Sztuka jedzenia. Czym naprawdę jest fine dining?

Fine dining to jedno z tych określeń, które brzmi poważnie i trochę onieśmielająco. Kojarzy się z bardzo drogimi restauracjami, maleńkimi porcjami i winem, którego nazwy trudno wymówić. Ale prawda jest taka, że fine dining to nie moda dla wybranych, tylko sposób na przeżycie wyjątkowego wieczoru.

Sprawdź, czym właściwie jest fine dining, co go wyróżnia i dlaczego warto go choć raz spróbować, nawet jeśli na co dzień wolisz pizzę niż piankę z foie gras.

Czym w ogóle jest fine dining?

Najprościej rzecz ujmując, fine dining to sztuka serwowania jedzenia na najwyższym możliwym poziomie – zarówno jeśli chodzi o smak, jakość składników, prezentację, jak i całe otoczenie, atmosferę i emocje, które towarzyszą posiłkowi.

To kolacja, która nie polega na tym, by się szybko najeść. Tu chodzi o smakowanie, odkrywanie i celebrowanie. To kuchnia, która ma poruszyć. Każde danie ma swoją historię, a kucharz to nie tylko rzemieślnik – to artysta tworzący z jedzenie dzieło sztuki. I nawet jeśli porcje są małe, to wrażeń starcza na długo.

• Czytaj także! Etykieta w eleganckiej restauracji. Jak się zachować z klasą?

Fine dining to wyjątkowe doświadczenie i obcowanie ze sztuką kulinarną (fot. depositphotos).

Co odróżnia fine dining od zwykłej kolacji w restauracji?

Owszem, dobra restauracja też może zaserwować pięknie podane, smaczne danie. Ale fine dining to coś więcej niż estetyczny talerz. To całościowe, zaplanowane z chirurgiczną precyzją doświadczenie, które dotyka wszystkich zmysłów.

1. Menu degustacyjne

W fine diningu rzadko wybierasz dania z klasycznego menu. Zamiast tego dostajesz gotowy zestaw – często od 5 do nawet 10 dań – zaprojektowany tak, by prowadzić Cię przez kulinarną opowieść.

Amuse-bouche (czyli „na pobudzenie apetytu”), przystawki, dania główne, deser. Wszystko skomponowane jak partytura.

• Czytaj także! Jak poprawnie wymówić te nazwy? Znajdziesz je w restauracyjnym menu

Fine dining to przede wszystkim pieczołowicie skomponowane menu, które jest podróżą przez smaki (fot. depositphotos).

2. Składniki premium

Nie chodzi o to, że wszystko musi być z kawiorem i truflami (choć one czasem też się pojawiają). Fine dining ceni jakość i sezonowość. Rzodkiewka, marchew, koper – mogą być podstawą dania, jeśli tylko zostaną potraktowane z należnym szacunkiem i kreatywnością.

To kuchnia oparta na produktach, które są świeże, lokalne, czasem nawet dzikie – ale zawsze dopieszczone w szczególe. Każdy składnik ma swoje uzasadnienie.

Obsługa w restauracji nie spełniła Twoich oczekiwań? Oto, co robić dalej!

3. Technika i kreatywność

Sous-vide, fermentacja, emulsje, dehydratacja, infuzje z ziół, kremy z wędzonego masła – to nie czary, to techniki, które pozwalają wydobyć z prostych składników maksimum smaku.
Ale tu nie chodzi o kulinarny popis. Tu wszystko ma służyć jednemu – przyjemności jedzenia.

Kucharz to artysta, ale też perfekcjonista. Tworzy coś, co nie tylko smakuje, ale zapada w pamięć.

4. Rytm i atmosfera

Fine dining nie znosi pośpiechu. To kolacja, która może trwać dwie, trzy, nawet cztery godziny. Wszystko ma swój czas: podanie, wyjaśnienie dania, chwila ciszy, łyk wina. Tu czas przestaje mieć znaczenie.

A do tego światło, muzyka, zapachy z kuchni. To doświadczenie wszystkimi zmysłami.

• Czytaj także! Perły polskiej gastronomii. 7 restauracji z gwiazdkami Michelin

Wiele restauracji z gwiazdką Michelin specjalizuje się w kuchni fine dining (fot. depositphotos).

Czy fine dining jest tylko dla snobów i koneserów?

Absolutnie nie. I warto to powiedzieć głośno. Fine dining nie wymaga tytułu naukowego z gastronomii ani rozpoznawania białych win po aromacie agrestu. To nie świat, w którym oceniasz siebie po tym, czy znasz różnicę między sorbetem a granitą.

To po prostu zaproszenie do przeżycia czegoś wyjątkowego. I jeśli tylko jesteś na to otwarty, jesteś mile widziany.

Owszem, to kosztuje. Ale fine daining jest jak dobra butelka wina na specjalną okazję albo bilet na koncert, który pamiętasz przez lata – warto. Można zjeść raz, ale wracać wspomnieniami przez długi czas.

• Czytaj także! Food plating – sztuka serwowania jedzenia

Jedzenie na talerzach wygląda czasem jak małe dzieło sztuki (fot. depositphotos).

Ile to kosztuje? I czy to się w ogóle „opłaca”?

Fine dining ma reputację drogiej, czasem wręcz snobistycznej przygody. I nie ma co ściemniać – kosztuje więcej niż przeciętny wieczór w restauracji. Ale zanim złapiesz się za portfel, warto zrozumieć, za co tak naprawdę płacisz.

W Polsce ceny menu degustacyjnego w dobrej restauracji fine diningowej zaczynają się zwykle od ok. 300–400 zł za osobę (bez napojów), a mogą sięgać nawet 800–1200 zł w topowych lokalach z gwiazdką Michelin lub u uznanych szefów kuchni.

Do tego dochodzi często wine pairing, czyli zestaw dopasowanych win – tutaj ceny wahają się od 150 do nawet 600 zł za osobę, w zależności od klasy win.

• Czytaj także! 4 wskazówki, jak zamawiać wino w restauracji

Ważnym elementem kolacji jest dobrze dobrane wino (fot. depositphotos).

Czy to się opłaca? W tym przypadku to chyba złe pytanie, bo fine dining nie jest transakcją – to inwestycja w wrażenia. Jak z koncertem, sztuką teatralną, weekendem w dobrym hotelu. Nikt nie pyta, czy opłaca się kupić bilet na występ ulubionego artysty – bo to nie chodzi o „opłacalność”, tylko o wartość emocjonalną.

Konrad Bukowski

(fot. depositphotos)