10 najważniejszym stylów różowego wina. Krótki przewodnik

Coś lekkiego, przyjemnego, podawanego z kostkami lodu w kieliszku na tarasie… Tak właśnie kojarzy nam się różowe wino. Często mylnie nazywane jest „lżejszym kuzynem czerwonego” i traktowane z przymrużeniem oka. Jednak to wino zdecydowanie zasługuje na nieco więcej uwagi, bo kategoria rosé jest w rzeczywistości o wiele bardziej różnorodna. Ich styl balansuje między eterycznymi, ziołowymi butelkami z Prowansji a strukturalnymi, niemal mięsistymi różami  Tavel. 

Rosé nie powstaje z mieszania białego i czerwonego wina (z wyjątkiem szampana). To rezultat przemyślanych decyzji winiarza – wyboru szczepu, czasu maceracji, techniki tłoczenia, a także terroir, czyli klimatu, gleby i lokalnych tradycji. Jedno rosé może być wytrawne, mineralne i idealne do ostryg, drugie – półsłodkie, owocowe, pasujące do deserów i kuchni fusion. Jeszcze inne pełne, taniczne, gotowe do parowania z dziczyzną.

W tym artykule przyglądamy się 10 najważniejszym stylom różowego wina opartym na konkretnych szczepach i regionach, które nadają im unikalny charakter. Znajdziesz tu nie tylko krótką charakterystykę win, ale też praktyczne podpowiedzi, z czym je podawać – bo rosé uwielbia towarzystwo jedzenia!

• Czytaj także! Wino różowe – czas porzucić uprzedzenia!

Wina różowe to bardzo bogata i różnorodna kategoria (fot. depositphotos).

1. Pinot Noir Rosé

Rosé z pinot noir to jedno z najbardziej eleganckich i subtelnych różowych win. Zazwyczaj produkowane metodą bezpośredniego tłoczenia lub krótkiej maceracji, cechuje się bardzo jasną barwą – od bladego łososiowego po niemal przezroczysty róż. Aromaty obejmują świeże maliny, truskawki, wiśnie, czasem też nuty różane i mineralne. Wysoka kwasowość i niska zawartość tanin sprawiają, że to styl bardzo odświeżający, często przypominający białe wino w strukturze.

Polecane regiony:

• Oregon (USA)
• Central Otago (Nowa Zelandia)
• Burgundia (Francja)

Foodpairing:

Sashimi z łososia, sałatka z kozim serem i malinami, pieczony pstrąg z koperkiem. Wino idealne na letnią kolację we dwoje lub jako aperitif do przystawek.

2. Mourvèdre Rosé

Szczep mourvèdre (znany jako monastrell w Hiszpanii) w wersji rosé daje wina o ciemniejszym odcieniu i mocniejszym ciele. Często w Bandol stosuje się dłuższą macerację (12–24 godz.), co zwiększa ekstrakcję tanin i aromatów.

W aromacie dominują czerwone owoce (truskawki, wiśnie, maliny), zioła prowansalskie (rozmaryn, tymianek) oraz delikatne nuty kwiatowe i przyprawowe (pieprz, fiołki). W smaku jest wytrawne, świeże, z lekką tanicznością i mineralnym finiszem. To wino z potencjałem do dojrzewania 2-4 lata.

Polecane regiony:

• Bandol AOC (Prowansja, Francja)
• Jumilla i Yecla (Hiszpania)
• Paso Robles (Kalifornia)

Foodpairing:

Potrawy z grilla, bakłażan faszerowany, kuchnia śródziemnomorska, dojrzewające sery. Z uwagi na wyraźne taniny i strukturę doskonale sprawdzi się przy mięsnych daniach.

3. Syrah Rosé

Syrah rosé ma głębszy kolor i bardziej intensywny aromat niż wiele innych rosé. Typowa winifikacja obejmuje krótszą macerację (4-8 godz.), ale szczep dostarcza intensywnych antocyjanów i tanin. W nosie wyczuwalne są czarne porzeczki, jeżyny, biała i czarna pieprzność, zioła i czasem lekka dymność. W smaku pełniejsze, z wyraźną strukturą, wytrawne i lekko pikantne, często z długim, owocowo-przyprawowym finiszem.

Polecane regiony:

• Côtes du Rhône (Francja)
• McLaren Vale (Australia)
• Swartland (RPA)

Foodpairing:

Tatar z tuńczyka, grillowane mięsa, kuchnia orientalna, warzywa z pieca, dania z kaczki. Idealne do potraw z lekkim ogniem i wyczuwalnymi przyprawami.

4. Cabernet Sauvignon Rosé

To wino o wyrazistej strukturze i soczystym, owocowym profilu. W aromacie dominują czarna porzeczka, truskawka, wiśnia i lekka nuta zielonej papryki lub liści pomidora – charakterystyczna dla cabernet sauvignon. W smaku wino jest świeże, z wyraźną kwasowością, umiarkowaną tanicznością i delikatnym, ziołowym finiszem.

Maceracja zwykle trwa 8-12 godz., aby wyciągnąć głębię bez nadmiernej cierpkości. Styl dla tych, którzy lubią rosé o strukturze zbliżonej do czerwonego wina.

Polecane regiony:

• Maipo, Colchagua (Chile)
• Sonoma (Kalifornia)

Foodpairing:

Burgery, stek z sałatką z rukoli i parmezanu, quesadilla, grillowane warzywa, wędliny, daniami z makaronem i lekkimi mięsami, np. indykiem lub cielęciną.

5. Tempranillo Rosé (Rosado)

Rosado z tempranillo to specjalność hiszpańska, szczególnie z regionów Rioja i Navarra.

W aromacie dominują truskawki, maliny, czerwone jabłko i dojrzały arbuz, często z nutą różowego grejpfruta i lekką pikantnością. W smaku owocowe, dobrze zbalansowane, z żywą kwasowością i delikatnym, ziołowo-mineralnym finiszem. Produkowane metodą saignée lub przez bezpośrednie tłoczenie.

Polecane regiony:

• Navarra (Hiszpania)
• Rioja (Hiszpania)
• Alentejo (Portugalia)

Foodpairing:

Tapas z chorizo, tortilla de patatas, grillowane papryki z serem manchego, dania z ryżem (np. paella), grillowane owoce morza, pieczone warzywa i lekkie sałatki.

6. Sangiovese Rosé (Rosato)

Sangiovese daje rosé o wyraźnym wiśniowym i świeżym profilu, wysokiej kwasowości i średnim ciele.

Kolor często intensywnie różowy, w aromacie dominują wiśnie, dzikie truskawki, granat i delikatne nuty różane, czasem z subtelnym akcentem ziół i przypraw. W smaku lekkie do średnio zbudowanego, z żywą kwasowością, soczystym owocem i delikatnie wytrawnym finiszem.

Polecane regiony:

• Toskania (Włochy) – np. Rosato di Toscana IGT,
• Umbria, Marche, Emilia-Romagna (Włochy)

Foodpairing:

Kuchnią włoska: caprese, prosciutto, grillowane warzywa, owoce morza, lekkie makarony, bruschetta z pomidorami i bazylią.

7. Provence Rosé

Najbardziej znany styl różowego wina na świecie. Powstaje głównie ze szczepów grenache, cinsault, syrah i mourvèdre. Produkcja obejmuje tłoczenie bezpośrednie, co zapewnia bardzo jasny kolor.

Wino jest delikatne ze świeżym aromatem czerwonych owoców (truskawka, malina), cytrusów (grejpfrut, limonka), białych kwiatów i ziół śródziemnomorskich (lawenda, tymianek). W smaku lekkie, wytrawne, z żywą kwasowością, mineralnością i czystym, orzeźwiającym finiszem.

Polecane regiony:

• Côtes de Provence AOC (Francja)
• Coteaux d’Aix-en-Provence AOC (Francja)
• Bandol AOC (Francja)

Foodpairing:

Owoce morza, grillowane ryby, tarta z kozim serem, lekkie przystawki i sałatki. Doskonałe do kuchni śródziemnomorskiej.

8. Grenache Rosé

Grenache daje rosé pełne świeżych, soczystych aromatów – znajdziemy tu akcenty poziomki, maliny, rabarbaru, arbuza, grejpfruta, a także nuty cytrusów i białych kwiatów.

W smaku wino jest dość pełne, ale świeże – z delikatną kwasowością, gładką teksturą i lekko pikantnym, owocowym finiszem.

Produkcja tego rosé zwykle odbywa się metodą bezpośredniego tłoczenia. To bardzo wszechstronny i popularny styl wśród win różowych.

Polecane regiony:

• Langwedocja-Roussillon (Francja)
• Aragon, Navarra (Hiszpania)
• Barossa (Australia)
• Kalifornia

Foodpairing:

Tarta z pomidorami i kozim serem, grillowany i pieczony kurczak, sałatki z serem feta, owoce morze, szczególnie krewetki w wersji pikantnej.

9. Tavel Rosé

Tavel AOC to jedyna apelacja we Francji produkująca wyłącznie rosé. Styl ten charakteryzuje się ciemniejszym kolorem (intensywnie różowym, niemal czerwonym), pełnym ciałem i nutami czerwonych owoców, przypraw, a czasem migdałów.

W aromacie dominują dojrzałe wiśnie, maliny, poziomki, a także nuty przypraw, suszonych ziół i czasem lekkie akcenty mineralne. W smaku wino jest wytrawne, strukturalne, z dobrą kwasowością, długim finiszem i delikatnymi taninami.

Tavel Rosé produkowane jest z grenache, cinsault, mourvèdre i innych lokalnych szczepów, z dłuższą maceracją. Wina te dojrzewają i rozwijają się przez kilka lat. Uznawane są za jedno z najbardziej charakterystycznych rosé na świecie.

Region:

• Tavel AOC (Dolina Rodanu, Francja)

Foodpairing:

Pieczony drób, dania z kaczki (szczególnie z owocowymi sosami), grillowane mięsa, twarde sery, kuchnia prowansalska.

10. Zinfandel Rosé (White Zinfandel)

Zinfandel Rosé, często znane jako White Zinfandel, to różowe wino w stylu kalifornijskim – lekkie, półwytrawne lub półsłodkie, o przyjemnym, owocowym charakterze.

W aromacie dominują truskawki, arbuz, wiśnie, a czasem nuty cukierków, kwiatów i cytrusów. W smaku miękkie, soczyste, z niską kwasowością i delikatną słodyczą, która czyni wino wyjątkowo przystępnym.

Region:

• Central Valley, Napa, Sonoma (Kalifornia)

Foodpairing:

Sery pleśniowe, sałatki owocowe, desery z malinami, dania z kurczakiem, łagodna kuchnia azjatycka (np. dania z mango i imbirem), ale także kuchnia tex-mex.

Konrad Bukowski

(fot. depositphotos)