – na etykiecie szukaj szczególnie takich nazw, jak Sancerre, Pouilly-Fumé i Quincy, które gwarantują naprawdę wysoką jakość.

Wspaniałe przykłady sauvignon blanc można też znaleź w północnych Włoszech, w regionach Alto-Adige Sudtirol i Friuli. W dolinach Casablanki i Leyda również Chile zaczyna produkować ciekawe wina.

W samej Australii jest kilka obszarów, które mogą pochwalić się świetnymi sauvignon blanc. Wśród nich są Tasmania, Półwysep Mornington i Dolina Yarra.

W Kalifornii natomiast powstają znacznie bogatsze i słodsze sauvignon blanc. Często można je znaleźć pod nazwą Fumé Blanc.

Sauvignon z Francji, Kalifornii i Nowej Zelandii. Jakie są różnice?

Niektóre winogrona słyną z tego, że są silnie związane z terroir, co oznacza, że ​​naprawdę odzwierciedlają obszary, z których pochodzą. Jedną z tych odmian jest sauvignon blanc.

Największą sławę zdobyły sauvignon blanc z Francji, Kalifornii oraz Nowej Zelandii. Każde z tych win ma swój niepowtarzalny styl i charakter.

Sauvignon blanc z Francji jest bardziej ziemiste i osadzone w klimacie terroir niż jego odpowiedniki z Nowego Świata. Wina mają zazwyczaj niską zawartość alkoholu i są bardzo dobrze zbalansowane oraz mineralne. Sauvignon blanc z Nowego Świata jest mniej mineralny i ziemisty, a bardziej owocowy.

W Kalifornii wina z sauvignon blanc mają tendencję do nabierania aromatów cytrusów i owoców tropikalnych. Z kolei w Nowej Zelandii odmiany sauvignon blanc dają wina bardziej ziołowe i owocowe, z dominującymi aromatami bujnych owoców tropikalnych. Wina są na ogół pełniejsze i bardziej owocowe, a jednocześnie zachowują uderzającą kwasowość, która utrzymuje jego świeży charakter.

Niezależnie od tego, czy wino pochodzi z Francji, Kalifornii czy Nowej Zelandii, sauvignon blanc zawsze będzie podstawowym winem na półce sklepowej lub w karcie win. Jednak to doskonały pomysł na degustację – porównywanie smaków wina z 3 różnych regionów będzie wspaniała zabawą. A może urządzicie degustację w ciemno?

Jak łaczyć sauvignon blanc z jedzeniem?

Sauvignon blanc jest winem lżejszym, więc dobrze łączy się z delikatniejszymi potrawami, takimi jak owoce morza, grillowane warzywa lub dania z kurczaka.

Dzięki wysokiej kwasowości świetnie komponuje się z sałatkami na bazie sosów winegret oraz z kremowymi lub nieco tłustszymi daniami, jak smażone krewetki.

• Sprawdź! Jak łączyć wino i jedzenie? Podstawy foodpairingu

Jednym z najlepszych przyjaciół sauvignon blanc jest kozi ser. Wysoka kwasowość w winie działa jak środek czyszczący podniebienie, przełamując kremowość koziego sera. Z kolei smak sera ujarzmia tę kwasowość i wydobywa z wina więcej nut owocowych.

Ze względu na charakterystyczną trawiastość sauvignon blanc można łączyć z takimi warzywami, jak szparagi, karczochy i świeże zioła, które trudno komponuje się z winami.

To także fantastyczne wino do delektowania się rybami, zwłaszcza tłustszymi, takimi jak łosoś, pstrąg, makrela i tuńczyk.

Konrad Bukowski

(fot. depositphotos)