DLA DWOJGA

Poprzedni

Następny

2022-05-31

Zupa po burgundzku

4 porcje
2 i 1/2 godziny
na winie

Sycąca i niezwykle aromatyczna francuska zupa z wołowiną na czerwonym winie.

SKŁADNIKI

600
g mięsa wołowego na gulasz
2
ząbki czosnku
3
łyżki masła klarowanego
3
liście laurowe
4
ziarenka pieprzu czarnego
150
g wędzonego boczku
250
ml czerwonego wina wytrawnego
500
g marchewki
500
g cebuli
500
g czerwonej papryki
3
łyżki przecieru pomidorowego
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Warzywa umyć. Paprykę przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Marchewki oraz cebulę obrać i razem z papryką pokroić w małą kostkę. Wędzony boczek pociąć w paski.
W garnku rozgrzać masło klarowane, po czym wrzucić mięso wołowe z boczkiem i podsmażać ok. 10 minut, mieszając.
Do mięsa dołożyć koncentrat pomidorowy, paprykę, cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz połowę marchewki. Wrzucić liście laurowe i ziarenka pieprzu. Składniki zalać winem i podgrzewać ok. 5 minut.
Do zawartości naczynia dolać 1 i 1/2 l przegotowanej wody. Doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok. 90 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dolewać odrobinę wody.
Do zupy wrzucić pozostałą marchewkę i dusić przez kolejne 30 minut. Na końcu doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Pinot Noir

Wina z pinot noir z jednej strony są na tyle lekkie, że nie dominują smaku takich potraw, jak grillowane ryby, ale z drugiej strony są wystarczające bogate i złożone, by nie zginąć w bardziej aromatycznych daniach, szczególnie z czerwonym mięsem. Doskonale komponują się też z burgundzkimi serami. Najbardziej wyczuwalne dla tej odmiany aromaty to nuty jeżyn, malin, wiśni, śliwek i owoców leśnych. Wina z tego szczepu nie wymagają długiego okresu dojrzewania – powinny zostać spożyte w ciągu 5 lat po zabutelkowaniu.