5 kluczowych elementów wina. Od ciała po taniny!

Degustacja wina to prawdziwa sztuka, ale i też ciekawa przygoda, w której kluczowe elementy, takie jak ciało, słodycz, alkohol, kwasowość oraz garbniki odgrywają fundamentalne role. Rozpoznanie i zrozumienie tych aspektów pozwala nie tylko lepiej docenić wino, ale również umożliwia dopasowanie go do okazji, potrawy, a nawet nastroju i pogody…

Rozłóżmy więc wino na czynniki pierwsze! Oto głębsze spojrzenie na te pięć cech, które definiują każde wino.

Ciało

To termin używany do opisania tekstury i ogólnego wrażenia, jakie wino pozostawia w ustach. To, co nazywamy ciałem, może być lekkie, średnie lub pełne i zależy głównie od zawartości alkoholu i ekstraktów w winie. Im wyższa zawartość alkoholu i ekstraktów, tym pełniejsze będzie ciało wina.

Wina o lekkim ciele są zazwyczaj delikatniejsze i bardziej subtelne, idealne na ciepłe, letnie dni. Średnie ciało to już nieco większa struktura i intensywność smaku, pasująca do różnorodnych potraw. Pełne ciała to „gracze wagi ciężkiej” w świecie wina – bogate, gęste, często starzone w beczkach.

• Dowiedz się więcej! Czy wino ma ciało?

Słodycz

Poziom słodyczy, często mylnie kojarzony wyłącznie z kostką cukru, wynika z różnorodności odmian winogron oraz metod ich przetwarzania. Cukier resztkowy, pozostały po zakończeniu fermentacji, jest głównym źródłem słodyczy w winie. Wina wytrawne mają niewiele cukru resztkowego (lub wcale), w przeciwieństwie do win słodkich, które mogą zaskoczyć intensywnością słodkiego posmaku. Ponadto, wrażenie słodyczy może być również wzmacniane przez niską kwasowość oraz obecność alkoholu.

• Dowiedz się więcej! Skąd się bierze w winie cukier? Czyli o co chodzi z tym cukrem resztkowym?

Alkohol

Alkohol w winie intensyfikuje aromaty i wpływa na ogólne wrażenie gładkości wina. Zawartość alkoholu waha się zazwyczaj między 12% a 15%, choć istnieją wina lżejsze oraz znacznie mocniejsze.

Alkohol jest wynikiem fermentacji, gdzie drożdże przekształcają cukry z winogron w alkohol. Wina z cieplejszych regionów często mają wyższą zawartość alkoholu, co wynika z wyższej zawartości cukrów w dojrzewających winogronach, przekładając się na bogatszy i pełniejszy smak.

Kwasowość

To klucz do świeżości wina. Jest to również jeden z głównych konserwantów w winie, który pozwala mu starzeć się przez lata. Wysoka kwasowość jest charakterystyczna dla win pochodzących z chłodniejszych klimatów, gdzie winogrona dojrzewają wolniej, zachowując swoje naturalne kwasy. Wina z wyższą kwasowością często wydają się być bardziej „chrupiące” i orzeźwiające, idealne jako aperitif lub towarzysz lekkich, letnich potraw.

• Sprawdź też! Vinho verde – orzeźwiające wino na gorące lato!

Taniny

Taniny, występujące głównie w czerwonych winach, dodają struktury i elegancji. To związki pochodzące ze skórek, pestek i łodyg winogron, a także z drewna beczek, w których wino jest często starzone.

Taniny są odczuwalne na języku i dziąsłach jako suchość, co może być szczególnie wyczuwalne w młodych winach. Z czasem taniny ulegają złagodzeniu, co sprawia, że wino staje się bardziej zaokrąglone i złożone.

• Dowiedz się więcej! Taniny – istota czerwonego wina!

To właśnie tych 5 elementów decyduje o charakterze wina. Ich zrozumienia pozawala na pełniejsze doświadczenie i docenienie każdej butelki. To one też sprawiają, że świat wina jest tak różnorodny, pełen smaków i aromatów. Jest co odkrywać! Warto jednak wiedzieć, co za tym stoi!

Tomasz Lipiński

(fot. depositphotos)