Wino i owoce morza. Przegląd najlepszych połączeń

Jest coś magicznego w połączeniu delikatnych smaków morza z aromatycznym winem. Ten duet uznawany jest za synonim wyrafinowanego i hedonistycznego podejścia do życia. Ale jak sprawić, aby ta magia działała za każdym razem? 

Kulinarne mariaże to zawsze sztuka idealnego balansu. Zrozumienie, jak różne cechy win wpływają na smak i doznania płynące z degustacji owoców morza, jest kluczowe. Wino o zbyt mocnym charakterze może zdominować subtelne nuty morskie, podczas gdy zbyt lekki trunek zostanie przez nie przyćmiony. W poszukiwaniach dobrego wina należy pamiętać, że powinno ono uzupełniać danie, tworząc z nim spójną całość, a nie konkurując o naszą uwagę.

Klasyka gatunku – białe wino i owoce morza

Białe wina, z ich kwasowością i świeżością, są stworzone do towarzyszenia owocom morza. Delikatne, a zarazem wyraziste, potrafią podkreślić ich naturalny smak. Zasada mówi, że im bardziej delikatne danie, tym lżejsze wino powinno je uzupełniać.

Sauvignon blanc doskonale odświeża podniebienie po każdym kęsie ostryg, podkreślając ich morską słodycz. Zresztą to wino, podobnie jak austriacki grüner veltliner, pasuje niemal do wszystkiego. Z kolei chardonnay, szczególnie w wersji beczkowanej, z jego bogatymi nutami i oleistą teksturą, stanie się doskonałym uzupełnieniem dla dań z kremowym sosem.

• Sprawdź też! Chardonnay – niesamowite wino o różnych obliczach

Z delikatnymi owocami morza świetnie komponują się również pełne ziół i cytrusów vermentino, mineralne albariño z wyraźnymi nutami zielonych jabłek, a także pinot grigio – lekkie, orzeźwiające, z delikatnym kwiatowym aromatem.

Różowe wino dodaje elegancji

Wytrawne różowe wina, dzięki swojej różnorodności i orzeźwiającemu charakterowi, są wspaniałym kompanem potraw z owoców morza. Ich lekkość i świeżość doskonale tworzy tu niezobowiązujące, ale fascynujące połączenie.

Delikatne, ale charakterystyczne rosé z Prowansji, z nutami czerwonych jagód i delikatną kwiatowością, wspaniale uzupełni sałatkę ze skorupiakami, jak i grillowane krewetki.

Z kolei różowe wina z regionu Loary często wykazują większą kwasowość i są wytrawne, co czyni je świetnym towarzyszem dla ostryg, małży i innych owoców morza podawanych z cytryną.

Różowe wina z Nowego Świata (np. z Kalifornii lub Australii) mogą mieć bardziej owocowy profil z wyraźnymi nutami truskawek, malin, a nawet granatu. Takie wina mogą pięknie uzupełniać dania z owoców morza o nieco słodszych nutach (np. krewetki marynowane w miodzie itp.).

Celebracja chwili, czyli bąbelki i owoce morza

Czy wyobrażacie sobie ostrygi bez szampana? No właśnie! To też oczywisty wybór do homara.

Jednak do owoców morza pasują wszystkie wina musujące. Prosecco – lżejsze i często nieco słodsze od szampana, z owocowym charakterem, może być świetnym wyborem do bardziej codziennych, ale nadal wyjątkowych okazji. Podobnie hiszpańska cava, która jest bardzo wytrawna z energicznymi bąbelkami.

Warto też wziąć pod uwagę crémant – to nieco mniej znane, ale równie urzekające wino musujące, produkowane w różnych regionach Francji, oferuje zróżnicowane profile smakowe.

• Sprawdź też! 8 rodzajów wina musującego! Czym się od siebie różnią?

Wyjątkowa struktura, kwasowość i zdolność do oczyszczania podniebienia sprawiają, że wina musujące są zawsze doskonałym wyborem do owoców morza.

Owoce morza i czerwone wino? Łamiemy stereotypy!

Choć czerwone wina nie są klasycznym wyborem do owoców morza, odpowiednio dobrane mogą naprawdę zaskoczyć.

Pinot noir – lekkie, z nutami czerwonych owoców i delikatnymi taninami, może być doskonałym towarzyszem dla dań z owoców morza, szczególnie gdy są one przygotowane w sposób, który wprowadza więcej smaków, np. grillowane, pieczone lub mocniej doprawione.

Podobnie będzie z gamay – wina z tego szczepu, szczególnie te z Beaujolais, są lekkie, owocowe, co czyni je świetnym wyborem do lekkich dań z owocami morza.

Warto wziąć też pod uwagę frappato – to mało znany bohater z Sycylii, który zaskakuje swoją świeżością i owocowym charakterem.

Dobór wina do owoców morza to sztuka, która wymaga wrażliwości, ciekawości i odwagi do eksperymentowania. Nie istnieje uniwersalna reguła, która zagwarantuje sukces za każdym razem, lecz dzięki próbom, błędom i nieoczekiwanym odkryciom, możemy znaleźć swoje idealne połączenia. Niech każda kolacja stanie się okazją do celebrowania życia, a każde połączenie wina z owocami morza – drogą do nowych, kulinarnych doświadczeń!

Tomasz Lipiński

(fot. depositphotos)