Wagyu – sekret najdroższej wołowiny świata. Dlaczego warto zapłacić fortunę?

Myśląc o kulinarnych luksusach, wśród takich pereł jak kawior, trufle czy foie gras, nie sposób pominąć wołowiny Wagyu. To mięso wzbudza zachwyt przede wszystkim swoją delikatnością, soczystością i unikalnym maślanym smakiem. Jednak jego cena może przyprawić o zawrót głowy. Co sprawia, że ta wołowina jest najdroższa na świecie? Zanurzmy się w historię, proces hodowli i wyjątkowe cechy, które wynoszą Wagyu na kulinarny piedestał.

Pochodzenie Wagyu

Wołowina Wagyu pochodzi z Japonii, a samą nazwę tłumaczy się dosłownie jako wołowina japońska. Historia tej rasy sięga setek lat wstecz – pierwsze wzmianki o hodowli pochodzą z około II wieku, kiedy to zwierzęta te sprowadzono do Japonii z terenów dzisiejszej Azji Wschodniej. Oczywiście bydło początkowo było wykorzystywane do pracy w rolnictwie. Dopiero później odkryto, że mięso Wagyu charakteryzuje się wyjątkową teksturą i smakiem.

Nie każdy wie, że istnieje kilka odmian Wagyu, w tym najbardziej znane: Kobe, Matsusaka i Omi. Każda z nich pochodzi z innego regionu Japonii i posiada certyfikaty autentyczności.

Proces hodowli

Hodowla Wagyu to prawdziwa sztuka. Zwierzęta są trzymane w kontrolowanych warunkach, które zapewniają im minimalny stres. Krowy są karmione najwyższej jakości zbożem, a hodowcy dbają o to, by miały odpowiednią ilość ruchu. W niektórych przypadkach nawet są masowane, by ich mięśnie były rozluźnione.

Wielu pewnie słyszało historie o tym, że bydło jest nacierane sake, a w oborach rozbrzmiewa muzyka klasyczna. Cóż, rzeczywistość jest nieco bardziej przyziemna. Hodowcy faktycznie dbają o to, by ich zwierzęta były w idealnym stanie fizycznym i psychicznym, ponieważ każdy stres wpływa na jakość mięsa. Jednak masaż sake to zwyczajnie wytwór ludzkiej wyobraźni, który urósł do rangi mitu 🙂

Starannie dobrana dieta i zapewnienie komfortu zwierzętom stanowią klucz do sukcesu. Genetyka również odgrywa istotną rolę – to specyficzny genotyp odpowiada za unikalną strukturę tłuszczu i mięsa, której nie da się uzyskać w innych rasach.

Unikalna marmurkowatość mięsa

Najbardziej charakterystyczną cechą Wagyu jest jego wyjątkowa marmurkowatość, czyli rozłożenie tłuszczu w mięsie w postaci delikatnych prążków. Ten tłuszcz nie tylko nadaje mięsu soczystość, ale również ma kluczowy wpływ na smak.

Marmurkowatość Wagyu jest tak unikalna, że ma swoją własną skalę oceny, zwaną BMS (Beef Marbling Standard). Skala ta określa ilość i jakość marmurkowania – im wyższy wynik, tym bardziej pożądane i droższe jest mięso.

Tłuszcz w Wagyu ma także inną cechę – topi się w niższej temperaturze niż tłuszcz w innych rodzajach wołowiny, co sprawia, że mięso dosłownie rozpływa się w ustach. To ten unikalny smak i tekstura, które przypominają jedwabistą, maślaną konsystencję, stanowią o wartości tego mięsa. Wagyu, serwowane nawet w najprostszej formie, np. w postaci steka, oferuje niezapomniane doznania kulinarne.

Ograniczona dostępność

Jednym z powodów wysokiej ceny Wagyu jest jego ograniczona dostępność. Rygorystyczne przepisy dotyczące eksportu z Japonii sprawiają, że prawdziwe Wagyu jest produktem rzadko spotykanym poza granicami tego kraju.

Choć w Stanach Zjednoczonych, Australii i Europie istnieją hodowle bazujące na japońskim Wagyu, prawdziwe, certyfikowane mięso z Japonii pozostaje niedoścignionym wzorem. Każda sztuka mięsa Wagyu, która opuszcza ten kraj, musi przejść rygorystyczne testy jakości, a jej autentyczność jest potwierdzona specjalnymi certyfikatami. To dodatkowo podbija ceny na rynku międzynarodowym.

Ile kosztuje wołowina Wagyu?

W zależności od regionu pochodzenia i jakości, cena za kilogram wołowiny wynosi średnio od 700 do 1500 złotych. Najdroższe jest autentyczne japońskie Wagyu, zwłaszcza wołowina Kobe, która może kosztować nawet 3000 zł/kg.

Kluczowe znaczenie ma marmurkowatość mięsa – im więcej tłuszczu, tym wyższa jakość i cena. Proces hodowli, obejmujący specjalną dietę i staranną opiekę nad zwierzętami, również podnosi koszt.

Dlaczego warto spróbować?

Jeśli zastanawiasz się, czy warto tyle zainwestować w kawałek wołowiny, odpowiedź brzmi: tak. Wagyu to nie tylko delikatność i soczystość, ale również unikalny profil smakowy, który trudno porównać do czegokolwiek innego. Dodatkowo wołowina Wagyu jest bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe, co sprawia, że jest zdrowsza w porównaniu z innymi mięsami.

Dla koneserów i osób, które cenią sobie kulinarne doznania, Wagyu to obowiązkowy punkt na liście rzeczy do spróbowania.

Tomasz Lipiński

(fot. depositphotos)