Włoska tarta z gruszkami w winnym syropie

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotować ciasto: mąkę przesiać razem z kakao na stolnicę. Dodać cukier, szczyptę soli oraz pokrojone w kostkę masło. Składniki przemieszać, po czym dołożyć żółtka oraz skórkę startą z cytryny.
2. Składniki wyrobić energicznie na gładkie ciasto. Na końcu uformować je w kulę, owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
3. Przygotować krem: do rondelka wlać mleko z ekstraktem waniliowym i lekko podgrzać (nie gotować!). Żółtka utrzeć z cukrem za pomocą miksera na jasną i puszysta masę.
4. Ucierając na najmniejszych obrotach, do masy jajecznej stopniowo dodawać skrobię oraz mleko z ekstraktem. Całość przelać do rondelka i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje. Na końcu przelać go do miski i przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to powstaniu kożucha). Odstawić do ostygnięcia.

5. Ricottę dokładnie odcedzić i zetrzeć przez sitko o małych oczkach do miski. Następnie wrzucić ją do schłodzonego kremu i miksować do uzyskania gładkiej masy.
6. Piekarnik rozgrzać do temp. 180°C. Formę do tarty natłuścić masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką na placek o grubości ok. 1 cm, po czym wyłożyć nim formę do pieczenia. Dno nakłuć widelcem i przykryć papierem do pieczenia. Na wierzch wysypać warstwę suchej fasoli, by tarta się nie wybrzuszyła. Ciasto piec ok. 15 minut. Po tym czasie usunąć fasolę i papier. Tartę piec przez kolejne 10-15 minut.
7. Przygotować gruszki: owoce obrać (ogonki zostawić). Do rondelka wlać wodę i wino, po czym wrzucić cukier, goździk oraz laskę cynamonu. Całość wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
8. Gdy syrop się zagotuje, włożyć gruszki i gotować je ok. 15 minut, by lekko zmiękły. Następnie owoce wyjąć z syropu i odstawić do ostygnięcia. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

9. Gruszki przeciąć na pół i usunąć gniazda nasienne. 3 połówki dodatkowo naciąć wzdłuż kilka razy, tworząc dekoracyjny wzór. 1 połówkę pociąć w plasterki.
10. Na spodzie tarty równomiernie wyłożyć plastry gruszki, po czym zalać je kremem z ricottą. Wierzch wyrównać. Na masie ułożyć połówki owoców. Całość można udekorować listkami mięty.

(fot. depositphotos)