WIĘKSZE GRONO

Poprzedni

Następny

2022-12-06

Pieczeń po włosku z ziołami i parmezanem

6 porcji
40 minut + oczekiwanie
90 minut
na winie

Aromatyczne mięso wypełnione ziołowo-serowym farszem i pieczone w bulionie z białym winem.

SKŁADNIKI

2
kg szynki (bez kości)
150
g parmezanu
100
g sera typu feta
4
gałązki świeżego tymianku
4
gałązki świeżego oregano
4
gałązki świeżej bazylii
4
gałązki świeżej mięty
2
gałązki świeżego rozmarynu
2
żółtka
0.5
szklanki białego wina wytrawnego
1
szklanka bulionu warzywnego
6
łyżek oliwy z oliwek
5
ząbków czosnku
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować marynatę: 3 ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę i połączyć z oliwą z oliwek. Dodać po szczypcie soli oraz pieprzu.
Szynkę opłukać i dokładnie osuszyć za pomocą ręcznika papierowego, po czym naciąć wzdłuż do połowy mięsa – zrobić 4 kieszonki. Mięso równomiernie posmarować marynatą, owinąć folią aluminiową i wstawić do lodówki na 2 godziny.
Zioła starannie opłukać i osuszyć, a następnie drobno posiekać. Parmezan zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Resztę czosnku obrać, przecisnąć przez praskę i połączyć z ziołami oraz parmezanem. Dołożyć pokruszoną fetę i żółtka. Składniki dokładnie wymieszać.
Farsz doprawić do smaku solą oraz pieprzem i wypełnić nim nacięcia w szynce. Mięso obwiązać bawełnianym sznurkiem kuchennym.
Piekarnik rozgrzać do temp. 180ºC. Szynkę ułożyć do naczyniu żaroodpornym, a następnie podlać bulionem oraz winem. Piec ok. 90 minut do miękkości mięsa, od czasu do czasu polewając je powstałym sosem.

Sprawdź też! Kuchnia włoska. 5 przepisów na romantyczny wieczór

Chardonnay

Wieprzowina w tym wydaniu jest delikatna, podkreślona ziołowymi smakami, więc najlepiej będzie komponować się z winem białym. Polecamy beczkowane chardonnay, które jest cięższe, bardziej kremowe i oleiste, przez co świetnie łączy się z mięsami. Dębowe, dobrze zbudowane chardonnay zazwyczaj powstają w Kalifornii, więc tych butelek szukaj na sklepowych półkach.

Szynkę można też zamarynować w oliwie z suszonych pomidorów. Mięso będzie bardzo aromatyczne i zyska śródziemnomorski styl. Wtedy warto wrzucić kilka pokrojonych oliwek i suszonych pomidorów do farszu.