Trudne jedzenie. Jak jeść ślimaki?

Ślimaki to interesująca kategoria kulinarna. Niezależnie od tego, czy traktowane są jako sezonowy przysmak, jak w Hiszpanii, czy też wyrafinowana przystawka, jak we Francji, stanowią ważną tradycję. Jeśli odrzucisz uprzedzenia, sam się przekonasz, dlaczego ślimaki są uwielbiane przez Francuzów tak samo jak camembert i bagietki. Odważ się! Sprawdź, jak jeść ślimaki i z jakim winem smakują najlepiej.

Escargot to gotowane ślimaki, często podawane jako przystawka lub danie główne. Są powszechnym przysmakiem w wielu krajach europejskich. Choć Francja jest największym na świecie konsumentem ślimaków (szacuje się, że Francuzi zjadają rocznie 16 000 ton ślimaków), to popularne są także we Włoszech, w Hiszpanii oraz Portugalii.

W Polsce również można skosztować ślimaków – znajdziesz je nie tylko w menu dobrych restauracji, ale także w marketowych lodówkach i zamrażarkach. A oznacza to jedno. Polacy zaczynają się przekonywać do tego osobliwego specjału. Przyjrzyjmy się zatem, jak jeść ślimaki, jak smakują i jakie wino do nich podawać.

Jak jeść ślimaki?

Jeśli zamówisz ślimaki w restauracji, najprawdopodobniej przyjdą do Ciebie na specjalnym talerzu z wgłębieniami, które idealnie pasują do muszli ślimaków. Wraz z tacą otrzymasz specjalne szczypce do ślimaków oraz długi, dwuzębny widelec. Do czego służą?

Do chwytania muszli używa się szczypiec do ślimaków – zostały tak zaprojektowane, aby przylegały do naturalnego kształtu muszli, pomagając ustabilizować ślimaki. Z kolei smukły dwuzębny widelec służy do wyciągania mięsa z muszli.

Jak użyć sztućców do ślimaków?

1. Trzymaj szczypce w lewej ręce – chwyć nią muszę ślimaka i przytrzymaj.

2. Trzymaj widelec w prawej ręce – wbij go w mięso w muszli, a następnie wyciągnij. Włóż całego ślimaka do ust.

Po wyswobodzeniu ślimaka można go także ułożyć na łyżce i skropić sosem. Zwyczajowo konsumuje się go na raz, ponieważ jest na tyle mały, że nie wymaga wielokrotnych kęsów.

Czego nie robić? Nigdy nie ściskaj muszli palcami, używaj szczypiec, i unikaj wysysania mięsa prosto ze skorupy. To bardzo nieeleganckie 🙂

Jeśli masz ochotę przyrządzić ślimaki w domu, a nie masz odpowiednich sztućców, możesz wykorzystać widelczyki deserowe lub wykałaczki.

Jak smakują ślimaki?

Po wyjęciu ze skorupy ukazuje nam się niewielki ciemnobrązowy kawałek mięsa, który smakuje trochę jak borowik. Ma nieco lekko gumowatą konsystencję, ale łatwo rozpływa się w ustach.

Zwykle ślimaki gotuje się je na maśle, białym winie lub bulionie. Doskonale komponują się z tradycyjnymi przysmakami, takimi jak masło ziołowe lub czosnkowe i natka pietruszki. Nierzadko piecze się je również w piekarniku.

Jakie wino podawać do ślimaków?

To dość delikatne mięso, więc lubi towarzystwo białych win. Ze względu na to, że jest to specjał kuchni francuskiej, dobrze jest wybrać wina z Francji właśnie – stworzą razem bardzo elegancki duet.

Świetnym wyborem jest białe wino z Burgundii, szczególnie gdy ślimak serwowany jest z pesto i masłem czosnkowym. Warto też zwrócić uwagę na chablis – będzie idealnie pasować do ślimaków w sosie ziołowo-czosnkowym – oraz na białe wina z regionu Charente.

Zuza Milewska

(fot. depositphotos)