Co oznacza termin barrique na etykiecie wina? Dlaczego ma to duże znaczenie?

Terroir i odmiana winorośli – to te zagadnienia przyciągają sporo naszej uwagi, ale nie można zapominać o tym, że rodzaj beczki również odgrywa kluczową rolę w procesie produkcji wina. Materiał, z którego jest wykonana ma ogromne znaczenie, ponieważ beczki dębowe i stalowe nadają winu zupełnie inne tekstury i aromaty. Najpopularniejszym stylem beczek w winiarstwie jest właśnie barrique.

Barrique to termin, który, choć pierwotnie w języku francuskim oznaczał po prostu beczkę, w winiarstwie zazwyczaj odnosi się do konkretnego kształtu i rozmiaru. Jest ona stosunkowo wysoka i ma cieńsze deski niż większość innych beczek. Na etykietach znajdziesz oznaczenia, takie jak aged in barrique, barrique-aged lub po prostu barrique.

Charakterystyka barrique

Standardowa barrique mieści 225 litrów wina, co czyni ją mniejszą w porównaniu z wieloma innymi beczkami używanymi w winiarstwie. Ta mniejsza pojemność sprawia, że wino ma większy kontakt z powierzchnią drewna, co intensyfikuje wpływ dębu na jego smak i aromat. Porowata struktura drewna dodatkowo pozwala na mikrooksydację, dzięki której wino rozwija bardziej złożone aromaty, takie jak miód, karmel czy suszone owoce w przypadku białych win, oraz nuty skóry, ziemi i grzybów w przypadku czerwonych.

Co więcej, barrique wprowadza do wina taniny dębowe, które nadają strukturę i charakter. Proces ten jest szczególnie istotny dla win o wysokiej zawartości tanin, takich jak klasyczne odmiany Bordeaux. Wino dojrzewające w barrique zyskuje elegancję, głębię i zdolność do długiego starzenia w butelce.

Barrique wykonuje się z różnych rodzajów drewna dębowego, takich jak dąb francuski, amerykański, węgierski czy kanadyjski. Każda odmiana dębu ma swoje unikalne właściwości, które wpływają na charakter wina. Na przykład dąb amerykański często nadaje aromaty kokosa i kopru, podczas gdy dąb francuski charakteryzuje się subtelniejszymi nutami wanilii i przypraw.

Rola beczki w produkcji alkoholu – od wina po rum

Jakie wina są starzone w barrique?

Barrique najczęściej używane są do dojrzewania win czerwonych, takich jak bordeaux (i win inspirowanych bordeaux) i pinot noir, a także niektórych białych win, takich jak chardonnay z Burgundii. Wina dojrzewające w barrique zyskują bogactwo i złożoność, która wynika z połączenia wpływu dębu i procesu mikrooksydacji. W szczególności wina o wyższej zawartości tanin stają się bardziej harmonijne i miękkie. Beczki barrique wzmacniają aromaty, jednocześnie pomagając ujarzmić garbniki.

Oprócz win barrique wykorzystywane są również do dojrzewania innych alkoholi, takich jak grappa, tequila, whisky oraz rum.

Jeśli widzisz na etykiecie aged in barrique lub barrique-aged, możesz spodziewać się określonych cech wina. Takie oznaczenie często sugeruje, że winiarz dążył do elegancji, złożoności, lekkiej wagi na podniebieniu.

W ostatnich dekadach, szczególnie w latach 80. i 90., starzenie w nowych beczkach dębowych stało się niezwykle popularne, zarówno w Europie, jak i w Nowym Świecie, co przyczyniło się do rozwoju bardziej intensywnych stylów wina. Wszyscy – od producentów Barolo po Kalifornię – używali barrique, aby wzmocnić smaki i ostatecznie przypodobać się krytykom oraz konsumentom.

Zuza Milewska

(for. depositphotos)