Czego możemy nauczyć się od szefów kuchni? 5 trików, które zmienią Twoje gotowanie

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak to możliwe, że dania w restauracjach smakują inaczej niż te, które przygotowujesz w domu? Oczywiście, szefowie kuchni mają dostęp do najlepszych składników i sprzętu, ale w rzeczywistości to sama technika gotowania robi dużą różnicę.

Dobra wiadomość jest taka, że wiele z tych trików możesz zastosować we własnej kuchni i to bez specjalistycznych narzędzi. Przedstawiamy 5 prostych sztuczek, które sprawią, że Twoje gotowanie wejdzie na wyższy poziom smaku!

1. Mis en place – organizacja to podstawa

Zdarzyło Ci się kiedyś przypalić czosnek, bo właśnie w tym momencie odmierzałeś przyprawy? Szefowie kuchni nie pozwalają sobie na taki chaos. Ich sekretem jest mis en place, czyli „wszystko na swoim miejscu”. Co to oznacza w praktyce?

Przed rozpoczęciem gotowania:

• przygotuj wszystkie składniki – obierz, pokrój, odmierz,
• ustaw przyprawy i sosy pod ręką,
• sprawdź, czy masz czyste narzędzia i wystarczająco dużo miejsca.

Dzięki temu gotowanie staje się płynne, bez stresu i nerwowego grzebania w szafkach. A jeśli chcesz poczuć się jak prawdziwy profesjonalista, ułóż składniki w małych miseczkach – zupełnie jak w programach kulinarnych!

2. Sól to nie tylko zwykła przyprawa

„Dodaj sól do smaku” – brzmi banalnie, prawda? Ale w rzeczywistości sól to najważniejsza przyprawa w kuchni, a jej odpowiednie użycie robi ogromną różnicę.

Po pierwsze, nie ograniczaj się do zwykłej soli kuchennej – jest dobra na co dzień, ale ma drobne kryształki, które szybko się rozpuszczają i łatwo ją przedawkować. Wypróbuj sól morską (dodaje lekkości i podkreśla smak bez przytłaczania), sól himalajską ( jest delikatniejsza w smaku, świetna szczególnie do surowych potraw) oraz sól wędzoną (dodaje głębi i aromatu).

Sól to Twój najlepszy sprzymierzeniec, ale używaj jej świadomie. Gdy przyrządzasz mięso, posól je wcześniej (nawet kilka godzin przed gotowaniem). Sól przeniknie w głąb i nada soczystości. Jeśli solisz tuż przed smażeniem – nie ma problemu, ale nie rób tego w trakcie, bo sól wyciągnie soki, a mięso stanie się suche. Wyjątkiem są podroby – je należy solić dopiero po usmażeniu, inaczej mogą zrobić się twarde.

Jeśli chcesz dodać swojej potrawie więcej nut umami, spróbuj zrezygnować z soli i zastąpić ją sosem sojowym lub pastą miso.

3. Sekret idealnie wysmażonego mięsa – cierpliwość i temperatura

Ile razy zdarzyło Ci się, że stek wyszedł suchy, a kurczak gumowaty? To wcale nie kwestia talentu, a kilku prostych zasad, które stosują najlepsi kucharze.

1. Wyjmij mięso z lodówki wcześniej – zimne mięso wrzucone na gorącą patelnię nie usmaży się równomiernie. Wystarczy, że poleży 20-30 minut w temperaturze pokojowej.
2. Mocno rozgrzej patelnię – musi być naprawdę gorąca, żeby mięso się przyrumieniło, a nie zaczęło się dusić.
3. Nie dotykaj mięsa przez pierwsze minuty – przewracanie go co chwilę sprawia, że nie zrobi się złocista, chrupiąca warstwa.
4. Daj mięsu odpocząć – po usmażeniu odczekaj kilka minut, zanim je pokroisz. Dzięki temu soki się rozłożą i mięso pozostanie soczyste.

Czytaj także: Jak przyrządzić idealny stek?

4. Gotowanie z alkoholem – smak na wyższym poziomie

Szefowie kuchni uwielbiają gotować z alkoholem – i nie, nie chodzi o popijanie lampki wina w trakcie gotowania (choć to też może być przyjemne!). Alkohol dodaje potrawom głębi smaku i aromatu, którego nie da się osiągnąć żadnym innym sposobem.

Czerwone wino świetnie komponuje się z wołowiną i sosami pomidorowymi. Białe wino podbija smak ryb, owoców morza i lekkich sosów. Whisky, koniak czy brandy dodają wyjątkowego charakteru sosom i deserom (np. naleśnikom flambé)…

Najważniejsza zasada? Alkohol musi odparować! Nie wlewaj go na samym końcu gotowania, bo zamiast bogatego smaku poczujesz jedynie mocny, surowy alkoholowy posmak. Wlej go na patelnię wcześniej i pozwól mu się zredukować – wtedy zostanie sam aromat.

• Dowiedz się więcej! Czy warto wnieść alkohol do kuchni? Gotowanie z procentami

5. Masło to złoto

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego sosy w restauracjach są takie aksamitne, to odpowiedź brzmi: masło. Szefowie kuchni dodają je na samym końcu gotowania, żeby nadać potrawom głębi i kremowej konsystencji – dzięki temu jest też błyszczący i gładki.

Do smażenia również używaj masła z oliwą – masło nada mięsom i warzywom niepowtarzalny smak, a oliwa zapobiegnie przypaleniu.

Masło to nie tylko tłuszcz – to cała masa smaku, która sprawia, że jedzenie staje się lepsze!

A teraz idź do swojej kuchni i wprowadź te proste zasady w życie. Szybko poczujesz różnicę na talerzu.

Zuza Milewska

(fot. depositphotos)