Akademia
Perły polskiej gastronomii. 6 restauracji z gwiazdkami Michelin (2025)
Gwiazdki Michelin są jak Oscary w świecie gastronomii. Marzy o nich każdy szef kuchni, a zdobycie choćby jednej to potwierdzenie najwyższej klasy, kunsztu i nieustannej pasji do gotowania.
Jeszcze kilka lat temu nikt nie przypuszczał, że Polska będzie celem kulinarnych pielgrzymek. A jednak – staliśmy się smacznym punktem na mapie Europy, z restauracjami, które dorównują najlepszym w Paryżu, Barcelonie czy Kopenhadze.
Dziś przedstawiamy 6 wyjątkowych polskich restauracji, które zostały uhonorowane przez inspektorów Michelin Guide. Każda inne, każda wyjątkowe, każda warte grzechu. A przynajmniej… rezerwacji.
- Czytaj także! Gwiazdki Michelin – co mają wspólnego z oponami i dlaczego restauracje walczą o nie jak lwy?
1. Bottiglieria 1881 – Kraków
Liczba gwiazdek: 
W samym sercu klimatycznego Kazimierza, w zabytkowej kamienicy z 1881 roku, kryje się restauracja, która na nowo definiuje polską scenę fine diningową. Bottiglieria 1881 to nie tylko symbol krakowskiej gastronomii, ale i pierwsza w Polsce restauracja z dwoma gwiazdkami Michelin.
Szef kuchni Przemysław Klima serwuje dania, które są połączeniem technicznej precyzji, lokalnych produktów i artystycznej wyobraźni. Menu degustacyjne to kulinarna opowieść o Małopolsce – z akcentami dziczyzny, kiszonek, leśnych ziół i starannie wyselekcjonowanych mięs i ryb.
Dlaczego dwie gwiazdki?
Michelin wyróżnił Bottiglierię za „wyjątkowy poziom kulinarnego rzemiosła” i spójne doświadczenie – od obsługi, przez prezentację dań, aż po atmosferę – oraz odważną, ale szalenie przemyślaną kuchnię. Menu degustacyjne to pokaz sezonowości i nowoczesnej interpretacji kuchni polskiej.
2. Arco by Paco Pérez – Gdańsk
Liczba gwiazdek:
Położona na szczycie najwyższego budynku Trójmiasta restauracja zachwyca nie tylko widokiem na Zatokę Gdańską, ale też kuchnią. Szefem i twórcą konceptu jest Paco Pérez – legendarny kataloński kucharz, który w swojej karierze może poszczycić się aż pięcioma gwiazdkami Michelin na koncie.
Arco by Paco Pérez to restauracja, która łączy hiszpański temperament z polską gościnnością. Króluje tu nowoczesna kuchnia śródziemnomorska tworzona z ogromnym szacunkiem do produktu. Znajdziesz tu owoce morza, lokalne warzywa, ryby z Bałtyku i odrobinę luksusu.
Dlaczego gwiazdka?
Michelin wyróżnił Arco za wyrafinowaną technikę kulinarną, perfekcyjne balansowanie smaków i dbałość o jakość składników. To fine dining w nowoczesnym wydaniu – z nutą morskiej bryzy i widokiem, który gra tu rolę piątego zmysłu.
3. Giewont – Kościelisko
Liczba gwiazdek:
W sercu Tatr, z widokiem na majestatyczny Giewont, znajduje się restauracja, która wprowadza góralską kuchnię na poziom haute cuisine.
Szef kuchni, Rafał Królikowski, buduje menu wokół tradycyjnych smaków Podhala, wzbogacając je o nowoczesne techniki i lokalne produkty. Nie boi się odważnych połączeń, ale zawsze zaczyna od korzeni – w jego kuchni znajdziemy oscypka, jagnięcinę, dziczyznę, kiszonki i podhalańskie zioła.
Dlaczego gwiazdka?
Michelin wyróżnił Giewont za szacunek do regionalnych tradycji i wybitne rzemiosło kulinarne. Restauracja udowadnia, że kuchnia góralska może być delikatna, elegancka i… pełna niespodzianek. To miejsce, gdzie natura gra pierwsze skrzypce, a kucharz opowiada o niej własnym, nowoczesnym językiem.
4. Muga – Poznań
Liczba gwiazdek:
Muga to świątynia umiaru, elegancji i czystości smaków. Zlokalizowana w centrum Poznania restauracja, prowadzona przez Artura Skotarczyka, oferuje klasyczną kuchnię europejską z francuskim sznytem i nowoczesną prezentacją.
Menu degustacyjne to pochwała prostoty: doskonale usmażona ryba z beurre blanc, delikatny mus z foie gras, sezonowe warzywa z zaskakującym akcentem. Tu wszystko jest przemyślane – od kropli sosu po temperaturę podania.
Dlaczego gwiazdka?
Michelin zauważa, że „czystość smaków, precyzja i elegancja dań” to znaki rozpoznawcze Mugi. Szef kuchni operuje ograniczoną liczbą składników, wydobywając z nich maksimum smaku. Przewodnik wyróżnił restaurację za konsekwentną jakość i subtelność smaku, a także wierność klasyce przy zachowaniu współczesnej formy.
5. NUTA – Warszawa
Liczba gwiazdek:
Za sterami NUTY stoi charyzmatyczny Andrea Camastra – kucharz, naukowiec, showman – znany z sukcesu restauracji Senses. To on rozkochał Warszawę w molekularnym fine diningu, a w NUCIE kontynuuje swoje dzieło, eksperymentując z polskimi smakami i nowoczesną techniką, tworząc dania z charakterem – i zaskoczeniem.
Dlaczego gwiazdka?
Michelin chwali NUTĘ za odwagę, nowoczesność i kreatywność. Przewodnik podkreśla siłę kuchni, która bawi się formą, ale nie zapomina o smaku. Tu dania zaskakują, bawią i pobudzają wszystkie zmysły.
6. Rozbrat 20 – Warszawa
Liczba gwiazdek:
To miejsce, gdzie fine dining ma domowy charakter. Znajdująca się w jednej z najładniejszych dzielnic Warszawy, restauracja prowadzona przez Bartłomieja Krężela jest synonimem sezonowości, prostoty i smaku.
Dania to reinterpretacja kuchni europejskiej. Menu zmienia się często, ale niezmienne pozostaje jedno – wyczucie smaku i balans.
Dlaczego gwiazdka?
Michelin chwali Rozbrat 20 za równowagę, elegancką prezentację, wybitną jakość składników, subtelność i spójność smaku. To kuchnia elegancka, ale bliska – bez zbędnych fajerwerków, za to z ogromnym smakiem.
Te sześć restauracji to dowód na to, że Polska nie tylko nadąża za światowymi trendami kulinarnymi, ale często je wyprzedza. Od górskich klimatów Podhala, przez miejską elegancję Warszawy, po nadmorski luksus Gdańska – każde z tych miejsc oferuje coś unikalnego, ale wspólnym mianownikiem zawsze jest pasja, perfekcja i szacunek do produktu.
Czy Polska ma apetyt na więcej gwiazdek Michelin? Zdecydowanie tak. Kulinarna mapa kraju zmienia się na naszych oczach, a każda z tych restauracji to dowód na to, że nad Wisłą da się gotować na światowym poziomie! Czekamy, aż do przewodnika dołączą kolejne perły polskiej gastronomii.
Zuza Milewska
(źródło fot. AI)
