Wermut. Od aperitifu po składnik w kuchni

Wermut, niesłusznie ograniczany często tylko do roli składnika popularnego Martini, to napój o bogatej historii i szerokim spektrum zastosowań, które wykraczają poza świat koktajli. W kuchni, używany umiejętnie, może dodać niesamowitego aromatu i głębi wielu potrawom.

Wermut to alkohol wszechstronny, który zasługuje na miejsce zarówno w domowym barku, jak i szafce kuchennej. Zawsze wniesie nutę elegancji i lekko ziołowego charakteru. Warto z nim eksperymentować i odkrywać jego różne oblicza. Wermut może być inspiracją do tworzenia nowych, zaskakujących kompozycji smakowych, niezależnie, czy mówimy o koktajlach, czy romantycznej kolacji.

Czym jest wermut?

Wermut to aromatyzowane, wzmocnione wino, które swoje korzenie ma w starożytności, ale popularność zdobył w XVIII wieku, kiedy to zaczął być produkowany na dużą skalę, szczególnie we Włoszech i Francji. Charakteryzuje się dodatkiem ziół, przypraw, kwiatów i korzeni, ale niezbędnym składnikiem każdej mieszanki jest piołun.

Początkowo wermut był używany jedynie do celów leczniczych, jednak z czasem, ze względu na swoje walory smakowe, stał się składnikiem drinków i koktajli. Dostępny jest w różnych wariantach – od słodkich po wytrawne.

Wermut jako aperitif

Ze względu na swój ziołowy i często gorzki profil smakowy wermut jest wybierany jako aperitif, czyli napój serwowany przed posiłkiem w celu pobudzenia apetytu. Zawartość alkoholu w wermucie jest wyższa niż w winie stołowym, ale niższa niż w większości destylatów, co sprawia, że jest to idealny trunek do spożywania w małych ilościach przed jedzeniem, nie obciążając przy tym naszego układu trawiennego.

Jego aromatyczne zioła i korzenie, takie jak piołun, tymianek, majeranek, mięta wspierają trawienie, przygotowując układ pokarmowy do nadchodzącego posiłku.

Wytrawne wermuty, jak włoski bianco lub francuski dry, serwowane z lodem, cytryną lub oliwką, są szczególnie popularne, zapewniając orzeźwienie i przygotowując podniebienie na nadchodzące kulinarne doznania.

Aperitif i digestif – na dobry początek i udane zakończenie

Wermut w świecie koktajli

W kontekście koktajli, wermut jest ceniony za swoją zdolność do równoważenia, wzmacniania i integrowania smaków. Jego ziołowa złożoność dodaje głębi wielu klasycznym drinkom, tworząc bardziej zaokrąglone i bogate mieszanki, co jest trudne do osiągnięcia przy użyciu innych składników.

• Sprawdź przepis! Klasyczne Negroni

W koktajlach, takich jak Martini czy Manhattan, wermut harmonizuje mocniejsze nuty destylatów, takich jak gin lub whisky. Dzięki swojej kwasowości oraz ziołowym nutom, wermut jest także doskonałym składnikiem do balansowania słodkich, mocnych i owocowych elementów w koktajlu. Działa podobnie do cytrusów lub bitterów, ale w bardziej subtelny sposób.

Wermut to świetny składnik do eksperymentowania. Wystarczy już niewielka ilość i drink nabiera zupełnie innego charakteru.

• Sprawdź przepis! Wermut Spritz

Wermut w kuchni

Dodatek wermutu do potraw może pomóc uwolnić dodatkowe warstwy smaku. Zestaw ziół i przypraw czyni go idealnym dodatkiem do sosów i marynat. Dodatkowo, jego naturalna kwasowość i goryczka mogą przeciwdziałać słodyczy i tłustości potraw, wprowadzając lepszy balans i świeżość. A jeśli o kwasowości mowa, to potrafi ona podkreślić inne smaki w daniu, podobnie jak sok z cytryny lub ocet.

• Sprawdź przepis! Muszle z ricottą i szpinakiem w sosie na wermucie

Wermut idealnie nadaje się do deglazowania patelni po smażeniu mięs, uwalniając przyklejone resztki jedzenia i tworząc pyszny sos. W porównaniu do innych alkoholi używanych w kuchni, takich jak brandy czy whisky, wermut ma stosunkowo niską zawartość alkoholu, co czyni go bezpieczniejszym i łatwiejszym w użyciu podczas gotowania. Alkohol w wermucie szybko odparowuje, pozostawiając głębię smaku bez nadmiernej ostrości.

Słodki wermut świetnie komponuje się z ciężkimi, bogatymi i słodkimi daniami, natomiast wytrawny wermut jest idealny do dań z rybami owocami morza, do sosów lub jako dodatek do zup.

• Sprawdź przepis! Szybka pomidorowa na wermucie

Wermut ze swoimi ziołowymi nutami, umiarkowaną zawartością alkoholu i aromatycznymi właściwościami jest napojem, który doskonale sprawdza się w wielu kontekstach, od rozpoczęcia posiłku, przez barowe eksperymenty, aż po kuchenne innowacje. Jego uniwersalność sprawia, że jest cennym elementem zarówno w szklance, jak i na talerzu.

Gotowi zaprzyjaźnić się z wermutem bliżej?

Zuza Milewska

(fot. depositphotos)