Krem z topinamburu z sherry

PRZYGOTOWANIE:

1. Topinambur obrać, umyć i pokroić w kostkę, po czym przerzucić do miski i zalać wodą. Dodać sok wyciśnięty z cytryny i wymieszać. Odstawić na 15 minut.
2. Ziemniaki i cebulę obrać, po czym pokroić w niedużą kostkę. Topinambur odcedzić.
3. W rondelku rozpuścić masło z dodatkiem oleju. Następnie wrzucić cebulę, ziemniaki oraz topinambur. Całość podsmażać ok. 15 minut na niedużym ogniu, często mieszając.
4. Składniki podlać sherry i przez chwilę podgrzewać, aż połowa alkoholu odparuje. Następnie zalać bulionem i dusić przez kolejne 10-15 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną.
5. Zupę zmiksować na gładki krem, po czym wymieszać ze śmietaną i parmezanem. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Sprawdź też! Sherry – świat pełen niesamowitych smaków

(fot. depositphotos)