Sos Madeira – jak go zrobić? Ten sos może odmienić Twoje życie!

To bogaty, pikantny sos, który tradycyjnie powstaje ze wzmacnianego wina z Portugalii. Łączy w sobie pikantne nuty i bogactwo bursztynowej madery, tworząc symfonię smaku idealną do mięs. Ten sos może odmienić Twoje posiłki!

Sos Madeira – co to jest?

To klasyczny sos w kuchni francuskiej, którego nazwa wzięła się od wzmocnionego wina z portugalskiej wyspy Madera. Zazwyczaj wytwarza się go poprzez redukcję wina na średnim ogniu, aż zgęstnieje i stanie się syropowate.

Wino madera ma mocny oraz słodki smak i jest często używane jako wino deserowe lub digestif. Przede wszystkim jednak dodaje bogatej słodyczy sosom.

• Sprawdź też! Madera – nieśmiertelne wino ze słonecznej wyspy

Sos Madeira ma odważny i złożony smak, z bogatymi, orzechowymi nutami wina i pikantną głębią bulionu. Szczególnie dobrze komponuje się z obfitymi mięsami, takimi jak wołowina, dziczyzna i jagnięcina, ale podaje się go również z pieczonymi lub grillowanymi warzywami.

Niezależnie od tego, czy podasz go z klasycznym stekiem, czy też wykorzystasz jako bazę do gulaszu, sos Madeira przeniesie Twoje doznania kulinarnie na zupełnie inny poziom – z pewnością zachwyci zarówno Ciebie, jak i Twoich gości.

Jak zrobić sos Madeira?

Ten sos maderski z bogatym odcieniem umami koniecznie musi się znaleźć w Twoim kulinarnym portfolio. Choć wymaga cierpliwości i Twojej uwagi, zdecydowanie jest wart czasu, który trzeba mu poświęcić.

Tradycyjny sos Madeira

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 6 szalotek
• 1 marchewka
• 3 gałązki tymianku
• 2 liście laurowe
• 30 g suszonych grzybów leśnych
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 150 ml wina madera
• 700 ml bulionu, np. wołowego
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Marchewkę i szalotki obrać, po czym pokroić na duże kawałki. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić marchewkę, szalotkę, tymianek, liście laurowe oraz suszone grzyby. Smażyć na średnim ogniu przez 5-7 minut.
2. Składniki posypać cukrem i podsmażać, aż zacznie się karmelizować. Następnie dodać mąkę i dobrze wymieszać. Przez chwilę podgrzewać, mieszając.
3. Do zawartości patelni wlać ocet balsamiczny, przecier pomidorowy oraz maderę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty. Następnie stopniowo dolewać bulion.
4. Całość gotować bez przykrycia przez 30-45 minut do momentu uzyskania dość gęstego sosu. Na końcu doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sos Madeira – wersja ekspresowa

Choć oryginalny sos Madeira jest wart poświęcenia, to dobrze jest znać alternatywny i, co najważniejsze, ekspresowy przepis, dzięki któremu będziemy cieszyć się pysznym sosem do steków nawet w środku tygodnia. Oto receptura, która przyda Ci się, gdy goni Cię czas lub nie masz ochoty stać w kuchni dłużej niż pół godziny 😉

Składniki:

• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 szklanki wina madera
• 1 cebula
• 60 g suszonych grzybów
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Cebulę obrać i pokroić, po czym zeszklić na rozgrzanym maśle. Następnie dodać grzyby i podsmażać na złoty kolor.
2. Składniki oprószyć mąką, chwilę podsmażyć i zalać bulionem. Całość dokładnie wymieszać i gotować pod przykryciem przez 10 minut na wolnym ogniu.
3. Do składników dodać maderę i całość gotować jeszcze przez 5 minut na średnim ogniu. Sos przecedzić i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Sos można przechowywać w lodówce do pięciu dni lub zamrozić (należy go spożyć do 3 miesięcy).

• Sprawdź też! 5 najlepszych przepisów na steki dla prawdziwych hedonistów

Dekadencki i bogaty sos maderowy jest idealny, jeśli szukasz sosu do podawania z zimowymi potrawami. Możesz także w ostatniej chwili dodać gęstą śmietanę, aby zamienić ją w sos śmietanowy z Madery. Możesz także dodać smażone grzyby, aby dodać więcej tekstury i smaku.

Jeśli nie masz pod ręką wina madera, możesz zamiast niego użyć równie bogatego porto. Zwykłe czerwone wino się nada, ale sos nie będzie już tak intensywny i aromatyczny.

Karolina Mec

(fot. depositphotos)