Mit, a może jednak prawda? Czy szczypta soli uratuje zbyt gorzką kawę?

Gorycz to jedna z charakterystycznych i pożądanych cech kawy, o ile nie jest jej za dużo i nie zaczyna psuć naszej przyjemności. Jeśli jest zbyt intensywna, od razu staramy się złagodzić ten posmak, sięgając po cukier lub śmietankę. Jednak tego typu dodatki mogą znacząco zmienić profil smakowy kawy. Jak zatem utemperować niemiłą gorycz bez zmiany smaku? Okazuje się, że z pomocą może nam przyjść… sól!

Dlaczego kawa robi się nieprzyjemnie gorzka?

Głównym winowajcą jest nadmierne ekstrahowanie, czyli proces, podczas którego woda wyciąga smaki z zmielonych ziaren kawy. Jeśli trwa on zbyt długo lub temperatura wody jest za wysoka, może to skutkować wydobyciem nadmiarowych gorzkich związków. Dodatkowo, czynniki takie jak zbyt drobno zmielone ziarna lub ich niska jakość również mogą przyczyniać się do nieprzyjemnego posmaku.

• Zbyt długie zaparzanie – pozwolenie na zbyt długie zaparzanie ziaren w wodzie może wydobyć zbyt wiele gorzkich związków w kawie, co skutkuje cierpkością.
• Zła jakość ziaren – tańsze ziarna kawy mogą być nadmiernie palone, aby ukryć ich wady, co później przekłada się na gorzki smak naparu.

• Zbyt gorąca woda – zbyt gorąca woda wydobywa większe ilości gorzkich związków. Jeśli parzysz kawę ręcznie, unikaj używania wrzątku. Temperatura wody powinna wynosić około 93°C.
• Nieprawidłowy stopień mielenia – zbyt drobno zmielona kawa może powodować nadmierne ekstrahowanie i gorycz. Z drugiej strony, zbyt grubo zmielone ziarna kawy mogą nie pozwolić na wystarczającą ekstrakcję, co skutkuje słabą kawą.
• Niedoczyszczony sprzęt do parzenia kawy – zanieczyszczenia gromadzące się w młynkach i ekspresach do kawy mogą wpływać na smak Twojego naparu.

Sprawdź też! Najlepsze metody parzenia kawy. Wybierz swoją ulubioną!

Czy sól zmniejsza gorycz kawy?

Choć brzmi to niekonwencjonalnie, dodanie soli do „małej czarnej” ma naukowe uzasadnienie. Gorycz kawy wynika głównie z jej zawartości związków fenolowych i kwasów, takich jak kwas chlorogenowy. Gdy dodajemy sól, sód (składnik soli) wpływa na percepcję smaku na naszym języku. Choć może się wydawać, że sól po prostu „maskuje” gorycz, to w rzeczywistości interakcja jest nieco bardziej złożona.

Jon sodu może zmieniać sposób, w jaki receptory na języku przetwarzają smaki – szczególnie te gorzkie. W skrócie, sól bezpośrednio wpływa na kubki smakowe, ograniczając odczucie goryczy, co czyni kawę mniej cierpką, bez wpływania na jej inne właściwości smakowe.

Dodatkowo sól obniża rozpuszczalność kofeiny w wodzie, co zmniejsza ilość wydobywających się gorzkich związków.

Jeśli chcesz spróbować tej metody, pamiętaj, że kluczem jest umiar. Do ziaren przed zaparzeniem wystarczy dodać około 1/4 łyżeczki soli na każde 6 miarek kawy (gdzie miarka to około 2 łyżki stołowe). To powinno wystarczyć, by zauważalnie zmniejszyć gorycz, nie czyniąc napoju słonym.

Jeżeli dodajesz sól do już zaparzonej filiżanki, potrzebujesz jeszcze mniej, tylko szczyptę.

Chociaż może się wydawać to nietypowe, dodanie soli do kawy to metoda oparta na solidnych podstawach naukowych i może być wartościowym sposobem na zmniejszenie goryczy, szczególnie dla tych, którzy chcą unikać dodatkowego cukru lub tłuszczu. Czy sól w kawie to mit? Nie, to prawda, która może odmienić Twoje poranki!

Zuza Milewska

(fot. depositphotos)