Bakłażan w sosie pomidorowym na rumie

PRZYGOTOWANIE:

1. Bakłażany dokładne opłukać, osuszyć i naciąć wzdłuż, tworząc wachlarz, zostawiając 2 cm przy końcówce po szypułce.
2. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na nim posiekany czosnek, po czym zalać rumem i podgrzewać, aż połowa alkoholu odparuje.
3. Czosnek zalać passatą i dodać koncentrat pomidorowy. Całość dokładnie wymieszać i podgrzać. Na końcu doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Sos przelać do naczynia żaroodpornego.
4. Piekarnik rozgrzać do temp. 190ºC. Pomidory oraz mozzarellę pokroić w plasterki i włożyć w nacięcia bakłażanów. Całość posmarować oliwą i przełożyć do naczynia z sosem pomidorowym.
5. Naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do gorącego piekarnika. Bakłażany piec ok. 30 minut, po czym zdjąć folię. Danie dopiekać jeszcze przez 20 minut.
6. Pod koniec wierzch można posypać startym parmezanem. Można podawać z pieczonymi ziemniakami lub z chrupiącym pieczywem.

Sprawdź też! Bakłażan. Dlaczego nazywany jest gruszką miłości?

(fot. depositphotos)