Viognier. Odkryj jego sekrety z naszym przewodnikiem

Od północnego Rodanu po odległe winnice w Kalifornii, Wirginii oraz Australii – odmiana viognier jest bardziej popularna niż może się wydawać. Przez wieki była niemal na skraju wyginięcia, lecz dzięki pasji i determinacji winiarzy dziś ponownie święci triumfy na całym świecie. Viognier to szczep, który nie przestaje fascynować i inspirować, dlatego warto poznać go bliżej. Powstają z niego naprawdę fantastyczne wina, które tylko czekają na odkrycie.

Charakterystyka – jak pachnie i smakuje wino viognier?

Uprawiana głównie w klimacie umiarkowanym winorośl daje na ogół wina wytrawne, o kwasowości od niskiej do średniej, z wysokim poziomem alkoholu oraz głębszej i bardziej złotej, niż w przypadku wielu białych win, barwie.

Otwierając butelkę viognier, pierwsze, co uderza, to intensywny, aromatyczny bukiet, w którym dominują kwiatowe nuty, takie jak jaśmin, akacja lub fiołek, przeplatające się z owocowymi akcentami brzoskwini, moreli, a nawet delikatnymi nutami cytrusowymi. Za tym profilem stoją terpeny, organiczne związki chemiczne, które również odpowiadają za charakterystyczne nuty zapachowe w rieslingach i muscatach.

W przypadku wina, które dojrzewało w beczkach, nie brakuje wrażeń zapachowych przypominających miód, wanilię i delikatne przyprawy.

To wino, które potrafi zaskoczyć swoją strukturą – od lekkich i orzeźwiających wersji, po bogate i oleiste. Jednak mimo swojej złożoności i bogactwa smaku, viognier to potrafi zachować świeżość, dzięki dobrej kwasowości, która nadaje mu dobry balans.

Regiony uprawy i ich wpływ na charakter wina

Dolina Rodanu pozostaje niekwestionowaną kolebką viognier, ale szczep ten z powodzeniem został zaadoptowany również w Nowym Świecie – od Kalifornii, przez Australię, po południową Afrykę. Co ciekawe, nawet w Polsce znajdziemy winnice, które eksperymentują z tym szczepem.

• Dolina Rodanu (Francja)

Viognier jest najbardziej kojarzony z apelacją Condrieu w północnej części Doliny Rodanu. Wina z tego regionu są uważane za wzorcowe. Charakteryzują się intensywnymi aromatami kwiatowymi i owocowymi oraz wyjątkową gładkością. Często posiadają większą głębię i koncentrację smaku, co jest efektem unikalnego mikroklimatu oraz tradycyjnych metod produkcji.

Warto też wspomnieć o apelacji Château-Grillet – to jedna z najmniejszych apelacji we Francji. Produkuje nie tylko jedną odmianę winogron, ale jest również kojarzona tylko z jednym producentem wina.

Wino z tej apelacji jest pełne i oleiste, z wyczuwalną kwasowością, z nutami brzoskwini i moreli. Ma też wydłużony okres dojrzewania w beczce wynoszący 18 miesięcy, aby nadać mu bardziej zaokrąglony profil smakowy.

• Côte-Rôtie

Apelacja jest przede wszystkim znana z wybitnych czerwonych win z odmiany syrah, ale unikatowym aspektem produkcji win w tym regionie jest dopuszczalność dodawania do czerwonych win niewielkiej ilości białych winogron viognier, co jest praktyką rzadko spotykaną w winiarskim świecie. Zawartość viognier nie może przekraczać 20%.

• Kalifornia (USA)

Kalifornijskie viogniery są często bogate, o intensywnych owocowych aromatach, z dominującymi nutami brzoskwini, moreli, a także kwiatów takich jak jaśmin i magnolia. Wina te mogą wykazywać również delikatne nuty wanilii i dębu, szczególnie jeśli dojrzewały w dębowych beczkach. Są pełniejsze i bardziej aromatyczne niż ich europejscy kuzyni, z wyraźniejszą słodyczą owoców i mniejszą kwasowością.

• Australia

Australia, szczególnie regiony takie jak Barossa Valley czy Yarra Valley, produkuje viognier, który może być zaskakująco różnorodny, w zależności od mikroklimatu i technik winifikacji. Australijskie wina mogą być zarówno lekkie i świeże, jak i pełne, bogate z intensywnym aromatem. Charakteryzują się one często silnymi nutami tropikalnych owoców, cytrusów i kwiatów. W niektórych przypadkach, podobnie jak w Kalifornii, stosuje się dojrzewanie w dębie, co dodaje winom złożoności i nut waniliowych.

• Południowa Afryka

Afrykańskie viogniery łączą świeżość i mineralność z intensywnym owocowym bukietem. Wina te mogą wykazywać zarówno tropikalne jak i bardziej tradycyjne dla viogniera nuty owocowe, takie jak brzoskwinia lub morela. Winem tym często towarzyszy dobrze zbalansowana kwasowość, która nadaje mu żywości i długotrwałości w ustach.

Wina viognier z Nowego Świata zazwyczaj charakteryzują się większą dostępnością owocowych aromatów i są często bardziej przystępne w młodości niż ich odpowiedniki z Doliny Rodanu.

Foodpairing. Viognier a jedzenie

Viognier to idealny kompan do wielu potraw. Świetnie łączy się z delikatnymi daniami rybnymi, drobiem w kremowych sosach lub egzotycznymi potrawami azjatyckimi. Dla odważnych kulinarnych odkrywców, polecamy parowanie viognier z pikantnymi potrawami. Ostre przyprawy mogą zaskakująco dobrze współgrać z owocowym profilem tego wina.

• Sprawdź też! Jak łączyć wino i jedzenie? Podstawy foodpairingu

Konrad Bukowski

(fot. depositphotos)