Linguine allo Scoglio

PRZYGOTOWANIE:

1. Małże wrzucić do zimnej mocno osolonej wody i odstawić na 30 minut. Następnie małże osączyć, opłukać i ponownie zalać wodą z solą. Czynność powtarzać 2-3 razy, aż woda będzie czysta. Małże, które się nie otworzyły, wyrzucić. (Szczegółowe informacje o tym, jak przygotować małże, znajdziesz tutaj).
2. Szalotki posiekać, posolić i zeszklić na połowie rozgrzanej oliwy. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz płatki chili i przez chwilę podsmażać.
3. Do szalotek wlać wino, wrzucić małże i podgrzewać pod przykryciem ok. 5 minut, potrząsając patelnią. Małże wyjąć za pomocą szczypiec do miski i przykryć.
4. Na patelnię po duszeniu małży wlać bulion oraz 250 ml wody. Doprowadzić do wrzenia, po czym wrzucić makaron. Gotować, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby makaron podlewać odrobiną wody, aby nie przywarł do dna patelni.
5. Gdy makaron będzie al dente, a większa część płynu odparuje, wrzucić miks owoców morza. Gotować na dużym ogniu przez 3-5 minut, aż owoce morza będą miękkie, a powstały sos oblepi makaron ( w razie potrzeby dodawać po 2 łyżki ciepłej wody).
6. Do zawartości patelni dodać posiekaną natkę pietruszki oraz sok z cytryny i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Na końcu dołożyć małże i całość podgrzewać pod przykryciem ok. 1 minuty. Przed podaniem danie skropić pozostałą oliwą.

Czytaj także: Wino i owoce morza. Przegląd najlepszych połączeń

(fot. depositphotos)