Sos beszamelowy na winie

Beszamel – nadaje szyku i elegancji. Bez niego nie istnieje kuchnia francuska. Mówi się, że sos beszamelowy jest dla Francuzów tym, czym sos pomidorowy dla Włochów. Proste potrawy zamienia w ucztę.

To niekwestionowany król sosów. Pokochał go cały świat i zaprosił do swojej kuchni. Wszędzie czuje się dobrze i wszędzie jest doceniany. Skradł nasze serce od razu, ale dopiero z winem sprawił, że pokochaliśmy go miłością nieskończoną.

Beszamel został wymyślony przez markiza Luisa de Béchamela – wielkiego smakosza i zarządcę dworu francuskiego króla Ludwika XIV. Bardzo szybko stał się bazą do innych sosów, a lista dań, które nie mogły się bez niego obejść, wciąż się wydłużała – zapiekanki, makarony, warzywa, mięsa… Wszystko pod beszamelem zaczęło smakować lepiej! Ale żeby tak było, sos musi być nieskazitelnie gładki, dopieszczony gałką muszkatołową i mieszany z czułością. Jednym słowem, musi być domowy! Przy beszamelu nie można iść na kompromisy.

• Sprawdź nasz przepis! Croque Monsieur – kanapka pod beszamelem

Jak przygotować sos beszamelowy na winie?

Receptura przygotowania tego francuskiego specjału nie jest wcale skomplikowana. Opiera się na 3 głównych składnikach: maśle, mące i mleku. Jednak, by dodać mu jeszcze większej elegancji, beszamel wzbogacamy białym winem. Ten jeden przepis wystarczy, by przyrządzić wiele pysznych dań – zapiekane szparagi lub cukinie pod beszamelem, sos z pieczarkami do makaronu, a nawet pizzę. Możesz eksperymentować do woli!

Składniki:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 szklanka mleka
• gałka muszkatołowa
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Masło rozgrzać w rondelku, po czym wsypać mąkę i chwilę podgrzewać, mieszając. Składniki powinny się połączyć. Naczynie zdjąć ognia i małymi porcjami dolewać wino oraz mleko, energicznie mieszając, by nie powstały grudki.
2. Rondelek ponownie wstawić na ogień i sos podgrzewać na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Na końcu doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

3 kapitalne sosy na bazie beszamelu

Na podstawie tego sosu można przygotować różne warianty smakowe, które w bardzo łatwy sposób urozmaicą Twoją kuchnię. Zobacz, jakie to proste!

• Sos Mornay – do beszamelu dodać trochę startego sera Gruyère lub parmezanu i podgrzewać, aż się rozpuści. Sos będzie nieco gęstszy i bardziej kremowy. Doskonały do makaronów!
• Sauce crème (sos kremowy) – powstaje przez dodanie kilku łyżek kremówki (śmietany 30 lub 36%). Ta wersja sosu idealnie sprawdzi się, by zapiec pod nim pieczarki – takiej przystawki goście się nie spodziewają!
• Sos Soubis – to inaczej sos cebulowy. Beszamel łączy się ze zrumienioną i zmiksowaną cebulą, my szczególnie polecamy łagodniejszą w smaku szalotkę. Wystarczy naprawę odrobina, by uzyskać zadowalający smak. Sos Soubis podajemy ze smażonym lub pieczonym drobiem. Doskonale też pasuje do białych ryb.

Jakie wino pasuje do dań z beszamelem?

• Riesling – wina z tego szczepu bywają naprawdę różne – wszystko zależy od regionu – ale łączy je wysoka kwasowość i cytrusowe aromaty, a także wyraźna mineralność, która doskonale balansuje kremowość beszamelu.

• Pinot gris – to szczep, który daje niezwykle aromatyczne wino. Ze względu na miejsce produkcji wina różnią się od siebie subtelnymi nutami w smaku i aromacie. Pinot gris może być więc bardzo lekkie i subtelne, ale też nasycone zapachami. Cechą charakterystyczną są wyraźnie wyczuwalne akcenty jabłek i cytrusów, z delikatną nutą przypraw korzennych, która świetnie podbija smak gałki muszkatołowej w sosie.

• Chardonnay ma dużo akcentów słodkich, wyczuwalnych owoców egzotycznych (ananas, mango, brzoskwinie). Do beszamelu polecamy bardziej kremowe, cięższe wina (np. z Kalifornii), szczególnie jeśli postanowiłeś przygotować sos Mornay, który doskonale będzie pasować do dań z drobiu.

Karolina Mec

(fot. depositphotos)