Jakie wino wybrać do kaczki? Prosty przewodnik dla wielbicieli foodpairingu

Kaczka to prawdziwa gwiazda na stole – soczysta, aromatyczna i pełna smaku. A do tego uwielbia dobre towarzystwo w kieliszku!

Wysoka zawartość tłuszczu w kaczce sprawia, że najlepiej komponuje się z czerwonymi winami o wyraźnej kwasowości, które odświeża podniebienie, oraz z niezbyt agresywnymi taninami. Z drugiej strony, jeśli kaczka jest podana z owocami, w lekko słodkiej glazurze lub w pikantnym sosie, to aromatyczne i lekko słodkie białe wina mogą być strzałem w dziesiątkę. Zawsze liczy się balans!

Nie wiesz, jakie wino wybrać do kaczki? Oto prosty przewodnik dla Ciebie.

Klasyka, czyli smażone piersi kaczki

To danie, które wręcz prosi się o kieliszek pinot noir. Ten lekki, ale pełen charakteru czerwony klasyk świetnie podkreśla ziemiste i lekko „dziczyznowe” nuty kaczki.

Francuski pinot noir (np. z Burgundii) wnosi delikatne nuty czarnej wiśni i przypraw, podczas gdy wersje z Nowego Świata (np. z Oregonu) będą bardziej owocowe, z wyraźnymi nutami czerwonych owoców. To doskonałe połączenie, zwłaszcza jeśli do kaczki serwujesz sos z czerwonych owoców.

Kaczka w glazurze – na słodko i aromatycznie

Glazurowana kaczka, np. w miodzie, pomarańczach czy z sosem teriyaki, wymaga wina, które poradzi sobie z odrobiną słodyczy i aromatycznych przypraw. Tu świetnym wyborem będzie półwytrawny lub lekko słodki biały klasyk – np. pinot gris z Alzacji, który ma odpowiednią kwasowość i owocową słodycz.

Jeśli masz ochotę na coś czerwonego, postaw na shiraz z Doliny Barossa lub kalifornijską odmianę zinfandela – owocowy charakter i delikatna pikantność tych wina pięknie zagrają z glazurą.

Kaczka pieczona

Tradycyjnie pieczona kaczka z chrupiącą skórką to danie, które wymaga dobrze zbalansowanego wina. Czerwone wina z wysoką kwasowością będą tu najlepsze – np. klasyczny Bordeaux na bazie merlota lub syrah z północnej Doliny Rodanu.

Jeśli pieczesz kaczkę z owocami, to w przypadku gruszek lub jabłek świetnie sprawdzi się beczkowe chardonnay z Burgundii. Jeśli dodajesz czerwone owoce (żurawina, wiśnia) lepiej wybrać hiszpańską Rioję Reserva, która doda daniu nut wanilii i przypraw.

Kaczka po pekińsku

Ta potrawa to prawdziwa eksplozja smaków. Tu wino musi poradzić sobie z tłustością skórki i intensywnym smakiem sosu. Najlepiej więc sprawdzi się półwytrawny biały riesling z Niemiec lub aromatyczny gewürztraminer z Alzacji – te wina swoją owocową słodyczą pięknie zbalansują słony sos.

Jeśli wolisz czerwień, wybierz owocowy gamay z Beaujolais lub soczyste pinot noir z Nowej Zelandii.

Kaczka z sosem owocowym – wiśnie, pomarańcze, śliwki

Owoce i kaczka to klasyczne połączenie, ale wybór wina zależy od tego, jakie owoce lądują na talerzu. Do kaczki w sosie wiśniowym idealnie pasuje lekkie, owocowe pinot noir, które podbije smak owoców i nie przytłoczy mięsa. Jeśli w grę wchodzą pomarańcze, sprawdzi się chardonnay z wyraźną kwasowością.

A do kaczki w śliwkowym sosie idealnym kompanem będzie hiszpańskie tempranillo lub włoskie barbera – ich soczyste, czerwone owoce i delikatne taniny świetnie współgrają ze słodko-kwaśnym charakterem dania.

Kaczka w curry

Tajskie curry wymaga wina, które nie podkręci jeszcze bardziej ostrości. Tu rządzą półsłodkie i aromatyczne białe wina, jak niemiecki riesling lub gewürztraminer z Alzacji – ich lekka słodycz łagodzi pikantność przypraw.

Jeżeli jednak wolisz czerwone, wybierz lekkie i owocowe gamay z Beaujolais – subtelne taniny i soczysta owocowość dobrze skomponują się z pikantnymi smakami.

Konrad Bukowski

(fot. depositphotos)