Gotowanie metodą sous-vide w domu? To prostsze niż się wydaje!

Sous-vide – jeszcze kilka lat temu domena wyłącznie szefów kuchni w ekskluzywnych restauracjach, dziś jedna z popularniejszych metod gotowania również w domach.

Choć obco brzmiąca nazwa może onieśmielać (w końcu nie jest to technika, której można się nauczyć od swojej babci), to w rzeczywistości nie chodzi o nic skomplikowanego. Nie musisz być mistrzem, by przygotować perfekcyjny stek czy rozpływającą się w ustach rybę. Sprzęt do sous-vide stał się przystępny cenowo, co sprawia, że każdy miłośnik gotowania może spróbować swoich sił w tej sztuce kulinarnej.

Ale co to właściwie jest sous-vide? Jak działa? Czy naprawdę warto? I najważniejsze, jak zacząć? Już spieszymy z odpowiedziami!

Na czym polega gotowanie sous-vide?

Sous-vide (wym. su wid) to technika gotowania, której nazwa pochodzi z języka francuskiego i dosłownie oznacza „w próżni”. Metoda polega na tym, że jedzenie zamyka się w szczelnych woreczkach, z których usuwa się powietrze, a następnie gotuje w wodzie o dokładnie kontrolowanej temperaturze. Dzięki temu składniki są równomiernie podgrzewane, a jedzenie zachowuje swoją naturalną wilgotność, smak i aromat.

Kluczowym elementem tej metody jest cyrkulator, czyli urządzenie, które podgrzewa wodę do wybranej temperatury i utrzymuje ją na stałym poziomie przez cały proces gotowania. W efekcie potrawy nigdy się nie przypalają ani nie wysuszają, co często zdarza się podczas pieczenia w piekarniku czy tradycyjnego smażenia na patelni.

Przykładowo, masz ochotę na średnio wysmażony stek ? Jeśli ustawisz cyrkulator na 56°C, Twoje mięso będzie miało dokładnie taką temperaturę – równomiernie od brzegu po środek – co pozwoli osiągnąć perfekcyjny stopień wysmażenia medium rare.

Gotowanie sous-vide krok po kroku:

1. Przygotuj składniki – zamarynuj mięso, przypraw ryby lub przygotuj warzywa.
2. Zamknij je w woreczku próżniowym (możesz też zanurzyć woreczek w wodzie, aby wypchnąć powietrze).
3. Ustaw cyrkulator na odpowiednią temperaturę i czas gotowania (według dołączonej instrukcji)
4. Włóż woreczki do kąpieli wodnej i pozwól urządzeniu działać.
5. Po zakończeniu gotowania wyjmij składniki, a mięso czy ryby szybko obsmaż na gorącej patelni, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Dlaczego warto gotować metodą sous-vide?

Dzięki precyzyjnemu kontrolowaniu temperatury i unikalnemu sposobowi przygotowywania potraw, sous-vide pozwala osiągnąć rezultaty, które trudno uzyskać tradycyjnymi metodami. Przede wszystkim umożliwia równomierne ugotowanie potrawy – mięso jest soczyste, ryby delikatne, a warzywa zachowują swoją naturalną chrupkość. Nie musisz się martwić, że coś się przypali, wysuszy lub rozgotuje.

Rozszyfruj menu! Sprawdź, co oznaczają te terminy i nie daj się zaskoczyć!

Ponadto sous-vide to metoda niemal bezobsługowa. Wkładasz jedzenie do woreczka, ustawiasz temperaturę, a urządzenie wykonuje całą pracę za Ciebie. W tym czasie możesz zająć się czymkolwiek – odpocząć, przygotować dodatki lub po prostu spędzić czas z rodziną.

Dzięki sous-vide możesz także odgrzać jedzenie bez ryzyka, że stanie się suche lub gumowate. To również świetny sposób na przygotowanie mrożonek.

Jak zacząć przygodę z sous vide?

Wbrew pozorom metoda sous vide nie wymaga dużych inwestycji ani skomplikowanego sprzętu. Na pewno będzie Ci potrzebny cyrkulator. Na rynku znajdziesz wiele modeli w różnych cenach, od podstawowych do bardziej zaawansowane, np. sterowane za pomocą aplikacji.

Na początek wystarczą woreczki zamykane strunowo. Wystarczy je włożyć wody, by wypchnąć powietrze. Istnieje mnóstwo filmów na YouTube, które pokażą Ci, jak to zrobić. Jednak z czasem rozważyć zakup zgrzewarki próżniowej, jeśli okaże się, że korzystasz z metody sous-vide regularnie.

Sous-vide to metoda dla każdego, kto ceni sobie smak, jakość i wygodę. Sprawdzi się w kuchni zapracowanych osób, które chcą jeść zdrowo i smacznie, ale nie mają czasu na skomplikowane gotowanie. To także świetna opcja dla miłośników eksperymentów – sous-vide otwiera zupełnie nowe możliwości!

Zuza Milewska

(fot. depositphotos)