9 rzeczy, których możesz nie wiedzieć o prosecco

Prosecco to włoskie wino musujące, które zyskało ogromną popularność na całym świecie. Jest chętnie wybierane na różnorodne okazje – od casualowych spotkań po eleganckie przyjęcia. Ale czy wiesz, jakie tajemnice kryją się w tych bąbelkach?

Odkryj z nami najważniejsze fakty o prosecco, które każdy miłośnik musiaków powinien znać. Dowiedz się m.in., dlaczego metoda produkcji Charmat wpływa na jego cenę, co oznaczają DOC i DOCG na etykiecie oraz jakie winogrona są kluczowe dla jego niepowtarzalnego smaku.

1. Prosecco jest bardziej popularne niż szampan

To obecnie najpopularniejsze wino musujące na świecie. Sprzedaje się w większych ilościach niż francuski szampan i hiszpańska cava razem wzięte. Co ciekawe, jest to stosunkowo nowy fenomen. Przed 2009 rokiem prosecco było nazwą odmiany winogron uprawianych głównie w północno-wschodnich Włoszech. Później jednak stało się też nazwą regionu winiarskiego, a wtedy jego popularność gwałtownie wzrosła.

2. Prosecco można produkować tylko w konkretnych regionach

To wino powstaje wyłącznie w północno-wschodnich Włoszech. Wina produkowane poza tym regionem nie spełniają standardów znaku towarowego, co oznacza, że nie można ich uznawać za prawdziwe prosecco.

W sklepie warto zwrócić uwagę na etykiety DOCG i DOC, które gwarantują wysoką jakość. Te oznaczenia wskazują, że wino zostało wyprodukowane zgodnie z najwyższymi standardami.

• Sprawdź też! Wina włoskie. Jak czytać etykiety?

Od kwietnia 2010 roku region Conegliano-Valdobbiadene ma status DOCG, co uprawnia go do nazywania swojego prosecco Superiore. W tym obszarze, który obejmuje 15 gmin, wytwarzane jest prosecco najlepszej jakości.

Region Prosecco DOC został utworzony w 2009 roku i obejmuje dziewięć prowincji w Veneto i Friuli-Wenecji Julijskiej.

3. Prosecco nie jest produkowane metodą szampańską

To włoskie wino musujące powstaje metodą zbiornikową, czyli przechodzi wtórną fermentację w dużych stalowych zbiornikach zamiast w butelce, jak ma to miejsce w przypadku szampana. Tylko jedno z prosecco, pochodzące z regionu Conegliano-Valdobbiadene DOCG, może być produkowane metodą szampańską.

Zaletą wtórnej fermentacji w stalowych zbiornikach jest mniejszy kontakt z osadem drożdżowym, co może nadać winu czystszy profil smakowy. Twój portfel też będzie Ci wdzięczny. Dzięki wydajności tej metody produkcja prosecco jest tańsza niż szampana, co przekłada się na niższe ceny dla konsumentów.

• Sprawdź też! Skąd w winie biorą się bąbelki? Metoda tradycyjna vs. Charmata
  

4. Nazwa prosecco wywodzi się z języka słoweńskiego

Prosecco pochodzi od słowa prozek, które w języku słoweńskim oznacza ścieżkę przez las. Nazwa ta wywodzi się z małej miejscowości Prosecco, położonej w okolicach Triestu, blisko granicy ze Słowenią. W przeszłości teren ten był znany jako Puccino, ale zmienił nazwę w XVI wieku, by odróżnić się od innych win produkowanych w Gorycji i Istrii.

5. Wcale nie tak słodkie, jak ludzie myślą

Do lat 60. XX wieku prosecco rzeczywiście było raczej słodkie, ale od tamtego czasu techniki produkcji znacznie się poprawiły, co doprowadziło do powstania wysokiej jakości win wytrawnych. Co prawda wino może wydawać się słodsze niż jest w rzeczywistości, ale to głównie ze względu na owocowy aromat winogron.

Obecnie prosecco produkowane jest w czterech poziomach słodkości: brut, extra wytrawne, wytrawne i demi-sec, gdzie brut jest najbardziej wytrawne, a demi-sec najsłodsze.

• Sprawdź też! Skąd się bierze w winie cukier? Czyli o co chodzi z tym cukrem resztkowym?

6. Prosecco nie zawsze ma bąbelki

Kiedy myślimy o prosecco, wyobrażamy sobie orzeźwiające, musujące, wytrawne wino – ale nie zawsze takie było.

W czasach rzymskich prosecco było winem niemusującym. Dopiero w XIX wieku Antonio Carpenè, założyciel winnicy Carpenè Malvolti, wprowadził drugą fermentację, która wzbogaciło wino żywymi bąbelkami, które tak kochamy.

Dziś mamy trzy rodzaje prosecco. Spumante to najbardziej musująca wersja, idealna dla tych, którzy szukają intensywnych bąbelków. Frizzante ma łagodniejsze musowanie, a tranquillo, co po włosku oznacza spokojne, jest całkowicie pozbawione bąbelków.

7. Brak prosecco wywołał panikę na całym świecie

Prosecco zyskało tak dużą popularność, że jego zapasy niemal się wyczerpały. W 2016 roku doszło do tzw. „wielkiego niedoboru prosecco”, co spowodowało, że duże sieci handlowe musiały całkowicie wycofać to wino ze swoich półek.

Eksperci ponownie ostrzegają przed możliwymi niedoborami. Produkcja wina spadła do najniższego poziomu od dziesięcioleci z powodu ekstremalnych warunków pogodowych – zarówno upałów, jak i mrozów – które dotknęły Włochy w ubiegłych latach.

8. Oryginalna receptura Bellini opierała się na prosecco, nie na szampanie

Dziś klasyczne Bellini często jest przygotowywane na szampanie, ale oryginalna receptura, która powstała w 1948 roku w słynnym Harry’s Bar w Wenecji, bazowała na włoskim winie musującym. W pierwotnej wersji używano świeżych białych brzoskwiń, które przeciskano przez sito, aby uzyskać purée, a następnie mieszano je z orzeźwiającym prosecco.

• Sprawdź przepis na Bellini!

9. Prosecco jest produkowane z odmiany glera

Odmiana glera może nie jest tak znana, jak te używane do produkcji szampana, ale daje równie smaczne wina i ma długą historię sięgającą czasów rzymskich.

Chociaż to włoskie wino musujące można wytwarzać z innych szczepów, takich jak chardonnay, pinot gris, pinot noir, perera, bianchetta i verdiso, prawdziwe prosecco musi zawierać co najmniej 85% winogron glera.

Glera jest uważana za odmianę półaromatyczną, a jej smak może zależeć od miejsca uprawy. Ta hodowana na płaskim terenie ma bardziej neutralny smak. Natomiast grona uprawiane na południowych stokach, gdzie warunki są trudniejsze, zyskują bardziej owocowy i kwiatowy charakter.

Konrad Bukowski

(fot. depositphotos)