Foodpairing

2022-08-25

Wieczór portugalski z dobrym jedzeniem i winem

Macie ochotę na wieczór portugalski we własnym domu? Wspaniały klimat, jedzenie, wino – z tego przecież słynie Portugalia. Każdy powinien pojechać tam chociaż raz w życiu. Kraj ten ma też jedną niewątpliwą zaletę – jest swojsko! Naprawdę można poczuć się swobodnie – bez względu to, czy przemierzasz ulice Porto lub Lizbony, czy schowałeś się w małej mieścinie w głębi kraju. Jest smacznie i jakoś tak… domowo.

Byliśmy w wielu krajach, ale za Portugalią tęsknimy chyba najbardziej. Nie zawsze można rzucić wszystko i wsiąść do samolotu, ale można Portugalię zaprosić do własnego domu. Jeśli chcecie poznać jej smaki (bo nigdy wcześniej tam nie byliście) lub odbyć sentymentalną podróż, to wszystko w Waszych rękach.

Wina z Tejo

Polecane wina z Tejo do kolacji w stylu portugalskim.

Zaproście przyjaciół na wieczór w stylu portugalskim z winem. Przygotowaliśmy aż 5 propozycji na pyszne dania razem z naszą rekomendacją wina. Wybraliśmy butelki z regionu Tejo (czyt. teżu), który znajduje się w samym sercu Portugalii i słynie z tradycji upraw winorośli sięgającej aż XII wieku! Win z Tejo po prostu nie mogło zabraknąć!

Gotujcie razem, bawcie się, odkrywajcie nowe smaki. To niesamowite, że dobre jedzenie i wino może w kilka sekund przenieść nasze zmysły na sam koniec Europy!

Małże w białym winie

Świetna propozycja, by rozpocząć kolację w stylu portugalskim. Warto podać je na samym początku, by rozbudzić kubki smakowe i wprowadzić gości w tę wyjątkową atmosferę. Małże też są doskonałą okazją do tego, by otworzyć pierwszą butelkę wina.

Wieczór portugalski - mule w winie

Małże duszone w białym winie z szalotką i czosnkiem (fot. depositphotos).

Przygotowanie: 20 minut

Składniki na 4 porcje:

  • 1 kg małży
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 cebule szalotki
  • 1 szklanka wina
  • oliwa do smażenia

Przygotowanie:

  1. Jeśli mamy świeże małże, należy je przebrać – wyrzucić te połamane lub otwarte. Małże wrzucić do osolonej wody na 20 minut, po czym opłukać zimną wodą.
  2. Szalotki obrać, posiekać i zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podgrzewać.
  3. Następnie wlać wino i wrzucić małże. Dusić na średnim ogniu pod przykryciem ok. 5 minut. Przemieszać.
  4. Małże podgrzewać jeszcze przez chwilę bez przykrycia, aż wszystkie muszle się otworzą. Serwować z pieczywem.

Porada:

W sklepach dostępne są również mrożone małże bez skorupek lub w muszlach, ale blanszowane lub podgotowane wcześniej. Ich już odmaczać w wodzie nie trzeba.

TO PASUJE

Quinta Da Alorna Lutra Branco

To kupaż lokalnych odmian z regionu Tejo. Wino w smaku jest bardzo przyjemnie owocowe, z wyraźnie wyczuwalnymi cytrusami i owocami egzotycznymi, a także akcentem jabłek. Kwiatowo-owocowy aromat jest orzeźwiający i przywodzi na myśl długie, słoneczne popołudnia. Doskonale pasuje do delikatnych ryb oraz owoców morza.

Bacalhau com natas – dorsz zapiekany w śmietanie

Dorsz jest bardzo popularną rybą w Portugalii. Jej mieszkańcy znają chyba z kilkaset sposobów, by ją przygotować. Zapiekanka z dodatkiem cebuli i ziemniaków, czyli bacalhau com natas jest jednym z ich ulubionych przepisów. Oryginalnie zapiekankę przygotowuje się z suszonego dorsza, ale my możemy wykorzystać łatwo dostępne filety rybne.

Wieczór portugalski - zapiekanka rybna

Zapiekanka z dorszem, ziemniakami i cebulą w śmietanie (fot. depositphotos).

Przygotowanie: 45 minut

Pieczenie: 30 minut

Składniki na 4 porcje:

  • 500 g dorsza
  • 600 ml mleka
  • 500 g ziemniaków
  • 2 cebule
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 200 ml śmietany 30%
  • gałka muszkatołowa do smaku
  • starty parmezan do posypania
  • oliwa do smażenia
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać. Rybę dokładnie osuszyć, po czym przełożyć do garnka i zalać mlekiem. Gotować ok. 10 minut.
  2. W międzyczasie na gorącym tłuszczu podsmażać kawałki ziemniaków, aż zmiękną i przełożyć do miseczki. Cebulę zeszklić na rozgrzanej oliwie.
  3. Dorsza odcedzić (nie wylewać mleka) i wrzucić do zrumienionej cebuli. Całość oprószyć mąką i podlać niewielką ilością mleka, w którym moczyła się ryba. Wymieszać. Podgrzewać na niewielkim ogniu, co chwilę mieszając, aż całość zgęstnieje.
  4. Do ryby wrzucić ziemniaki oraz wlać śmietanę. Składniki połączyć. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową, a następnie przełożyć do formy żaroodpornej. Wierzch posypać startym parmezanem.
  5. Danie wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 180°C. Piec ok. 30 minut, aż wierzch się ładnie zrumieni.

TO PASUJE

Herdade de Catapereiro Vinho Branco

Kupaż 3 wspaniałych odmian (sauvignon blanc, arinto de bucelas, fernão pires) dał bardzo orzeźwiające wino z owocowymi nutami, głównie zielonego jabłka i gruszek. Wyczuwalne są także akcenty brzoskwini i pomarańczy. Kwasowość jest bardzo dobrze zbalansowana – nie powinniście być zawiedzeni. To bardzo przyjemne, nieskomplikowane wino na co dzień.

Arroz de marisco – ryż z owocami morza

Bardzo aromatyczna i prosta do przygotowania potrawa. Przypomina trochę risotto. Portugalczycy bardzo często przyrządzają ryż w owocami morza, bo nie jest pracochłonny i składa się z łatwo dostępnych składników.

Wieczór portugalski - ryż pomidorowy z owocami morza

Ryż w sosie pomidorowym z owocami morza (fot. depositphotos).

Przygotowanie: 30 minut

Składniki na 4 porcje:

  • 300 g ryżu (do risotto lub paelli)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 g mieszanki owoców morza
  • 750 ml bulionu warzywnego
  • 250 ml białego wina wytrawnego
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 papryczka chili
  • oliwa do smażenia
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Cebulę obrać, drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanej na patelni oliwie. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę podsmażać.
  2. Na patelnię wrzucić miks owoców morza i podsmażać przez 3 minuty, po czym wlać wino. Podgrzewać na średnim ogniu ok. 5 minut. Następnie dodać przecier pomidorowy oraz 250 ml bulionu i całość wymieszać.
  3. Chili przeciąć na pół, drobno posiekać i wrzucić na patelnię razem z ryżem. Podgrzewać, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie wlać kolejną porcję bulionu – czynność powtarzać, aż ryż zmięknie. Na końcu danie doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

TO PASUJE

Oceanus Reserva Tinto

To połączenie dwóch odmian – touriga nacional i alicante bouschet. Na pierwszy rzut oka wino zachwyca głęboką rubinową czerwienią. W aromacie wyczuwalne dojrzałe, słodkie czerwone owoce i… fiołki. W smaku jest pełne owoców. Jego dużą zaletą jest na pewno zrównoważona kwasowość i gładkie taniny, więc jeśli nie przepadasz za zbyt cierpkim winem, śmiało możesz sięgnąć po tę butelkę.

Feijoada – tradycyjny gulasz na fasoli

Feijoada to tradycyjny gulasz przyrządzony z czarnej lub czerwonej fasoli z dodatkiem różnych rodzajów mięs i warzyw w gęstym sosie. Nie ma jednego uniwersalnego przepisu. W tym portugalskim specjale mogą znaleźć się zarówno krewetki, jak i kiełbasa, wołowina, suszone mięso lub nawet… świńskie uszy.

Wieczór portugalski - gulasz z fasolą

Tradycyjny portugalski gulasz z fasolą i mięsem (fot. depositphotos).

Przygotowanie: 2 godziny + oczekiwanie

Składniki na 4 porcje:

  • 500 g czarnej lub czerwonej fasoli
  • 2 kiełbasy chorizo
  • 400 g wołowiny (np. krzyżowej lub polędwicy)
  • 250 g wieprzowiny (schab lub szynka)
  • kilka plastrów suszonej wołowiny – beef jerky (opcjonalnie)
  • 2 nieduże cebule
  • 2 marchewki
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 4 liście laurowe
  • oliwa do smażenia
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Fasolę zalać wodą i moczyć przez całą noc, po czym przecedzić i opłukać na sitku.
  2. Chorizo pokroić w plastry. Wołowinę oraz wieprzowinę opłukać i osuszyć na ręczniku papierowym, po czym pociąć w kostkę. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Obraną marchewkę pokroić w plastry.
  3. Na rozgrzaną oliwę na patelni wrzucić wołowinę i schab. Smażyć przez chwilę na dużym ogniu, po czym wrzucić chorizo. Składniki podgrzewać, aż kiełbasa puści tłuszcz, a mięso się zrumieni. Nadmiar tłuszczu odlać, zostawiając na patelni 2-3 łyżki.
  4. Mięso przełożyć do garnka. Wrzucić fasolę oraz liście laurowe i całość zalać wodą tylko do przykrycia składników. Można dodać suszoną wołowinę. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 60-90 minut, aż mięso i fasola będą miękkie. Wrzucić marchewkę.
  5. Na tłuszczu ze smażenia mięsa zeszklić cebulę z czosnkiem. Następnie dodać 3-4 łyżki ugotowanej fasoli z garnka i całość rozgnieść na pastę. Dołożyć do gulaszu. Całość podgrzewać jeszcze 10-15 minut do zgęstnienia.
  6. Na końcu danie doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Podawać z ugotowanym na sypko ryżem.

TO PASUJE

Bridăo Syrah Clássico DOC Tinto

W smaku cieliste, owocowe, dość charakterne, ale bardzo dobrze zrównoważone, z umiarkowaną kwasowością. Ma pieprzne, lekko pikantne nuty, więc dobrze komponuje się z różnymi mięsami. Aromat mocno owocowy z przewagą ciemnych owoców i przyjemnym akcentem pieprzu.

Daktyle w boczku

Doskonała przekąska, by sobie po prostu posiedzieć, porozmawiać i delektować się portugalskim winem. Połączenie słodyczy daktyli z prażonymi migdałami i chrupiącym boczkiem sprawia, że natychmiast czujemy się jak na Półwyspie Iberyjskim. Po raz pierwszy tak przyrządzone daktyle jedliśmy w Hiszpanii, ale to smak tych portugalskich zapamiętaliśmy na dużo dłużej.

Wieczór portugalski - daktyle smażone w boczku

Słodkie daktyle owinięte boczkiem (fot. depositphotos).

Przygotowanie: 25 minut

Składniki:

  • 20 suszonych daktyli bez pestek
  • 20 migdałów
  • 10 plasterków boczku
  • ostra papryka w proszku
  • olej do smażenia
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Migdały uprażyć na posmarowanej olejem rozgrzanej patelni, często mieszając, by się nie przypaliły, a następnie przełożyć do miseczki. Oprószyć je papryką oraz  solą i pieprzem. Wymieszać.
  2. Do każdego daktyla włożyć po 1 prażonym migdale. Plastry boczku przekroić na pół (najlepiej w poprzek), po czym owinąć nimi daktyle.
  3. Daktyle wrzucić na rozgrzany olej. Smażyć po 2-3 minuty z każdej strony, aż boczek się zrumieni i zrobi się chrupiący.
  4. Daktyle osączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Można podawać od razu po przygotowaniu lub na zimno.

TO PASUJE

Santos Seixo Cabeço de Pedra Reserva

Mieszanka odmian syrah, aragonês i touriga nacional, która dojrzewa w beczkach z francuskiego dębu przez 9 miesięcy. Po otwarciu od razu wyczuwamy aromat owoców leśnych z subtelną nutą dębu oraz wanilii. W smaku jest dość intensywne, taniczne, ale wciąż bardzo owocowe, z przewagą jagód i czarnych porzeczek. Ten owocowy profil dobrze współgra z daktylami, a subtelny pieprz i dębina podkreślają smak boczku. Nam to połączenie bardzo się spodobało.

 








KOMENTARZE
Obserwuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Odpowiedzi w treści
Pokaż wszystkie komentarze
ZAPISZ SIĘ NA NEWSLETTER
Wyselekcjonowane, najlepsze treści na Twoją skrzynkę.
Nie spamujemy!

KuchniaDlaDoroslych.pl może zawierać przepisy i inne treści dotyczące wyrobów alkoholowych, przeznaczonych dla osób powyżej 18 roku życia.

0
Zostaw komentarz!x
Używamy cookies i podobnych technologii m.in. w celach: świadczenia usług, reklamy, statystyk. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień Twojej przeglądarki oznacza, że będą one umieszczane w Twoim urządzeniu końcowym. Pamiętaj, że zawsze możesz zmienić te ustawienia. Szczegóły znajdziesz w Polityce Prywatności.