Faszerowane papryki po grecku

PRZYGOTOWANIE:

1. Ryż wrzucić do osolonego wrzątku i gotować ok. 15 minut. Papryki opłukać, odciąć wierzchy i wydrążyć gniazda nasienne. Każdą z nich oprószyć w środku solą, pieprzem oraz oregano.
2. Piekarnik rozgrzać do temp. 200ºC (termoobieg). Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na oliwie, po czym dołożyć przeciśnięty przez praskę czosnek oraz mięso. Smażyć na złoty kolor.
3. Mięso połączyć z osączonym ryżem oraz pokruszoną fetą. Całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
4. Papryki wypełnić przygotowanym farszem i przykryć odciętymi wcześniej wierzchami, po czym przełożyć do niedużego naczynia żaroodpornego. Warzywa podlać wywarem i wstawić do piekarnika. Piec przez 40 minut (w razie potrzeby papryki podlewać odrobiną wywaru lub wody).
5. Upieczone papryki wyłożyć na talerze. Powstały podczas pieczenia sos przelać do rondelka i dołożyć koncentrat pomidorowy. Podgrzewać do zgęstnienia, po czym wlać Metaxę i doprawić solą oraz pieprzem. Dołożyć posiekaną natkę pietruszki. Sos podawać jako dodatek do papryk.