Jose Cuervo w kuchni! Jak gotować z tequilą?

Tequila od dekad ma swoje niepodważalne miejsce przy barze – to królowa takich klasyków, jak Margarita, Paloma czy Tequila Sunrise. Choć niezaprzeczalnie kojarzy się z dobrą imprezą, to na tym jej walory wcale się nie kończą, bo coraz częściej pojawia się w naszych kuchniach i czuje się tam naprawdę świetnie! To jednak wcale nie przypadek, bo tequila jako składnik potraw potrafi nieźle zaskakiwać!

Gotowanie z tequilą to żadna nowa moda, ale praktyczny sposób na dodanie potrawom charakteru. Jej złożoność, aromat, a także zdolność do wydobywania głębi smaku sprawiają, że coraz częściej pełni rolę… przyprawy. Nic dziwnego. W świecie, w którym mamy już dość bylejakości i nudy, szukamy czegoś więcej, nawet gdy mowa o doświadczeniach kulinarnych.

Jednak, jak w przypadku każdego składnika, i tutaj liczy się jakość. Gotowanie z trunkiem, który pozostawia wiele do życzenia, zarówno w smaku, jak i aromacie, nie wzniesie naszych dań na wyższy poziom, wręcz przeciwnie. Dlatego to, co wlewamy do naszych garnków, ma ogromne znaczenie.

Choć tequila króluje w barach, w kuchni też jej nie może zabraknąć (fot. depositphotos).

Jako konsumenci mamy niezły wybór. W sklepach jest wiele dobrych i sprawdzonych tequili. W naszej kuchni często sięgamy szczególnie po jedną – Jose Cuervo Silver i Gold. Marka ma już swoją wyrobioną pozycję na rynku, do tego jest łatwo dostępna w dyskontach oraz marketach i naprawdę zaskakuje dobrym stosunkiem jakości do ceny. Dobra do drinków, dobra do gotowania – jej uniwersalność jest zdecydowanie atutem.

Pewnie przekonywać Was do robienia koktajli na tequili nie musimy, ale wiemy, że nie każdy z ufnością patrzy, gdy ten aromatyczny trunek ląduje na patelni. Zaraz to zmienimy! Sprawdźcie, dlaczego tequila to składnik, którego w Waszych kuchniach nie może zabraknąć!

W kuchni często sięgamy po Jose Cuervo Gold i Silver (fot. depositphotos).

Dlaczego w ogóle gotować z tequilą?

Dla niektórych może to brzmi jak chwilowa moda z TikToka, ale gotowanie z alkoholem ma długą historię. Wino w risotto? Klasyk. Brandy w sosie pieprzowym do steków? Nikogo nie dziwi. Piwo w cieście do ryby? Niektórzy nawet powiedzą banał! A tequila? Wciąż wydaje się debiutantką na kulinarnej scenie. Cóż, pora wreszcie przyznać jej należne miejsce i w tej kategorii.

Co tequila wnosi do potraw?

• Aromat

Pod wpływem ciepła alkohol wyparowuje, a zostaje bukiet złożony z nut ziemistych, ziołowych, dymnych i cytrusowych. Efekt? Smak staje się bardziej złożony, nieco „głębszy”, ale bez alkoholu na pierwszym planie. To właśnie dlatego tequila świetnie komponuje się z duszonymi mięsami, gulaszami i w marynatach do mięs na grilla.

Jose Cuervo Express – luksusowy pociąg pełen tequili!

• Wydobywa smaki – zamiast je dominować

Dobra tequila nie „przykrywa” potrawy, ale działa trochę jak wzmacniacz smaku. Jej lekko kwaskowy i mineralny profil idealnie wydobywa ostre, cytrusowe i ziołowe nuty w jedzeniu.

Tequila świetnie łączy się z pikantnymi papryczkami (jalapeño, chipotle, chili), tworząc bardziej wyrafinowaną ostrość.

Z kolei limonka, pomarańcza, grejpfrut nabierają więcej głębi. Tequila podbija również smak świeżej kolendry, oregano, mięty czy estragonu – co daje kuchni tex-mex jeszcze więcej autentyczności.

W praktyce tequila może zdziałać więcej niż sól czy sok z cytryny. Użyta w odpowiedniej ilości, zaostrza profil smakowy potrawy bez ryzyka przesolenia lub przesłodzenia.

• Nadaje potrawom lekkość i głębię jednocześnie

To jedna z najciekawszych cech gotowania z tequilą. Z jednej strony odparowujący alkohol „rozjaśnia” strukturę dania (np. rozrzedza ciężkie sosy), z drugiej – zostawia ślad smaku, który czyni potrawę pełniejszą i bardziej wyrafinowaną.

Czytaj także! Czy warto wnieść alkohol do kuchni? Gotowanie z procentami

Tequila zostawia po sobie piękny aromat (fot. depositphotos).

Silver i Gold – dwa oblicza w kuchni

Wspominaliśmy we wstępie, że w kuchni najczęściej wykorzystujemy dwa główne warianty tequili Jose Cuervo – to najstarsza i najlepiej sprzedająca się tequila na świecie. Jej historia sięga 1795 roku – nie jest to tylko ładna liczba na etykiecie, to ponad 200 lat tradycji!

Jose Cuervo Silver i Gold różnią się nie tylko kolorem, ale przede wszystkim procesem dojrzewania, smakiem, aromatem i potencjałem kulinarnym. Kiedy więc warto sięgnąć po złotą, a kiedy po srebrną?

Jose Cuervo Especial Silver

To najczystsza forma tequili. Młoda, nieleżakowana, nie spędziła ani chwili w beczce – dzięki temu jej kolor pozostaje niemal całkowicie przejrzysty, z subtelnymi, srebrzystymi refleksami. W smaku świeża i lekka, a obok klasycznej nuty agawy wyczuwalne są również akcenty ziół i przypraw.

Finisz? Przyjemnie łagodny i lekko rozgrzewający. Świetnie sprawdza się jako baza do kultowych, nieskomplikowanych koktajli. Ta wersja Silver została doceniona w wielu prestiżowych konkursach na całym świecie.

Świetnie sprawdza się w:

• marynatach (zwłaszcza do drobiu, owoców morza i ryb) – alkohol zmiękcza włókna białka, a ziołowo-cytrusowy profil świetnie łączy się z limonką, chili, czosnkiem i kolendrą,
• ceviche i owocach morza – tequila silver podkreśla kwasowość i świeżość, balansując przy tym ostre dodatki (jak jalapeño czy imbir),
• sosach do grilla – dodaje lekko dymnego akcentu i wydobywa smak karmelizowanych warzyw oraz mięsa,
• kuchni typu stir-fry – pasuje do szybkich, intensywnych potraw z woka, zwłaszcza z imbirem, limonką i sosem rybnym,

• sorbetach i granitach – szczególnie podkreśla sorbety na bazie cytrusów (limonka, grejpfrut, pomarańcza), arbuza czy nawet ogórka. Dodaje lekkiej, wytrawnej nuty i wzmacnia orzeźwiający efekt,
• salsach i guacamole – odrobina tequili dodana do świeżej salsy (np. z mango, ananasa, pomidorów czy truskawek) lub klasycznego guacamole wzbogaca smak i dodaje głębi, zwłaszcza jeśli połączysz ją z papryczką chili, świeżą kolendrą i sokiem z limonki,
• dressingach do sałatek – kilka kropel tequili w winegrecie na bazie limonki, oliwy i miodu sprawdzi się świetnie – taki sos podkreśli sałatki z owocami morza, grillowanym kurczakiem lub serem feta.

Guacamole z tequilą (fot. depositphotos).

Jose Cuervo Especial Gold

To starannie skomponowana mieszanka tequili reposado oraz młodszych destylatów, która zaowocowała aksamitnym, doskonale zbalansowanym trunkiem. Dzięki leżakowaniu przez kilkanaście miesięcy w beczkach dębowych jest delikatniejsza w smaku od wersji silver.

W smaku pojawia się przyjemna słodycz przełamana nutami wanilii, drewna oraz delikatnych przypraw. Doceniona przez koneserów i jurorów, zdobyła liczne nagrody w międzynarodowych konkursach.

Najlepiej używać do:

• mięs duszonych i pieczonych – zwłaszcza do cięższych mięs jak wołowina, wieprzowina, jagnięcina czy dziczyzna, gdzie wzbogaca smak wywarów,
• glazur i sosów BBQ – z miodem, syropem klonowym lub pomarańczą tworzy intensywną, lekko karmelową powłokę do pieczonych żeberek czy batatów,
• deserów – pasuje do kremów, lodów waniliowych, panna cotty, karmelowych nasączeń do ciast i galaretek na bazie owoców tropikalnych,
• ciast i muffinów – zwłaszcza tych z dodatkiem czekolady, bananów, orzechów czy przypraw korzennych; nadaje ciastu głębi i aromatu z delikatną nutą dymnej wanilii,
• deglasowania patelni po smażeniu – idealna do wyciągnięcia smaku z mięsa i stworzenia aromatycznego sosu z nutą karmelu i przypraw.

Żeberka w cytrusowej glazurze z tequilą (fot. depositphotos).

Jak gotować z tequilą? 5 zasad!

1. Ilość ma znaczenie – często wystarczy 1–2 łyżki, by osiągnąć efekt. Tequila ma intensywny smak.
2. Nie lej do wrzątku ani bezpośrednio na ogień – nie chodzi o spektakularne płomienie, tylko o kontrolowane podgrzewanie. Alkohol paruje już przy 78°C.
3. Redukuj sosy – jeśli dodajesz tequilę do sosu, daj mu czas, by zgubił procenty, a zostawił smak.
4. Degustuj na bieżąco – każda tequila ma swój indywidualny profil. Próbuj i dopasowuj.
5. Nie przesadzaj – tequila ma być dodatkiem, nie dominującym składnikiem.

Zainspiruj się! Meksyk w kuchni – najlepsze przepisy z tequilą!

Przepisy z tequilą (fot. depositphotos).

Dzięki tequili możemy dodać do potraw to, czego często w gotowaniu brakuje – charakteru, odwagi i zmysłowości. To idealny sposób, by wznieść domowe gotowanie na poziom, który rozbudza nie tylko kubki smakowe, ale i wyobraźnię.

Więc następnym razem, gdy zobaczysz butelkę Jose Cuervo w sklepie, sięgnij po nią nie z myślą o przygotowaniu Margarity, ale pysznego obiadu! Bo w kuchni – tak jak w życiu – czasem wystarczy odrobina tequili, by wszystko nabrało smaku.

Zuza Milewska

(fot. depositphotos)