Cabernet franc vs. cabernet sauvignon – czym się od siebie różnią?

Oba czerwone, francuskie, ale czy takie same? No właśnie nie! Choć ich nazwy brzmią podobnie, odmiany cabernet franc i cabernet sauvignon to dwa zupełnie różne światy.

Choć są popularne na całym świecie i często spotyka się je zarówno w winach jednoszczepowych, jak i w kupażach (zwłaszcza w Bordeaux), różnią się jednak smakiem, aromatem, strukturą. Warto poznać ich charakter, żeby lepiej dopasować wino do okazji, nastroju i oczywiście – do jedzenia.

Cabernet franc – lekki klasyk

Cabernet franc to starszy z tych dwóch szczepów i, co ciekawe, biologiczny rodzic cabernet sauvignon. Dziś jest szeroko uprawiany głównie we Francji, zwłaszcza w Dolinie Loary i Bordeaux, ale coraz częściej można go spotkać również w Europie Środkowo-Wschodniej, Kanadzie czy Stanach Zjednoczonych.

6 rzeczy, które trzeba wiedzieć o Bordeaux

Wina cabernet franc mają zazwyczaj lżejsze ciało niż cabernet sauvignon. Mają również wyższą kwasowość, delikatniejsze taniny i bardziej ziołowy charakter. W aromacie często pojawiają się czerwone owoce (maliny, truskawki) oraz nuty zielonej papryki, liści pomidora, a także fiołków i świeżych ziół. To wino, które dobrze sprawdza się w temperaturze lekko niższej niż klasyczne czerwone, co czyni je bardziej uniwersalnym przy stole – szczególnie w cieplejsze miesiące.

Cabernet Franc pasuje do dań z warzywami, pieczonego drobiu, dań z pomidorami i ziołami, ale też do lżejszych potraw kuchni śródziemnomorskiej. Świetnie współgra z serami pleśniowymi i ziołowymi, a dzięki swojej strukturze nie dominuje potrawy – raczej ją uzupełnia.

Cabernet sauvignon – intensywność i głębia

Cabernet sauvignon to jeden z najczęściej uprawianych szczepów winorośli na świecie. Jego popularność zawdzięczamy między innymi temu, że daje bardzo wyraziste, trwałe wina o dużym potencjale starzenia. Pochodzi z Bordeaux, ale uprawiany jest dziś wszędzie – od Kalifornii, przez Chile, aż po Australię.

Cabernet sauvignon to wino znacznie bardziej skoncentrowane, z wyższym poziomem tanin i niższą kwasowością niż cabernet franc. W smaku dominują ciemne owoce – czarna porzeczka, czereśnia, jeżyna. Często pojawiają się też nuty beczkowe – wanilia, dym, cedr, tytoń. Jest to wino, które dobrze znosi dojrzewanie w dębie, a z wiekiem zyskuje jeszcze większą złożoność.

• Dowiedz się więcej! Cabernet sauvignon – król czerwonych win. Kompletny przewodnik

Ze względu na swoją moc i strukturę, cabernet sauvignon najlepiej smakuje w towarzystwie cięższych dań. Steki, pieczona jagnięcina, dziczyzna, potrawy z grilla czy twarde sery – to naturalni partnerzy tego wina. Warto je dekantować i podać w większych kieliszkach – wtedy pokazuje pełnię swojego charakteru.

Choć oba wina mają wspólne korzenie i francuskie pochodzenie, różnią się niemal wszystkim – od struktury i aromatów, po zastosowanie kulinarne. Cabernet franc to opcja bardziej lekka i ziołowa, idealna na codzienne kolacje i cieplejsze dni. Cabernet sauvignon to wino o większej mocy, które sprawdza się przy cięższych potrawach i bardziej uroczystych okazjach.

Znając te różnice, łatwiej podjąć świadomą decyzję przy półce z winem – niezależnie od tego, czy planujesz kolację we dwoje, czy spotkanie z przyjaciółmi przy grillu.

Konrad Bukowski

(fot. depositphotos)