Czy chipsy pasują do wina? Oto prawda, która Cię zaskoczy

Kiedy myślimy o przekąskach do wina, w wyobraźni widzimy deski serów, oliwki, dojrzewające wędliny, francuskie bagietki… Jest elegancko! Jednak nasza rzeczywistość czasami wygląda zupełnie inaczej.

Są takie wieczory, szczególnie po ciężkim dniu w pracy, że człowiek ma ochotę po prostu sobie usiąść na kanapie, włączyć serial, napić się wina i… otworzyć paczkę chipsów. Tylko tyle potrzebuje. Problem jednak w tym, że chipsy potrafią całkowicie zepsuć smak wina, jeśli wybierzemy nieodpowiedni rodzaj. W efekcie mamy bardzo średnią przyjemność.

Jednak prawda jest taka, że nikt się tym zbytnio nie przejmuje, bo przecież to tylko chipsy, więc z góry wiadomo, że z winem magii nie stworzą. Zazwyczaj w sklepie wybieramy sprawdzoną i dobrze nam znaną etykietę oraz chipsy, które po prostu lubimy, nie zastanawiając się, czy to w ogóle do siebie pasuje. No przecież nikt nad tym nie rozmyśla, bo wino stworzone jest do wyższych celów. Z pewnością jest tu spore ziarno prawdy, ale to nie znaczy, że i nie da się stworzyć bardziej odpowiednich par. Pojęcie foodpairingu jest bardzo szerokie!

Choć chipsy nie wydają się idealnym towarzystwem dla wina, to i tutaj można skomponować niezłe pary (fot. depositphotos).

Które zatem chipsy faktycznie można połączyć z winem tak, aby nie zabiły jego aromatu i nie sprawiły, że nawet najlepszy riesling wyda się cierpki i płaski? Oto mały przewodnik, który sprawi, że chrupanie będzie przyjemniejsze.

Dlaczego chipsy do wina to trudny temat?

Chipsy to połączenie tłuszczu, soli i intensywnego aromatu (często sztucznego, dlatego koniecznie czytaj skład). Z kolei wino, niezależnie od stylu, zawiera kwasowość, alkohol i garbniki (w czerwonych). To mieszanka, która może być albo idealnie zbalansowana, tworząc przyjemne doznanie, albo katastrofalna, gdy taniny spotykają ocet, a aromaty dymu gryzą się z beczkową wanilią.

Eksperci od lat podkreślają, że wino i chipsy mogą być parą idealną, jeśli kierujemy się jedną zasadą: intensywność smaku wina powinna odpowiadać intensywności chipsów. Brzmi banalnie, ale w praktyce rzadko to uwzględniamy, wrzucając do koszyka to tańsze wino, „bo i tak do chipsów”.

Tacos i tempranillo? Tak! Przewodnik po łączeniu wina z kuchnią meksykańską

Jakie chipsy wybrać do wina?

1. Chipsy solone – klasyk, który zawsze się broni

Sól podbija owocowość i kwasowość wina. Tłuszcz chipsów jest neutralizowany przez alkohol, a bąbelki dodatkowo „czyszczą” podniebienie, pozostawiając uczucie lekkości.

Co pasuje najlepiej?

• Szampan, cava, prosecco – ich świeżość i bąbelki kontrastują z tłustością chipsów, podkreślając mineralność wina.
• Sauvignon blanc (zwłaszcza z Nowej Zelandii) – sól wydobywa cytrusowe nuty, tworząc efekt chrupiącej limonki na języku.

Chipsy paprykowe – lekko słodka ostrość

Chipsy paprykowe mają delikatnie słodkawy i dymny posmak. Kluczowe jest, by dobrać do nich wino, które nie zdominuje ich smaku, ale podkreśli przyprawowy charakter.

Co pasuje najlepiej?

• Tempranillo (Hiszpania, np. Rioja) – łagodna tanina i czerwone owoce z waniliowym tłem idealnie komponują się z papryką.
• Primitivo/zinfandel – wysoka owocowość, aksamitna tanina i lekki cukier resztkowy w wielu primitivo idealnie dopełnią chipsy paprykowe.

Uwaga! Unikaj chipsów paprykowych z winami mocno tanicznymi (np. cabernet sauvignon z Bordeaux), bo przyprawy podbiją gorycz.

3. Chipsy serowe – ryzykowny smak

Większość chipsów o smaku sera zawiera aromaty sztuczne, które w połączeniu z winem mogą zostawić chemiczny posmak. Jednak jeśli nie wyobrażasz sobie bez nich wieczoru, masz pewien wybór.

Co pasuje najlepiej?

• Chardonnay z beczki (Burgundia, Kalifornia) – maślane i orzechowe nuty komponują się z aromatem sera, ale uwaga: to pairing dla odważnych. Naturalne sery typu gouda czy cheddar świetnie łączą się z chardonnay, ale chipsy serowe mają zupełnie inny, sztuczny profil. Spróbuj raz – sam ocenisz, czy warto powtarzać.
• Riesling wytrawny lub pinot gris – kwasowość tych win „przetnie” uczucie tłustości w ustach i złagodzi ciężkość sera.

4. Chipsy o smaku śmietanki i cebulki

Chipsy te łączą w sobie łagodną kremowość z lekko pikantnym, cebulowym finiszem.

Co najlepiej pasuje?

• Pinot noir (Burgundia, Nowa Zelandia) – lekka struktura i aromaty czerwonych owoców z ziołowym akcentem podkreślają śmietankowo-cebulowy smak chipsów, nie dominując go.
• Sauvignon blanc (Loara, Marlborough) – jego ziołowa świeżość i kwasowość oczyszczają podniebienie z tłustości chipsów.

5. Chipsy BBQ – intensywność i dym

Chipsy o smaku barbecue mają wyrazisty, słodko-dymny i lekko pikantny smak, często kojarzący się z przypalonym tłuszczem z grilla.

Co najlepiej pasuje?

• Syrah/Shiraz (Australia, Dolina Rodanu) – intensywne nuty pieprzu, wędzonych śliwek i dymu świetnie łączą się z BBQ, tworząc pełny, mięsny profil.
• Primitivo (Apulia) – owocowa słodycz i lekka pikantność wina idealnie uzupełnią barbecue chipsy, podkreślając ich karmelowy posmak.

Uwaga! Chipsy BBQ nie sprawdzą się z winami białymi – ich aromaty całkowicie przytłoczą wino.

6. Chipsy z octem (salt & vinegar)

Te chipsy mają intensywną, kwaśną nutę, która potrafi całkowicie przyćmić aromaty wina, szczególnie czerwonego. Są jednak wyjątki.

Co pasuje najlepiej?

• Albariño (Hiszpania) lub vinho verde (Portugalia) – lekkie, kwasowe wina z nutami cytrusów i soli mineralnych komponują się z octowym smakiem, tworząc efekt morskiej bryzy.

Uwaga! Nie łącz tych chipsów winami czerwonymi o wysokiej taninie (cabernet sauvignon, nebbiolo), bo pojawi się metaliczny posmak.

7. Chipsy warzywne – burak, marchew, batat

Choć marketing twierdzi, że to „zdrowsza opcja”, w praktyce mają podobną kaloryczność, ale delikatniejszy smak.

Co pasuje najlepiej?

• Gewürztraminer lub pinot gris – aromatyczne, półwytrawne białe wina podbijają słodycz buraka i marchwi.
• Riesling półwytrawny – świetny do chipsów z batata, które same w sobie mają naturalną słodycz.

Chipsy i wino – czy to naprawdę dobry pomysł? Tak. Jeśli dobierzesz je świadomie. Chipsy są pełne tłuszczu i soli – czyli dwóch rzeczy, które wina kochają (bo alkohol i kwasowość je neutralizują).

Klucz to unikanie chipsów o sztucznych, intensywnych aromatach przy winach delikatnych oraz chipsów kwaśnych przy winach czerwonych tanicznych.

Zasady, które warto zapamiętać

1. Sól i tłuszcz kochają kwasowość i bąbelki (szampan, cava, prosecco, sauvignon blanc).
2. Im bardziej przyprawione chipsy, tym odważniejsze wino (tempranillo, primitivo, shiraz).
3. Omijaj chipsy octowe z winami czerwonymi – to zbrodnia na kieliszku.

Karolina Mec

(fot. KDD)