Białe Bordeaux – ukryty skarb w świecie wina

Kiedy myślisz o Bordeaux, pewnie od razu widzisz przed oczami potężne czerwone wina, dojrzewające latami w dębowych beczkach i osiągające zawrotne ceny. Ale Bordeaux to nie tylko czerwień! W cieniu legendarnych win czerwonych kryją się białe perełki.

Białe Bordeaux to wina, które potrafią zaskoczyć na każdym poziomie – mogą być lekkie i rześkie, idealne na letni wieczór, ale też bogate, kremowe i starzone w beczkach przez dekady. Co ciekawe, jeszcze w latach 50. XX wieku niemal połowa win produkowanych w tym regionie była biała! Zmienił to mroźny rok 1956 i rosnąca popularność czerwonych blendów, ale dziś białe Bordeaux wraca do łask.

W ciągu ostatnich dwóch dekad produkcja tych win wzrosła o 50%, a nawet najbardziej znane châteaux Médoc zaczęły eksperymentować z bielą. Jeśli więc szukasz czegoś nowego i intrygującego, białe Bordeaux czeka na odkrycie!

6 rzeczy, które trzeba wiedzieć o Bordeaux

Szczepy w białym Bordeaux

Białe Bordeaux to przede wszystkim świetnie skomponowane blendy, które łączą różne odmiany winogron, tworząc niezwykle złożone i aromatyczne wina.

• Sauvignon banc – główna gwiazda większości białych Bordeaux. Odpowiada za świeżość i intensywną kwasowość, dostarczając nut cytrusowych, agrestu, zielonej trawy i białych kwiatów. To właśnie on nadaje winom rześkość i lekkość.

Czytaj także: Sauvignon blanc – przewodnik po winie, które pokochał cały świat!

• Sémillon – wina z większym udziałem sémillon są pełniejsze, bardziej kremowe i bogate w smaki jabłek, miodu, wosku pszczelego i orzechów. To również kluczowy szczep w słodkich sauternes. To on sprawia, że niektóre białe Bordeaux mają potencjał do dojrzewania.
• Sauvignon gris – rzadziej spotykany, ale wnoszący ciekawe nuty owoców tropikalnych i lekkiej przyprawowości.
• Muscadelle – subtelny dodatek, który nadaje winu nuty białych kwiatów i lekką cytrusową goryczkę, przypominającą grejpfruta. Dodawane do blendu w niewielkich ilościach.

Niektóre białe Bordeaux zawierają również inne szczepy, jak colombard czy ugni blanc, a w Médoc od niedawna dozwolone jest dodawanie m.in. odmian chardonnay i viognier!

Jak smakuje białe Bordeaux? Trzy kluczowe style

Białe Bordeaux to nie jedno wino, a cała gama stylów, zależnych od terroir, proporcji użytych szczepów i metod dojrzewania. Jednak możemy wymienić jego 3 najczęściej spotykane oblicza.

1. Świeże i owocowe

To lekkie, rześkie wina, pełne aromatów cytrusów, agrestu i zielonych jabłek, często z nutami trawy i białych kwiatów. Mają lekkie ciało i wysoką kwasowość. Poznasz je po jasnym, słomkowym kolorze.

Ten styl jest oznaczony jako Bordeaux. Można też znaleźć egzemplarze oznaczone apelacją Entre-Deux-Mers.

2. Pełne i aromatyczne

To najbardziej poszukiwany styl białego Bordeaux.  To możesz spodziewać się smaków pieczonych jabłek i gruszek, crème brûlée, karmelizowanego grejpfruta, skórki pomarańczowej, imbiru, fig, masła cytrynowego, a nawet rumianku.

Szukaj win z etykietą Bordeaux AOC, szczególnie tych z napisem Grand Vin de Bordeaux, co oznacza, że jest to najlepsze białe wino tego producenta.

3. Miodowe i słodkie

To legendarne sauternes i barsac – powstają z winogron zajętych szlachetną pleśnią. Ich owoce koncentrują dużo cukru. Efekt? Intensywny złoty kolor, nuty miodu, moreli, kandyzowanych owoców, wanilii oraz wysoką słodycz przy zachowaniu wyraźnej kwasowości.

12 apelacji w regionie Sauternais produkuje słodkie białe wino Bordeaux, w tym Barsac, Cadillac i Bordeaux Haut-Benauge.

Jak pić i serwować białe Bordeaux?

Świeże, cytrusowe odmiany powinny być dobrze schłodzone – do 10-12°C, by podkreślić rześki profil wina. Jeśli masz w kieliszku bogatsze, beczkowe białe bordeaux pozwól mu się nieco ogrzać do 12-14°C – wtedy pięknie uwolni aromaty wanilii, miodu i pieczonych jabłek. Największą magię skrywają słodkie sauternes – podane w temperaturze 8-10 °C idealnie pokażą balans między słodyczą a kwasowością.

Co do szkła – lekkie odmiany białego Bordeaux świetnie odnajdzie się w klasycznym kieliszku do białego wina, ale jeśli masz bogatszy styl dojrzewający w beczce, wybierz większy kieliszek, jak do chardonnay. A jeśli degustujesz sauternes, najlepsze będą mniejsze kieliszki degustacyjne, które skoncentrują aromaty i podkreślą jego aksamitną teksturę.

Białe bordeaux to nieodkryta perła, która w ostatnich latach przeżywa swój renesans. Oferuje szeroką gamę stylów – od świeżych i owocowych po bogate i starzone w beczkach. Możesz znaleźć świetne butelki w rozsądnych cenach – masz w czym wybierać.

Konrad Bukowski

(fot. depositphotos)